Sundubu Jjigae (Kore Baharatlı Yumuşak Tofu Yahnisi)

Bu Tarif Hakkında

Sundubu jjigae, Kore'nin en sevilen günlük güveçlerinden biridir - hamsi-yosun dashi, fermente kimchi, gochugaru biber gevreği ve bir miktar doenjang fermente soya fasulyesi ezmesinden yapılmış bir et suyunda inanılmaz derecede yumuşak ipek tofudan oluşan ateşli kırmızı, hafifçe köpüren bir tencere. Yemeğin dehası bu zıtlıktır: Tofu o kadar yumuşaktır ki neredeyse kaşıkta erir, ancak etrafındaki et suyu tüm masayı uyandıracak kadar koyu, dumanlı ve lezzetlidir. Geleneksel olarak ttukbaegi (ısıyı güçlü bir şekilde tutan küçük, sırsız bir toprak kap) içinde servis edilen sundubu, hâlâ aktif olarak kaynayan bir şekilde masaya gelir, üzerinde çiğ bir yumurta kırılır ve yemek yiyenler zenginlik için karıştırır ve ısıyı yumuşatır. Soğuk bir güne, akşamdan kalmalığa ya da sadece rahatlık ihtiyacına verilen Kore cevabıdır ve Seul'den Los Angeles'ın Kore Mahallesi'ne kadar her Kore restoranının menüsünde bulunur. Çeşitler sonsuzdur: deniz ürünleri sundubu (istiridye, karides ve kalamar ile), domuz eti sundubu (dilimlenmiş göbek ile), kimchi sundubu (ekstra fermente edilmiş) ve hatta saf sebze versiyonları. Asla değişmeyen şey, ipeksi tofu - asla sert, asla ekstra sert değil - ve et suyu içeri girmeden önce rengini ve aromasını açmak için biber pullarını yağda sert bir şekilde kızartma tekniğidir.

Malzemeler

Porsiyonlar 2

• 1 tube (350 g)ipeksi/yumuşak Kore tofu (plastik tüpte sundubu)
• 100 giyi fermente edilmiş kimchi, doğranmış ve 2 yemek kaşığı suyu
• 100 gdomuz yağı VEYA istiridye, karides ve kalamar karışımı
• 2 yemek kaşığıgochugaru (Kore pul biberi, kaba)
• 1 yemek kaşığıkavrulmuş susam yağı
• 1 yemek kaşığınötr yağ
• 3 dişsarımsak, kıyılmış
• 1 çay kaşığıdoenjang (Kore fermente soya fasulyesi ezmesi)
• 400 mlhamsi-yosun dashi (veya 400 ml su + ½ çay kaşığı dashida)
• 2dilimlenmiş taze soğan (beyazları ve yeşillikleri ayrılmış)
• 1yumurta, çok taze
• 1 çay kaşığıtatmak için balık sosu veya soya sosu
• servis için buharda pişirilmiş kısa taneli pirinç

Yapılışı

1. 1

   Dashi'yi yap

   Hazır değilseniz, 6 adet kurutulmuş hamsiyi (başları ve bağırsakları çıkarılmış) ve 5 cm kare kurutulmuş yosunu 500 ml suda 8 dakika boyunca kaynatın. Gerilmek. Bu umami temelidir; atlamayın; sade su kullanmak düz, tek notalı bir güveç verir.

2. 2

   Biber çiçek aç

   Bir ttukbaegi veya küçük, ağır bir tencerede, her iki yağı da orta ateşte ısıtın. Yeşil soğanın sarımsağı ve beyaz kısımlarını ekleyin, 60 saniye kızartın, ardından gochugaru'yu ekleyin ve 30 saniye karıştırın; cızırdamalı ve yağı koyu kırmızıya çevirmelidir, ancak dikkatli izleyin çünkü biber pulları hızlı yanar. Bu, tüm güveci renklendiren ve tatlandıran biber yağı bazıdır.

3. 3

   Kimchi ve protein ekleyin

   Kıyılmış kimchiyi ve domuz etini (veya deniz ürünlerini daha sonra ekleyin, ancak deniz ürünlerini daha sonra ekleyin - bkz. adım 5) ekleyin ve kimchi kenarları karamelize olana ve domuz eti bir miktar yağ oluşturana kadar 3-4 dakika karıştırarak kızartın. Kokunun zengin ve hafif tatlı bir hal alması gerekir; bu ikinci lezzet katmanıdır.

4. 4

   Et suyunu inşa et

   Dojang'ı karıştırın ve çözülmesi için parçalayın. Dashi ve kimchi suyunu dökün, sert bir kaynamaya getirin ve tatların birbirine karışması için 3 dakika köpürmesini bekleyin. Gerekirse bir çay kaşığı balık sosu veya soya ile tadın ve ayarlayın.

5. 5

   Deniz ürünleri ekleyin (kullanılıyorsa)

   Domuz eti yerine istiridye, karides ve kalamar kullanıyorsanız bunları hemen ekleyin; önce istiridye (açılması 4 dakika sürer), ardından son 90 saniyede karides ve kalamar. Açılmayan istiridyeleri atın.

6. 6

   Tofuyu kaydır

   İpeksi tofu tüpünü dilimleyerek açın ve büyük, kaba parçalar halinde doğrudan köpüren güvecin içine sıkın; düzgünce doğramaya çalışmayın; rustik, kırık doku doğrudur. 2-3 dakika kadar ısınmasına izin verin ve üzerine et suyunu yavaşça dökün.

7. 7

   Yumurtayı kırıp servis yapın

   Tencereyi ateşten alın. Çiğ yumurtayı doğrudan yüzeye kırın; kalan köpüren ısı onu yumuşak bir şekilde haşlayacaktır. Üzerine yeşil soğanları serpin ve tencere hala kaynarken doğrudan masaya getirin. Yanında bir kase sıcak pirinçle servis yapın ve yerken yumurtayı kendi porsiyonunuza karıştırın.

Varyasyonlar

• •

  Haemul sundubu: domuz etini tamamen atlayın; istiridye, karides, kalamar ve küçük bir avuç midye kullanın. Deniz ürünleri suyu yükseltir.

• •

  Vegan sundubu: domuz eti/deniz ürünleri ve yumurtayı atlayın, kimchiyi ikiye katlayın, kombu-shiitake dashi kullanın ve bir veya iki dilimlenmiş shiitake ekleyin.

• •

  Peynir sundubu: Son dakikada rendelenmiş mozarellayı üstüne serpin - son zamanların K-pop lokantası trendi, şaşırtıcı derecede lezzetli.

• •

  Doenjang-ağır versiyonu: soya fasulyesi ezmesini ikiye katlayın ve daha yumuşak, daha dünyevi bir güveç için gochugaru'yu atlayın (esasen ipeksi tofu ile bir doenjang jjigae).

Depolama

En iyisi hemen yemektir; ipeksi tofu yeniden ısıtıldığında iyi bir şekilde hayatta kalamaz. Buzdolabında saklamanız gerekiyorsa, kapalı bir kapta 2 güne kadar saklayın; bir miktar su ile bir tencerede yavaşça tekrar ısıtın. Donmayın.

Sıkça Sorulan Sorular