Doenjang Jjigae (Kore Fermente Soya Fasulyesi Ezmesi Yahni)

Bu Tarif Hakkında

Doenjang jjigae, Japon miso çorbasının Kore'deki eşdeğeridir, ancak daha derin, daha dünyevi ve daha sağlamdır. Doenjang (fermente Kore soya fasulyesi ezmesi), hamsi veya kelp dashi, tofu, kabak, mantar, patates ve sıklıkla istiridye veya diğer kabuklu deniz hayvanlarından yapılan bu ürün, hemen hemen her Kore yemeğinde pilavın yanında servis edilir. Doenjang bölgeden bölgeye ve aileden aileye değişir; yıllarca yıllandırılan ev yapımı doenjang, özellikle karmaşık bir tat üretir. Güveç geleneksel olarak ısıyı tutan ve masanın üzerinde köpürmesini sağlayan kalın bir toprak kapta (ttukbaegi) yapılır. Japon miso çorbasının aksine doenjang jjigae, yoğun bir şekilde baharatlanır ve başlı başına bir ana yemektir. Köklerini Kore mutfaklarının günlük yemeklerinden alan Doenjang Jjigae (Kore Fermente Soya Fasulyesi Ezmesi), teknik ve geleneği dengeler: doenjang (Kore fermente soya fasulyesi ezmesi), yerel halkın nesiller boyu rafine ettiği geleneksel oranlardan yararlanılarak özenle işlenir. Yemek, pişerken mutfağı dolduran aromalar, ısırıktan sonra kendini gösteren katmanlı dokular ve kısayollardan ziyade sabırlı baharatlardan gelen lezzet derinliği gibi şaşmaz bir duyusal imza taşıyor. İster hafta içi bir akşam yemeği olarak ister bir kutlama masasının en önemli parçası olarak servis edilsin, yerel ürünlerin, baharat alışkanlıklarının ve pişirme kaplarının nihai sonucu şekillendirdiği bölgesel bir kileri yansıtır. Bu yemeği yapan ev aşçıları, temel yöntem anlaşıldıktan sonra bunun ne kadar bağışlayıcı olduğunu ve birkaç küçük seçeneğin (doenjang'ın (Kore fermente soya fasulyesi ezmesi) tazeliği, ekleme sırası, sondaki dinlenme süresi) iyi bir versiyonu unutulmaz bir versiyondan nasıl ayırdığını sık sık belirtir. Bu tarif, bu seçimleri gözden geçirerek yemeğin kendi topraklarında sahip olduğu karakterle gelmesini sağlar.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 3 yemek kaşığıdoenjang (Kore fermente soya fasulyesi ezmesi)
• 300 gsert tofu, küp şeklinde
• 1kabak (kabak), dilimlenmiş
• 1 ortapatates, küp şeklinde
• 100 gdilimlenmiş mantarlar (shiitake veya enoki)
• 1soğan, kabaca doğranmış
• 10kurutulmuş hamsi (stok için, isteğe bağlı)
• 1kurutulmuş yosun (dashima) şeridi
• 3 dişsarımsak, kıyılmış
• 1 yemek kaşığıgochugaru (Kore biber gevreği)
• 700 mlsu
• 1 çay kaşığısusam yağı
• 2taze soğan, dilimlenmiş

Yapılışı

1. 1

   Hamsi stoku yapın

   Kurutulmuş hamsi ve yosunu 700 ml suda 10 dakika haşlayın. Hamsi ve yosunu atın. (Veya daha basit bir et suyu için sade su kullanın.)

2. 2

   Doenjang'ı çözün

   Donjang'ı eriyene kadar ılık et suyuna çırpın. Sarımsak ve gochugaru ekleyin.

3. 3

   Sebze ekle

   Tencereye patates ve soğanı ekleyin. Kaynatın ve 5 dakika pişirin.

4. 4

   Tofu ve mantarları ekleyin

   Kabak, mantar ve tofu ekleyin. Tüm sebzeler yumuşayana kadar 5-7 dakika pişirin.

5. 5

   Bitirin ve servis yapın

   Susam yağı ve dilimlenmiş taze soğanı karıştırın. Gerekirse ekstra doenjang ile tadın ve ayarlayın. Buharda pişmiş pilavın yanında, tencerede sıcak olarak servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Deniz ürünleri versiyonu için son 3 dakikada istiridye veya midye ekleyin.

• •

  Sundubu jjigae: Yumuşak ipeksi tofuyu değiştirin ve lüks bir çeşitlilik için ucuna kırılmış bir yumurta ekleyin.

• •

  Vejetaryen: etsiz bir versiyon için ana proteini mantar, paneer, tofu veya doyurucu fasulye ile değiştirin.

• •

  Daha baharatlı: Daha sıcak bir profil için aromatiklerle birlikte taze biber, biber salçası veya bir tutam kırmızı biber ekleyin.

• •

  Daha hafif: Yağı üçte bir oranında azaltın ve yerine et suyu kullanın; lezzet bozulmadan kalır ancak yemek daha az zengin hisseder.

Depolama

Buzdolabında 3 gün saklanır. Yavaşça tekrar ısıtın. Hava geçirmez bir kapta 3-4 güne kadar buzdolabında saklayın. Gevşetmek için su veya et suyu serperek ocakta kısık ateşte hafifçe yeniden ısıtın veya kurumadan ısınması için %60 güçte kapalı mikrodalgada ısıtın. Porsiyonlu kaplarda 2 aya kadar iyice donar; tekrar ısıtmadan önce buzdolabında bir gece bekletin. Süt ürünleri veya kızartılmış yiyeceklerle yapılan yemekler dondurulduktan sonra dokuları değişebilir; gevrek bir garnitürle yenileyin.

Sıkça Sorulan Sorular