Soba Eriştesi (Zaru Soba — Daldırma Et Suyuyla Soğuk Karabuğday)

Bu Tarif Hakkında

Soba (そば), karabuğday unundan yapılan ince Japon eriştesidir; dünyevi, hafif cevizli ve şüphe götürmez şekilde gri-kahverengi renktedir. Zaru soba olarak en rafine halleriyle, bambu boşaltma sepetinde (zaru) soğuk olarak, konsantre dashi, soya sosu ve mirin içeren soğutulmuş mentsuyu daldırma et suyunun yanında servis edilir. Küçük bir demet erişteyi et suyuna batırıp temiz, telaşsız bir hareketle yersiniz. Deneyim tam anlamıyla Japon tarzıdır: minimal, kesin ve tamamen içerik kalitesine bağlıdır. Juuwari (%100 karabuğday) soba, zanaatkarların zirvesidir; saf karabuğdayın onu bağlayacak glüteni olmaması nedeniyle yapılması oldukça zordur. Çoğu ticari soba, karakteristik lezzetini korurken daha güvenilir bir şekilde bir arada tutulan hachiwari'dir (%80 karabuğday, %20 buğday unu). Edo dönemi sobanın Tokyo'da işçi sınıfının kesin fast food yemeği olarak geliştiğine tanık oldu; çabuk hazırlanır, yazın serinler, kışın ısınır. Zaru soba, Japonya'da soğuk eriştelerin ve soğutulmuş et suyunun serinletici bir rahatlama sağladığı sıcak günlerde özel bir zevkle yenilen kanonik yaz hazırlığıdır. Ritüel, erişteleri pişirdikten sonra kalan sıcak nişastalı su olan soba-yu'nun kalan daldırma et suyuna dökülmesiyle ve sıcak bir çorba olarak içilmesiyle sona erer, yemek tamamlanır ve her damlasına saygı gösterilir.

Malzemeler

Porsiyonlar 2

• 200 gkurutulmuş soba eriştesi(hachiwari (%80 karabuğday) veya juuwari (%100))
• 300 mlichiban daşi(mensuyu için)
• 4 yemek kaşığısoya sosu(mensuyu için)
• 2 yemek kaşığımirin(mensuyu için)
• 2 saplaryeşil soğan(ince dilimlenmiş)
• 1 çay kaşığıwasabi ezmesi(veya taze rendelenmiş wasabi)
• 5 gkatsuobushi palamut gevreği(Mensuyu için isteğe bağlı garnitür)
• 1 sheetNori deniz yosunu(üzerini süslemek için ince şeritler halinde kesin)

Yapılışı

1. 1

   Mensuyu yap

   Dashi, soya sosu ve mirin'i küçük bir tencerede birleştirin. Kısa bir süre kaynatın, ardından ocaktan alın. Kullanıyorsanız katsuobushi'yi ekleyin, 2 dakika demlenmeye bırakın, sonra süzün. Tamamen soğutun - servis yapmadan en az 1 saat önce buzdolabında saklayın. Zaru soba için Mentsuyu soğuk olarak servis edilmelidir.

   Mentsuyu 3 gün öncesine kadar hazırlayıp buzdolabında saklayabilirsiniz; tadı zamanla derinleşir.

2. 2

   Soba eriştelerini pişirin

   Büyük bir tencereye suyu kuvvetli bir kaynamaya getirin. Soba eriştelerini ekleyin ve ayırmak için hemen karıştırın. Sadece yumuşayana kadar 4-5 dakika pişirin - bir tutamı test edin, sert olmalı ama içi kireçli olmamalıdır. Dikkatlice izleyin: soba çabuk pişer.

   Klasik 'soğuk su dökme' (sashimizu) tekniği - tencerenin taşma tehlikesiyle karşı karşıya kaldığında bir bardak soğuk su eklemek - gelenekseldir ancak gerekli değildir; ısıyı yüksek tutmak ve karıştırmak daha güvenilirdir.

3. 3

   İyice durulayın

   Derhal boşaltın ve yüzeydeki nişastayı çıkarmak için erişteleri elleriniz arasında kuvvetlice ovalarken soğuk akan su altında durulayın. Erişteler tamamen soğuyuncaya ve artık sümüksü bir his kalmayana kadar durulamaya devam edin. Bu adım çok önemlidir; yeterince durulanmayan soba, yapışkan ve donuktur.

4. 4

   Düzenleyip servis yapın

   Sobayı iyice boşaltın ve bir bambu zaru veya bir tabak üzerine gevşek tepecikler halinde istifleyin. Nori şeritleri ile üst. Mentsuyu ayrı ayrı küçük fincanlarda veya kaselerde servis edin. Her müşterinin et suyuna eklemesi için wasabi ve yeşil soğanı yanına koyun. Küçük bir demet sobayı et suyuna batırın ve yiyin.

5. 5

   Soba-yu ile bitirin

   Yemekten sonra sıcak nişastalı pişirme suyunu (soba-yu) fincanda kalan mensuyuya dökün. Bu, et suyunu çorba kıvamına getirecek şekilde seyreltir ve geleneksel bir Japon geleneği olan, yemeğe yakın, sıcak, besleyici bir tat sağlar.

Varyasyonlar

• •

  Kake soba: sobayı ekstra dashi ile inceltilmiş mentsuyu et suyunda sıcak olarak servis edin - soğuk zaru sobaya içinizi ısıtan bir kış alternatifi.

• •

  Tanuki soba: Daha fazla çıtırlık için tenkasu (tempura kırıntıları) ile birlikte sıcak et suyu sobası.

• •

  Tororo soba: rendelenmiş nagaimo (Japon dağ yamı) içeren en iyi soğuk soba — son derece kaygan, zevkli derecede tuhaf bir doku kombinasyonu.

Depolama

Sobayı yemeden hemen önce pişirin; pişmiş soba iyi saklanmaz. Durulama ve süzme erişteleri kaplamadan önce 30 dakikaya kadar buzlu suda tutulabilir. Mentsuyu 5 güne kadar buzdolabında saklanır.

Sıkça Sorulan Sorular