Berrak hamsi-yosun suyunda kabak ve patates ile kaynatılan elle haddelenmiş, bıçakla kesilmiş Kore buğday eriştesi - yağmurlu günlerin saf konforu.
Kalguksu kelimenin tam anlamıyla 'bıçak eriştesi' anlamına gelir: bir kalıptan sıkılmak yerine, haddelenmiş bir hamur tabakasından elle kesilen uzun, yassı buğday eriştesi. Bu teknik, Kalguksu'ya kendine özgü düzensiz, hafif çiğneme dokusunu ve erişteleri çorbaya karıştıran artık undan gelen hafif bulanık et suyunu verir. Japon udonunun yoğun ve kabarık olduğu yerde kalguksu daha yumuşak, daha rustiktir ve yuvarlandığı saatte yenmek üzere yapılır. Klasik et suyu, basit bir anjovi-dasima yuksu'dur - kurutulmuş hamsi ve yosun 20 dakika kaynatılır, asla daha uzun süre kaynatılmaz veya acılaşır, ardından süzülerek hassas amber rengi bir sıvıya dönüştürülür. Yumuşak yaz kabağı (aehobak), birkaç parça patates ve bazen de istiridye veya tavuk kaseyi paylaşır. Bu yemek Kore'de geleneksel yağmurlu gün yemeğidir; çatıdaki yağmur sesinin tadının kalguksu'ya benzediğine dair bir söylenti bile vardır. Yanında kimchi ve küçük bir tabak soya sirkesi daldırma sosuyla servis edilen bu yemek, Kore ev yemeklerinin en sevilen rahat yemeklerinden biridir: temiz, ısıtıcı ve mutfaktan yuvarlanıp kesildiğini duyabileceğiniz erişte dokusu üzerine inşa edilmiştir.
Porsiyonlar 4
Unu ve tuzu bir kapta karıştırın. Soğuk su ve yağ ekleyin, ardından temiz bir yüzey üzerinde pürüzsüz ve oldukça sert hale gelinceye kadar 8-10 dakika kuvvetlice yoğurun; kalguksu hamuru, makarna hamurundan daha sert olmalıdır. Plastiğe sarın ve 30 dakika dinlendirin; gluten rahatlayacak ve yuvarlanması kolaylaşacaktır.
Soğuk suyu, kurutulmuş hamsiyi ve dashima'yı bir tencerede birleştirin. Orta ateşte yavaş yavaş kaynamaya bırakın, çok kaynatmayın. 15 dakika kadar kısık ateşte tutun, ardından dashima'yı çıkarın (çok uzun süre bırakılırsa acılaşır). Hamsileri 10 dakika daha kaynatmaya devam edin, ardından süzün. Yaklaşık 1,4 L berrak amber suyunuz olmalıdır.
Siyah bağırsaklarını çıkarmak için önce hamsileri sıkıştırın; bunlar, uzun süre kaynatılmış et suyunda acılığa neden olan şeydir.
Dinlenen hamuru ikiye bölün. Çok unlanmış bir yüzeyde, her bir parçayı yaklaşık 2 mm kalınlığında, neredeyse kağıt inceliğinde uzun bir oval şeklinde yuvarlayın. Yapışmayı önlemek ve et suyunu daha sonra koyulaştırmak için yuvarlarken her iki tarafını da cömertçe unlayın.
Rulo kağıdı bir harf gibi üçe katlayın ve her kata un serpin. Keskin bir bıçakla 3 mm genişliğinde şeritler halinde dilimleyin. Parmaklarınızla hafifçe açın, fazla ununu bir elek üzerine silkeleyin ve unlu bir tepsiye bir kenara koyun. İkinci hamur parçasıyla tekrarlayın.
Süzülmüş suyu tekrar tencereye alın, dilimlenmiş patatesi ekleyin ve 5 dakika pişirin. Daha sonra sarımsak, kabak ve guk-ganjang'ı ekleyin. Patates et suyu gövdesini verir; kabak biraz sert kalmalıdır.
