Busan Milmyeon (Buğday Erişte Çorbası)

Bu Tarif Hakkında

Milmyeon, Kore'nin en büyük limanı olan ve taze deniz ürünlerinin çok önemli olduğu Busan'ın imza yemeğidir. Gangwon'un narin karabuğday eriştesinden farklı olarak Busan'ın milmyeon'unda, daha sağlam bir deniz ürünleri suyuna dayanabilen daha kalın, daha çiğnenebilir buğday erişteleri kullanılıyor. Et suyu sirke ile keskin, gochugaru ile baharatlı ve kalamar ve hamsi suyu bakımından zengindir. Üstüne dilimlenmiş kalamar, salatalık ve haşlanmış yumurta eklenmiş, bu kıyı kentinde yaz tazelemesi olarak sevilen, canlandırıcı, lezzet dolu bir erişte çorbası. Köklerini Kore mutfaklarının günlük yemek pişirme yöntemlerine dayanan Busan Milmyeon (Buğday Erişte Çorbası), teknik ve geleneği dengeler: Buğday eriştesi (milmyeon), yerel halkın nesiller boyunca rafine ettiği geleneksel oranlardan yararlanılarak özenle işlenir. Yemek, pişerken mutfağı dolduran aromalar, ısırıktan sonra kendini gösteren katmanlı dokular ve kısayollardan ziyade sabırlı baharatlardan gelen lezzet derinliği gibi şaşmaz bir duyusal imza taşıyor. İster hafta içi öğle yemeği olarak ister kutlama masasının en önemli parçası olarak servis edilsin, yerel ürünlerin, baharat alışkanlıklarının ve pişirme kaplarının nihai sonucu şekillendirdiği bölgesel bir kileri yansıtır. Bu yemeği yapan ev aşçıları, temel yöntem anlaşıldıktan sonra bunun ne kadar affedici olduğunu ve birkaç küçük seçeneğin (buğday eriştesinin (milmyeon) tazeliği, eklemelerin sırası, sondaki dinlenme süresi) iyi bir versiyonu unutulmaz olandan nasıl ayırdığını sıklıkla belirtir. Bu tarif, bu seçimleri gözden geçirerek yemeğin kendi topraklarında sahip olduğu karakterle gelmesini sağlar.

Malzemeler

Porsiyonlar 2

• 200 gbuğday eriştesi (milmyeon)
• 200 gkalamar, halkalar halinde dilimlenmiş
• 2 su bardağıhamsi ve kalamar stoku
• 2 yemek kaşığıpirinç sirkesi
• 1 yemek kaşığıgochugaru (kırmızı pul biber)
• 1 ortasalatalık, jülyen doğranmış
• 2 büyükyumurta, haşlanmış
• 2 dişsarımsak, kıyılmış

Yapılışı

1. 1

   Erişte pişirin

   Buğday eriştelerini yumuşayana kadar yaklaşık 8 dakika kaynatın. Soğuyuncaya kadar soğuk su altında durulayın ve durulayın.

2. 2

   Kalamar beyazlatmak

   Bir tencereye tuzlu suyu kaynatın. Kalamar halkalarını ekleyin ve pişene kadar 1-2 dakika haşlayın. Boşaltın ve soğutun.

3. 3

   Et suyunu yap

   Stokları soğutun. Pirinç sirkesini, gochugaru ve kıyılmış sarımsağı karıştırın. Baharat, tat ve tuz dengesini tadın ve ayarlayın.

4. 4

   Topingleri hazırlayın

   Jülyen salatalık. Haşlanmış yumurtaları soyun ve ikiye bölün.

5. 5

   Toplanın ve servis yapın

   Erişteleri soğutulmuş kaselere yerleştirin. Üstüne kalamar halkaları, salatalık ve yumurta ekleyin. Soğutulmuş et suyunu üzerine dökün. Ekstra gochugaru ve susamla servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Daha fazla deniz ürünü için istiridye veya midye ekleyin

• •

  Daha hafif bir versiyon için yalnızca soğuk hamsi suyu kullanın

• •

  Üstüne susam ve nori şeritleri ekleyin

• •

  Vejetaryen: etsiz bir versiyon için ana proteini mantar, paneer, tofu veya doyurucu fasulye ile değiştirin.

• •

  Daha baharatlı: Daha sıcak bir profil için aromatiklerle birlikte taze biber, biber salçası veya bir tutam kırmızı biber ekleyin.

Depolama

En iyisi hemen yemek. Et suyu 1 gün önceden yapılabilir. Hava geçirmez bir kapta 3-4 güne kadar buzdolabında saklayın. Gevşetmek için su veya et suyu serperek ocakta kısık ateşte hafifçe yeniden ısıtın veya kurumadan ısınması için %60 güçte kapalı mikrodalgada ısıtın. Porsiyonlu kaplarda 2 aya kadar iyice donar; tekrar ısıtmadan önce buzdolabında bir gece bekletin. Süt ürünleri veya kızartılmış yiyeceklerle yapılan yemekler dondurulduktan sonra dokuları değişebilir; gevrek bir garnitürle yenileyin.

Sıkça Sorulan Sorular