Gangwon Memil Guksu (Karabuğday Eriştesi)

Bu Tarif Hakkında

Memil guksu, yüzyıllardır karabuğdayın yetiştirildiği dağlık bir bölge olan Gangwon eyaletinin yazın favorisidir. Erişteler, sığır eti veya hamsi suyundan yapılmış hafif, narin bir et suyunda soğutulmuş olarak servis edilir, üzerine salatalık, turp filizi ve haşlanmış yumurta gibi gevrek sebzeler eklenir. Beraberindeki gochujang-sirke daldırma sosu keskin, baharatlı bir kontrast katıyor. Bir dağ yürüyüşünden sonra mükemmel bir yemek. Kökleri Kore mutfaklarının günlük yemek pişirme yöntemlerine dayanan Gangwon Memil Guksu (Karabuğday Eriştesi), teknik ve geleneği dengeliyor: Karabuğday eriştesi (memil), yerel halkın nesiller boyu rafine ettiği geleneksel oranlardan yararlanılarak özenle işleniyor. Yemek, pişerken mutfağı dolduran aromalar, ısırıktan sonra kendini gösteren katmanlı dokular ve kısayollardan ziyade sabırlı baharatlardan gelen lezzet derinliği gibi şaşmaz bir duyusal imza taşıyor. İster hafta içi öğle yemeği olarak ister kutlama masasının en önemli parçası olarak servis edilsin, yerel ürünlerin, baharat alışkanlıklarının ve pişirme kaplarının nihai sonucu şekillendirdiği bölgesel bir kileri yansıtır. Bu yemeği yapan ev aşçıları, temel yöntem anlaşıldıktan sonra bunun ne kadar bağışlayıcı olduğunu ve birkaç küçük seçeneğin (karabuğday eriştesinin (memil) tazeliği, ekleme sırası, sondaki dinlenme süresi) iyi bir versiyonu unutulmaz bir versiyondan nasıl ayırdığını sıklıkla not eder. Bu tarif, bu seçimleri gözden geçirerek yemeğin kendi topraklarında sahip olduğu karakterle gelmesini sağlar.

Malzemeler

Porsiyonlar 2

• 200 gkarabuğday eriştesi (memil)
• 2 su bardağısığır eti veya hamsi suyu, soğutulmuş
• 1 ortasalatalık, jülyen doğranmış
• 100 gturp filizi (sukju namul)
• 2 büyükyumurta, haşlanmış
• 2 yemek kaşığısoya sosu
• 1 yemek kaşığıpirinç sirkesi
• 1 çay kaşığıgochugaru (kırmızı pul biber)

Yapılışı

1. 1

   Erişte pişirin

   Karabuğday eriştelerini paketin üzerindeki talimatlara göre yumuşayana kadar haşlayın. Soğuyuncaya kadar soğuk su altında durulayın ve durulayın.

2. 2

   Sebzeleri hazırlayın

   Jülyen salatalık. Turp filizlerini 30 saniye haşlayın, süzün ve tuz ve susam yağıyla hafifçe baharatlayın.

3. 3

   Daldırma sosu yapın

   Küçük bir kasede soya sosu, pirinç sirkesi ve gochugaru'yu birlikte çırpın.

4. 4

   Haşlanmış yumurta

   Suyu hafif bir kaynamaya getirin. Yumurtaları içine kaydırın ve beyazları katılaşana ancak sarıları akıcı kalana kadar 3-4 dakika haşlayın.

5. 5

   Birleştir

   Erişteleri soğutulmuş kaselere yerleştirin. Üstüne salatalık, turp filizi ve haşlanmış yumurta ekleyin. Soğutulmuş et suyunu üzerine dökün. Yanında dip sosla servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Pyongyang naengmyeon için dilimlenmiş sığır eti (yukhoe stili) ekleyin

• •

  Zarafet için yenilebilir çiçeklerle süslenmiş üst kısım

• •

  Memil yerine soba kullanın

• •

  Vejetaryen: etsiz bir versiyon için ana proteini mantar, paneer, tofu veya doyurucu fasulye ile değiştirin.

• •

  Daha baharatlı: Daha sıcak bir profil için aromatiklerle birlikte taze biber, biber salçası veya bir tutam kırmızı biber ekleyin.

Depolama

En iyisi hemen yemek. Erişte ve et suyu 1 gün öncesine kadar ayrı ayrı hazırlanabilir.

Sıkça Sorulan Sorular