Sincan Büyük Tabak Tavuk Eriştesi (Da Pan Ji)

Bu Tarif Hakkında

'Büyük tabakta tavuk' anlamına gelen Da pan ji, mutfağı güçlü Orta Asya etkisini yansıtan kuzeybatı Çin'deki Sincan'dan geliyor; bu bölge, doğu Çin yemeklerinde daha az yaygın olan kimyon ve kurutulmuş şili baharatlarının liberal kullanımında açıkça görülüyor. Tavuk parçaları, patates, dolmalık biber ve hoş kokulu yıldız anason, kimyon ve Sichuan biberi karışımıyla, tavuk yumuşayana ve patatesler zengin, baharatlı sosu emene kadar kızartılır. Yemek geleneksel olarak geniş, elle çekilmiş eriştelerden oluşan bir yatakta (veya masaya eklenmek üzere yanında servis edilen eriştelerle birlikte) servis edilir; erişteler, tavuk ve patatesler yendikten sonra kalan sosu emer.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 1 kgkemikli tavuk parçaları
• 3 yemek kaşığıbitkisel yağ
• 2 yemek kaşığışeker
• 1soğan(dilimlenmiş)
• 4 dişsarımsak(dilimlenmiş)
• 1 yemek kaşığıtaze zencefil(kıyılmış)
• 2yıldız anason
• 1 yemek kaşığıkimyon tohumları
• 1 çay kaşığıSichuan karabiberleri
• 3kurutulmuş biber
• 3 yemek kaşığısoya sosu
• 1 yemek kaşığıShaoxing şarabı
• 3 su bardağısu veya tavuk suyu
• 3patates(parçalara ayırmak)
• 2dolmalık biber(parçalara ayırmak)
• 400 ggeniş taze veya kurutulmuş erişte(pişmiş)

Yapılışı

1. 1

   Şekeri karamelize edin

   Yağı bir wok tavada ısıtın ve şekeri orta ateşte, açık amber rengine dönene kadar yaklaşık 2-3 dakika eritin.

2. 2

   Tavuğu kahverengileştirin

   Tavuk parçalarını ekleyin ve karamelin içine atıp 5-6 dakika kızartın.

3. 3

   Aromatikler ekleyin

   Soğanı, sarımsağı, zencefili, yıldız anasonu, kimyon tohumlarını, Sichuan karabiberlerini ve kurutulmuş biberleri ekleyin ve kokusu çıkana kadar 2 dakika karıştırın.

4. 4

   Kızartma

   Soya sosu, şarap ve su veya et suyu ekleyin; kaynamaya getirin, örtün ve 20 dakika pişirin.

5. 5

   Patates ekle

   Patates parçalarını ekleyin ve kapağı kapalı olarak 15 dakika pişmeye devam edin.

   Patatesleri yarıya kadar ekleyin, böylece lapa haline gelmek yerine tavukla aynı anda yumuşamalarını sağlayın.

6. 6

   Biber ekle

   Biberleri ekleyin ve sos hafifçe koyulaşana kadar 5 dakika daha kapağın altında pişirin.

7. 7

   Servis yap

   Tavuğu ve sosu, pişmiş geniş erişte yatağının üzerinde servis edin.

Varyasyonlar

• •

  Bazı versiyonlarda daha yumuşak, daha az kemikli bir sonuç için özel olarak tavuk butları kullanılır.

• •

  Daha baharatlı bir versiyon, daha fazla ısıdan hoşlananlar için kurutulmuş biberleri önemli ölçüde artırır.

• •

  Kemer şeklindeki elle çekilen erişteler (biangbiang mian stili), geniş eriştelerin işe yaramasına rağmen en geleneksel eşleştirmedir.

Depolama

Tavuğu ve sosu (eriştesiz) 3 güne kadar buzdolabında saklayın; Yavaşça tekrar ısıtın ve en iyi dokuyu elde etmek için her seferinde taze erişteleri pişirin.

Sıkça Sorulan Sorular