Erişteleri doğrudan kaynayan et suyuna bırakın, topaklanmamaları için yemek çubuklarıyla ayırın. Yumuşayana kadar 4-5 dakika pişirin, ancak hafif bir ısırıkla. Eriştelere yapışan un, et suyunu hafifçe kalınlaştırarak ev yapımı kalguksu'nun bulanık, rahatlatıcı sıvı karakteristiğine dönüştürecektir.
Derin kaselere koyun, üzerine dilimlenmiş yeşil soğanları ve rendelenmiş sakızı serpin. Hemen kimchi ve daldırma için küçük bir tabak soya sirkesi sosu (2 yemek kaşığı soya + 1 yemek kaşığı sirke + bir tutam pul biber) ile servis yapın. Kalguksu kimseyi beklemez; erişteler dakikalar içinde yumuşar.
Kore çorbası soya sosu (guk-ganjang), normal soyadan daha açık renkli ve daha tuzludur; normal koyu soya kullanmak, berrak et suyunu bulandırır. Hafif Japon soyasıyla değiştirin.
Yuvarlarken ve keserken unu eksik etmeyin. Kalan un, Kalguksu et suyuna kendine özgü hafif bulanıklığını veren şeydir.
Aehobak (Kore kabağı), Batı pazarlarında satılan yeşil kabaklardan daha tatlı ve daha sıkıdır. Bunu Kore marketlerinde arayın; aksi takdirde normal kabak kullanın.
Hamurun yuvarlanması zor geliyorsa, 15 dakika daha dinlendirin; asla daha fazla su eklemeyin. Sert hamur = çiğnenebilir erişte.
Bajirak kalguksu - kıyı versiyonu için son 4 dakikada 500 gr temizlenmiş manila istiridye ekleyin.
Dak kalguksu - hamsi suyu yerine tavuk suyu kullanın (küçük bir bütün tavuğu 90 dakika pişirin), kasede kıyılmış tavukla birlikte.
Janchi kalguksu - ince omlet şeritleri, üstüne sığır eti ve gim ile ziyafet tarzı.
Baharatlı kalguksu (kal-guk-su jji-gae stili) - sonunda et suyuna 2 yemek kaşığı gochujang'ı karıştırın.
En iyisi bunu yaptığınız gün. Pişmemiş kesilmiş erişteler bir tepsi üzerinde düz bir şekilde dondurulabilir ve daha sonra torbalanabilir; 1 dakika daha ekleyerek donmuş halde pişirin. Artık çorba 2 gün buzdolabında saklanır, ancak erişteler şişecek ve et suyunun çoğunu emecektir; bir miktar su ile yeniden ısıtın.
Kalguksu, en azından Goryeo hanedanlığından (10. – 14. yüzyıl) bu yana Kore ev yemeklerinin temelini oluşturmuştur; orijinal olarak kuzey bölgelerde karabuğdaydan ve güneyde buğdaydan yapılmıştır. ABD buğday yardımının unu ucuz hale getirdiği Kore Savaşı sonrası dönemde oldukça popüler hale geldi ve şu anda özellikle yağmurlu yaz günlerinde ülke çapında yenen rahatlatıcı bir yiyecek haline geldi.
Evet — kurutulmuş kalguksu erişteleri Kore marketlerinde satılmaktadır (etiket üzerinde 'kalguksu' ifadesini arayın). İtalyan fettuccini biraz işe yarıyor ama aynı şekilde et suyuna un salmıyor.
Dashima'yı veya hamsiyi çok agresif bir şekilde haşladınız. Dashima'nın 15 dakika sonra çıkması gerekiyor; hamsilerin yalnızca hafifçe kaynatılması yeterlidir. Sert kaynatma, acı bileşikleri çıkarır.
Evet — hamur kancasını orta ayarda 6 dakika boyunca kullanın. Karıştırdıktan sonra yine 30 dakika dinlendirin.
Hayır. Udon daha kalındır, daha esnektir ve daha ıslak, tuzlu bir hamurdan yapılmıştır. Kalguksu daha ince, daha düz, daha yumuşak bir çiğneniyor ve erişteler çorbaya un salıyor.
Porsiyon başına (520g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
