Doenjang Mercimek ve Sebze Kasesi

Bu Tarif Hakkında

Doenjang (fermente soya fasulyesi ezmesi), sayısız Kore ev yemeğinin omurgasıdır ve derin umamisi, Kore mutfağında geleneksel olmayan ancak klasik doenjang-jjigae'de tofu veya patatesin yaptığı gibi, hamurun funk'ını emen mercimeklerle çok güzel uyum sağlar. Bu kase, güveç mantığını ödünç alıyor (önce aromatikler, salçanın yağda kabarması, sonra uzun süre kaynatılması) ve bunu bitkisel bir akşam yemeği için kahverengi mercimeklere uyguluyor.\n\nTemel teknik, herhangi bir sıvı girmeden önce doenjang'ı sarımsakla yağda açmaktır, tıpkı miso veya gochujang'da yaptığınız gibi; bu, tadı düz ve tuzlu bırakmak yerine fermente aromasını uyandırır. Mercimekler yumuşayıncaya kadar fakat şeklini koruyana kadar kaynatılır, ardından renk vermesi için bir kaşık dolusu gochugaru ve biraz arka plan ısısı ile tamamlanır.\n\nBunu kısa taneli pirinç üzerinde jjigae gibi servis yapın, mercimekleri üstüne kepçeyle koyun, böylece pirinç alttaki lezzetli suyu emer.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 1.5 su bardağıkahverengi mercimek(durulanmış)
• 2 yemek kaşığınötr yağ
• 1soğan(doğranmış)
• 3 dişsarımsak(kıyılmış)
• 2 yemek kaşığıdoenjang (Kore soya fasulyesi ezmesi)
• 1 çay kaşığıgochugaru(Kore şili gevreği)
• 4 su bardağısebze veya hamsi suyu
• 1kabak(doğranmış)
• 1patates(doğranmış)
• 2yeşil soğan(dilimlenmiş)
• 1 çay kaşığıkavrulmuş susam yağı
• 3 su bardağıbuharda pişirilmiş pirinç(servis için)

Yapılışı

1. 1

   Üssü inşa et

   Yağı ağır bir tencerede orta ateşte ısıtın. Soğanı ekleyin ve yumuşayana kadar 5 dakika pişirin, ardından sarımsak ekleyin ve kokusu çıkana kadar 30 saniye pişirin.

2. 2

   Dojang'ı çiçek aç

   Doenjang ve gochugaru'yu doğrudan yağa ekleyin ve 1 dakika karıştırın, böylece macun çiğ ve tuzlu kalmak yerine hafifçe kızarır ve koyulaşır.

   Et suyu içeri girerken dojang'ı tencerenin kenarına doğru çırpın; aksi takdirde hiçbir zaman tam olarak çözülmeyen inatçı topaklanmalar oluşur.

3. 3

   Mercimeği haşlayın

   Et suyunu dökün, kızaran parçaları kazıyın, ardından mercimek ve patatesi ekleyin. Kaynatın, ateşi kısın ve mercimekler yumuşayıp şeklini koruyana kadar 25 dakika kadar üstü açık pişirin.

4. 4

   Sebzeleri ekleyin

   Pişirmenin son 8 dakikasında kabakları karıştırın, böylece yumuşaklaşmadan yumuşar.

5. 5

   Bitirin ve servis yapın

   Üzerine susam yağı gezdirin, tadın ve gerekirse daha fazla doenjang ekleyin, ardından buharda pişirilmiş pirincin üzerine kepçeyle dökün ve üzerine yeşil soğan ekleyin.

Varyasyonlar

• •

  Doenjang-jjigae'nin birçok ev versiyonunun yaptığı gibi, ekstra protein için son 5 dakikada küp küp sert tofu ekleyin.

• •

  Biraz daha tatlı, daha fazla doldurma kabı için patatesi küp şeklinde tatlı patatesle değiştirin.

• •

  Ekstra keskinlik ve sıcaklık için sonunda bir avuç kıyılmış kimchiyi karıştırın.

Depolama

4 güne kadar hava geçirmez bir kapta soğutun; lezzet aslında bir gecede derinleşir. Mercimekler oturdukça koyulaşacağından, ocakta biraz su ile hafifçe tekrar ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular