Zencefilli Soğanlı Tavuk Tavada Kızartma

Bu Tarif Hakkında

Bu tavada kızartma, birçok Çin yemeğinde kullanılan aromatik bir kombinasyon olan klasik Kanton zencefil ve yeşil soğan eşleşmesine dayanıyor ve burada 30 dakikadan kısa sürede bir araya gelen hızlı, doyurucu bir tavuk yemeğine dönüştürülüyor. Tavuk, basit bir soya sosu, pirinç şarabı ve mısır nişastası karışımıyla kısaca marine edilir; bu, yoğun kızartma ısısından sonra ince dilimlenmiş tavuğun sert yerine yumuşak ve ipeksi kalmasını sağlayan kadifeleme adı verilen bir tekniktir. Zencefil ve yeşil soğan cömertçe eklenir, aromalarını yanmadan yağa bırakacak kadar uzun süre pişirilir, böylece bitmiş yemeğe buharda pişirilmiş pirinçle mükemmel bir şekilde eşleşen hoş kokulu, hafif keskin bir omurga verilir.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 500 gkemiksiz tavuk budu(ince dilimlenmiş)
• 1 yemek kaşığısoya sosu(marine için)
• 1 yemek kaşığıShaoxing şarabı(marine için)
• 1 yemek kaşığımısır nişastası(marine için)
• 3 yemek kaşığıbitkisel yağ(bölünmüş)
• 1/4 su bardağıtaze zencefil(ince jülyenlenmiş)
• 6yeşil soğan(2 inçlik parçalar halinde kesilmiş)
• 3 dişsarımsak(dilimlenmiş)
• 2 yemek kaşığıistiridye sosu
• 1 yemek kaşığısoya sosu(sos için)
• 1/2 çay kaşığışeker
• 1/4 su bardağıtavuk suyu

Yapılışı

1. 1

   Tavuğu marine edin

   Dilimlenmiş tavuğu soya sosu, Shaoxing şarabı ve mısır nişastasıyla karıştırın; 15 dakika bekletin.

2. 2

   Tavuğu kızartın

   2 yemek kaşığı yağı sıcak bir wok'ta ısıtın ve tavuğu, tamamen pişene kadar gruplar halinde, parti başına yaklaşık 3 dakika karıştırarak kızartın; çıkarın ve bir kenara koyun.

   Tavuğu tek seferde pişirmek yerine gruplar halinde pişirin; wok tavasının aşırı kalabalık olması sıcaklığı düşürür ve eti kızartmak yerine buharda pişirir.

3. 3

   Aromatikleri pişirin

   Kalan yağı wok'a ekleyin ve zencefili kokusu çıkana kadar 30 saniye karıştırarak kızartın, ardından yeşil soğan ve sarımsağı ekleyip 1 dakika pişirin.

4. 4

   Birleştirin ve soslayın

   Tavuğu tekrar wok'a alın, istiridye sosunu, soya sosunu, şekeri ve tavuk suyunu ekleyin, sos hafifçe kalınlaşıp tavuğu kaplayana kadar her şeyi yüksek ateşte 1-2 dakika boyunca karıştırın.

5. 5

   Servis yap

   Hemen buharda pişirilmiş pilavın üzerinde servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Tavuk olmadan tek başına zencefil yeşil soğan sosu, haşlanmış veya buharda pişirilmiş tavuğa (Hainan usulü tavuklu pilavda olduğu gibi) klasik bir eşlik eder.

• •

  Sığır eti veya karides, aynı teknik ve marine kullanılarak tavuğun yerini alabilir.

• •

  Dilimlenmiş dolmalık biber veya Çin lahanasının eklenmesi, daha önemli, sebze odaklı bir versiyon sağlar.

Depolama

Hava geçirmez bir kapta 3 güne kadar buzdolabında saklayın; Yemeğin orijinal dokusunun bir kısmının geri kazanılmasına yardımcı olmak için sıcak bir wok veya tavada tekrar ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular