Kimyon baharatlı sosta patates ve biberle kızartılmış tavuk, elle çekilmiş geniş eriştelerin üzerinde servis edilir, doyurucu bir Sincan spesiyalitesidir.
'Büyük tabakta tavuk' anlamına gelen Da pan ji, mutfağı güçlü Orta Asya etkisini yansıtan kuzeybatı Çin'deki Sincan'dan geliyor; bu bölge, doğu Çin yemeklerinde daha az yaygın olan kimyon ve kurutulmuş şili baharatlarının liberal kullanımında açıkça görülüyor. Tavuk parçaları, patates, dolmalık biber ve hoş kokulu yıldız anason, kimyon ve Sichuan biberi karışımıyla, tavuk yumuşayana ve patatesler zengin, baharatlı sosu emene kadar kızartılır. Yemek geleneksel olarak geniş, elle çekilmiş eriştelerden oluşan bir yatakta (veya masaya eklenmek üzere yanında servis edilen eriştelerle birlikte) servis edilir; erişteler, tavuk ve patatesler yendikten sonra kalan sosu emer.
Porsiyonlar 4
Yağı bir wok tavada ısıtın ve şekeri orta ateşte, açık amber rengine dönene kadar yaklaşık 2-3 dakika eritin.
Tavuk parçalarını ekleyin ve karamelin içine atıp 5-6 dakika kızartın.
Soğanı, sarımsağı, zencefili, yıldız anasonu, kimyon tohumlarını, Sichuan karabiberlerini ve kurutulmuş biberleri ekleyin ve kokusu çıkana kadar 2 dakika karıştırın.
Soya sosu, şarap ve su veya et suyu ekleyin; kaynamaya getirin, örtün ve 20 dakika pişirin.
Patates parçalarını ekleyin ve kapağı kapalı olarak 15 dakika pişmeye devam edin.
Patatesleri yarıya kadar ekleyin, böylece lapa haline gelmek yerine tavukla aynı anda yumuşamalarını sağlayın.
Biberleri ekleyin ve sos hafifçe koyulaşana kadar 5 dakika daha kapağın altında pişirin.
Tavuğu ve sosu, pişmiş geniş erişte yatağının üzerinde servis edin.
Şekeri orta ateşte dikkatlice karamelize edin - bu Çin usulü kavurma tekniği (hong shao olarak adlandırılır), yemeğin baharatını dengeleyen derin bir renk ve hafif bir tatlılık katar.
Patatesleri pişirme işleminin başında değil, ortasında ekleyin, böylece parçalanmadan yumuşacık olurlar.
Sıvıyı eklemeden önce kimyon tohumlarını ve Sichuan karabiberlerini sıcak yağda kısa süre kızartın, aromalarının tam olarak ortaya çıkmasını sağlayın.
Bazı versiyonlarda daha yumuşak, daha az kemikli bir sonuç için özel olarak tavuk butları kullanılır.
Daha baharatlı bir versiyon, daha fazla ısıdan hoşlananlar için kurutulmuş biberleri önemli ölçüde artırır.
Kemer şeklindeki elle çekilen erişteler (biangbiang mian stili), geniş eriştelerin işe yaramasına rağmen en geleneksel eşleştirmedir.
Tavuğu ve sosu (eriştesiz) 3 güne kadar buzdolabında saklayın; Yavaşça tekrar ısıtın ve en iyi dokuyu elde etmek için her seferinde taze erişteleri pişirin.
Da pan ji, kuzeybatı Çin'de büyük bir Uygur nüfusuna sahip özerk bir bölge olan Sincan'da doğmuştur ve burada kimyon ve eriştenin farklı kullanımı, bölgenin Çin'i Orta Asya'ya bağlayan tarihi İpek Yolu ticaret yolları üzerindeki konumunu yansıtmaktadır.
Evet, herhangi bir geniş, taze Çin eriştesi veya hatta geniş bir kurutulmuş makarna (pappardelle) onun yerine iyi sonuç verir.
Yemek, karakteristik hafif uyuşturma kalitesini kaybedecek, ancak onlar olmadan yine de lezzetlidir - ikame etmek yerine atlayın.
Sıvıyı azaltmak ve tatları daha da yoğunlaştırmak için, sonunda birkaç dakika daha kapağı açık pişirin.
Porsiyon başına (480g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
