Suan La Tang (Çin Sıcak ve Ekşi Çorbası)

Bu Tarif Hakkında

Sıcak ve ekşi çorba, iki farklı duyguyu aynı anda dengeler - siyah sirkenin ekşiliği ve beyaz biberin sıcaklığı - diğer pek az yemeğin bu kadar doğrudan başarabildiği şekilde damağı ısıtan ve uyandıran bir çorba yaratır. Ahşap kulak mantarları, bambu filizleri ve sert tofu, mısır nişastası bulamacıyla hafifçe koyulaştırılan pürüzsüz et suyuna karşı bir doku karışımı sağlar, böylece ince ve sulu kalmak yerine her bir malzemeye yapışır. Son gösteriş, çırpılmış yumurtanın sıcak çorbaya ince, sabit bir akışla hafifçe karıştırılarak damlatılmasından gelir ve bu çorbanın kendine özgü ekşi-baharatlı tadı kadar dokusal bir imzası olan hassas yumurta şeritleri oluşturulur.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 6 su bardağıtavuk veya sebze suyu
• 200 gsert tofu(ince şeritler halinde kesin)
• 1/2 su bardağıahşap kulak mantarları(yeniden sulandırılmış ve dilimlenmiş)
• 1/2 su bardağıbambu filizleri(dilimlenmiş)
• 2 yemek kaşığısoya sosu
• 3 yemek kaşığısiyah sirke
• 1 çay kaşığıbeyaz biber
• 1 çay kaşığışeker
• 1 çay kaşığıtuz
• 2 yemek kaşığımısır nişastası(3 yemek kaşığı su ile karıştırılarak)
• 2yumurtalar(hafifçe dövülmüş)
• 1 çay kaşığısusam yağı
• 2yeşil soğan(süslemek için doğranmış)

Yapılışı

1. 1

   Stoku kaynatın

   Stokları büyük bir tencerede kaynatın.

2. 2

   Sebzeleri ekleyin

   Tofu, tahta kulak mantarı ve bambu filizlerini ekleyin ve 5 dakika pişirin.

3. 3

   Sezon

   Soya sosunu, siyah sirkeyi, beyaz biberi, şekeri ve tuzu karıştırın.

4. 4

   Kalınlaştırmak

   Mısır nişastası bulamacını bir kez daha karıştırın, ardından kaynayan çorbaya dökün, hafifçe koyulaşana kadar sürekli karıştırın.

5. 5

   Yumurta şeritlerini ekleyin

   Isıyı en aza indirin ve çorbayı bir yönde yavaşça karıştırırken, çırpılmış yumurtayı ince, sabit bir akış halinde, hassas şeritler oluşturacak şekilde gezdirin.

   Çorbayı yavaşça karıştırın ve yumurtayı yavaşça gezdirin; çok hızlı dökmek ince, narin şeritler yerine büyük topaklar oluşturur.

6. 6

   Bitiş

   Susam yağını karıştırın ve ekşi-baharat dengesini damak tadınıza göre ayarlayın.

7. 7

   Servis yap

   Kaselere paylaştırıp, soğanlarla süsleyin.

Varyasyonlar

• •

  Kıyılmış domuz eti veya tavuğun eklenmesi, daha doyurucu, daha doyurucu bir çorba sağlar.

• •

  Vejetaryen versiyonunda sebze suyu kullanılır ve derinlik için ekstra mantar eklenir.

• •

  Bazı versiyonlarda ilave doku ve hafif dünyevi bir tat için zambak tomurcukları (kurutulmuş gündüz zambağı) bulunur.

Depolama

Hava geçirmez bir kapta 3 güne kadar buzdolabında saklayın; Soya peyniri ve yumurta şeritlerinin dokusunun tadını en iyi taze olarak çıkaracağından, ocakta hafifçe yeniden ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular