Kore güveç geleneklerinden ilham alan, tam bir akşam yemeği için yeterince doyurucu, doenjang ile kaynatılmış mercimek kasesi.
Doenjang (fermente soya fasulyesi ezmesi), sayısız Kore ev yemeğinin omurgasıdır ve derin umamisi, Kore mutfağında geleneksel olmayan ancak klasik doenjang-jjigae'de tofu veya patatesin yaptığı gibi, hamurun funk'ını emen mercimeklerle çok güzel uyum sağlar. Bu kase, güveç mantığını ödünç alıyor (önce aromatikler, salçanın yağda kabarması, sonra uzun süre kaynatılması) ve bunu bitkisel bir akşam yemeği için kahverengi mercimeklere uyguluyor.\n\nTemel teknik, herhangi bir sıvı girmeden önce doenjang'ı sarımsakla yağda açmaktır, tıpkı miso veya gochujang'da yaptığınız gibi; bu, tadı düz ve tuzlu bırakmak yerine fermente aromasını uyandırır. Mercimekler yumuşayıncaya kadar fakat şeklini koruyana kadar kaynatılır, ardından renk vermesi için bir kaşık dolusu gochugaru ve biraz arka plan ısısı ile tamamlanır.\n\nBunu kısa taneli pirinç üzerinde jjigae gibi servis yapın, mercimekleri üstüne kepçeyle koyun, böylece pirinç alttaki lezzetli suyu emer.
Porsiyonlar 4
Yağı ağır bir tencerede orta ateşte ısıtın. Soğanı ekleyin ve yumuşayana kadar 5 dakika pişirin, ardından sarımsak ekleyin ve kokusu çıkana kadar 30 saniye pişirin.
Doenjang ve gochugaru'yu doğrudan yağa ekleyin ve 1 dakika karıştırın, böylece macun çiğ ve tuzlu kalmak yerine hafifçe kızarır ve koyulaşır.
Et suyu içeri girerken dojang'ı tencerenin kenarına doğru çırpın; aksi takdirde hiçbir zaman tam olarak çözülmeyen inatçı topaklanmalar oluşur.
Et suyunu dökün, kızaran parçaları kazıyın, ardından mercimek ve patatesi ekleyin. Kaynatın, ateşi kısın ve mercimekler yumuşayıp şeklini koruyana kadar 25 dakika kadar üstü açık pişirin.
Pişirmenin son 8 dakikasında kabakları karıştırın, böylece yumuşaklaşmadan yumuşar.
Üzerine susam yağı gezdirin, tadın ve gerekirse daha fazla doenjang ekleyin, ardından buharda pişirilmiş pirincin üzerine kepçeyle dökün ve üzerine yeşil soğan ekleyin.
Topaklanma konusunda endişeleniyorsanız önce doenjang'ı ayrı bir kapta sıcak et suyuyla çırpın; bu şekilde çok daha eşit bir şekilde çözülür.
Doenjang'ı yağda açmayı atlamayın; doğrudan sıvıya eklendiğinde tadı daha düz ve tek boyutlu olur.
Kahverengi mercimek şeklini en iyi burada korur; kırmızı mercimek daha fazla püreye dönüşecek ve bu da kasenin dokusunu değiştirecektir.
Doenjang-jjigae'nin birçok ev versiyonunun yaptığı gibi, ekstra protein için son 5 dakikada küp küp sert tofu ekleyin.
Biraz daha tatlı, daha fazla doldurma kabı için patatesi küp şeklinde tatlı patatesle değiştirin.
Ekstra keskinlik ve sıcaklık için sonunda bir avuç kıyılmış kimchiyi karıştırın.
4 güne kadar hava geçirmez bir kapta soğutun; lezzet aslında bir gecede derinleşir. Mercimekler oturdukça koyulaşacağından, ocakta biraz su ile hafifçe tekrar ısıtın.
Bu kasenin tekniğini ödünç aldığı fermente soya fasulyesi yahnisi Doenjang-jjigae, soya fasulyesi bloklarının (meju) aylarca fermente edilmesiyle yapılan doenjang etrafında inşa edilen, Kore ev yemeklerinde en yaygın günlük yemeklerden biridir. Geleneksel soya peyniri ve sebzeler yerine mercimek kullanmak, Batı mutfağında çalışan aşçılar için bir ev-mutfak uyarlamasıdır.
Beyaz veya sarı miso ezmesi en yakın alternatiftir - doenjang'dan daha hafif ve daha az korkaktır, bu nedenle lezzetin seyrelmemesi için biraz daha az stokla başlayın.
Doenjang'ın tuzluluğu markaya göre çok değişiklik gösterir, bu nedenle miktarın tamamını bir kerede dökmek yerine her zaman aşamalı olarak ekleyin ve ilerledikçe tadın.
Evet - iki adet 15 oz'luk kutu kullanın, suyu boşaltın ve durulayın ve tamamen piştikleri için kaynama süresini yaklaşık 12 dakikaya düşürün.
Porsiyon başına (450g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
