Samgyeopsal (Kore Izgara Domuz Göbeği)

Bu Tarif Hakkında

Samgyeopsal (삼겹살, kelimenin tam anlamıyla 'üç katmanlı et'), masa üstü ızgarada ızgarada pişirilen kalın kesilmiş domuz göbeğidir ve ortak olarak yenir. Kore Barbekü restoranlarındaki en popüler yemektir ve Kore sosyal yeme alışkanlığının temel taşıdır. Pişirme interaktiftir; domuz göbeği dilimleri, yağ eriyene ve kenarları gevrekleşene kadar ızgarada pişirilir, ardından taze perilla veya marul yapraklarına, ssamjang (fermente fasulye ve biber ezmesi), çiğ sarımsak, kimchi, dilimlenmiş kırmızı biber ve taze soğanla sarılır. Zengin, yağlı domuz etinin taze marul, keskin sarımsak ve fermente çeşnilerle kontrastı son derece tatmin edicidir. Pirinç, birden fazla banchan (garnitür) ve soju ile yenir. Kökleri Kore mutfaklarının günlük yemek pişirme yöntemlerine dayanan Samgyeopsal (Kore Izgara Domuz Göbeği), teknik ve geleneği dengeler: 1 cm dilimlenmiş kalın kesilmiş domuz göbeği, yerel halkın nesiller boyunca rafine ettiği geleneksel oranlardan yararlanılarak özenle işlenir. Yemek, pişerken mutfağı dolduran aromalar, ısırıktan sonra kendini gösteren katmanlı dokular ve kısayollardan ziyade sabırlı baharatlardan gelen lezzet derinliği gibi şaşmaz bir duyusal imza taşıyor. İster hafta içi bir akşam yemeği olarak ister bir kutlama masasının en önemli parçası olarak servis edilsin, yerel ürünlerin, baharat alışkanlıklarının ve pişirme kaplarının nihai sonucu şekillendirdiği bölgesel bir kileri yansıtır. Bu yemeği yapan ev aşçıları, temel yöntem anlaşıldıktan sonra bunun ne kadar bağışlayıcı olduğunu ve birkaç küçük seçeneğin (1 cm dilimlenmiş kalın kesilmiş domuz göbeğinin tazeliği, ekleme sırası, sondaki dinlenme süresi) iyi bir versiyonu unutulmaz bir versiyondan nasıl ayırdığını sıklıkla not eder. Bu tarif, bu seçimleri gözden geçirerek yemeğin kendi topraklarında sahip olduğu karakterle gelmesini sağlar.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 800 gkalın kesilmiş domuz yağı, 1 cm dilimlenmiş
• 2 headsmarul yaprakları (tereyağı veya yeşil yaprak)
• handfultaze perilla (kkaennip) yaprakları
• 4 tbspssamjang (daldırma sosu)
• 6ince dilimlenmiş sarımsak dişleri
• 2dilimlenmiş taze yeşil biber
• 200 gkimçi
• 3taze soğan, dilimlenmiş
• 2 tbspsusam yağı
• 1 tbsptuz ve karabiber
• servis için pişmiş pirinç

Yapılışı

1. 1

   Baharatları hazırlayın

   Marul, perilla yaprakları, ssamjang, dilimlenmiş sarımsak, biber ve kimchiyi masanın üzerine yerleştirin. Daldırma için küçük bir tabakta susam yağını tuz ve karabiberle karıştırın.

2. 2

   Domuz göbeği ızgara

   Bir ızgara tavasını, dökme demir tavayı veya masa üstü ızgarayı yüksek ateşte ısıtın. Domuz göbeği dilimlerini her tarafı 3-4 dakika, çıtır yağla iyice altın rengi oluncaya kadar pişirin. Isırık büyüklüğünde parçalar halinde kesmek için makas kullanın.

3. 3

   Ssam yapın (sarar)

   Marul yaprağına bir parça domuz karnı koyun. Bir parça ssamjang, bir dilim sarımsak, bir parça kimchi ve bir perilla yaprağı ekleyin. Katlayın ve tek lokmada yiyin.

Varyasyonlar

• •

  Daeji bulgogi: Baharatlı bir versiyon için ızgarada pişirmeden önce domuz etini gochujang, soya, sarımsak ve susamla marine edin.

• •

  Makchang: Kore barbeküsünde popüler olan maceracı sakatat versiyonunun yerine domuz kalın bağırsağını kullanın.

• •

  Vejetaryen: etsiz bir versiyon için ana proteini mantar, paneer, tofu veya doyurucu fasulye ile değiştirin.

• •

  Daha baharatlı: Daha sıcak bir profil için aromatiklerle birlikte taze biber, biber salçası veya bir tutam kırmızı biber ekleyin.

• •

  Daha hafif: Yağı üçte bir oranında azaltın ve yerine et suyu kullanın; lezzet bozulmadan kalır ancak yemek daha az zengin hisseder.

Depolama

En iyi şekilde pişirilip taze yenir. Çiğ domuz göbeği 2 gün boyunca buzdolabında saklanabilir. Hava geçirmez bir kapta 3-4 güne kadar buzdolabında saklayın. Gevşetmek için su veya et suyu serperek ocakta kısık ateşte hafifçe yeniden ısıtın veya kurumadan ısınması için %60 güçte kapalı mikrodalgada ısıtın. Porsiyonlu kaplarda 2 aya kadar iyice donar; tekrar ısıtmadan önce buzdolabında bir gece bekletin. Süt ürünleri veya kızartılmış yiyeceklerle yapılan yemekler dondurulduktan sonra dokuları değişebilir; gevrek bir garnitürle yenileyin.

Sıkça Sorulan Sorular