Kore Kızarmış Tavuk Kanatları - Hooni Kim'den Esinlendi

Bu Tarif Hakkında

Bu tarif, Şef Hooni Kim'in, dünyanın Michelin yıldızı alan ilk Kore restoranı olan New York'taki Danji'deki Michelin yıldızlı çalışmalarından esinlenmiştir. Kore usulü kızarmış tavuk (KFC) bir sanattır: Derisi o kadar ince ve gevrektir ki paramparça olur, et şaşırtıcı derecede suludur, kabuğu ıslanmadan kaplanır. İşin sırrı çifte kızartmadır; eti pişirmek için düşük sıcaklıkta ilk kızartma, ardından cildi cam gibi gevrekleştirmek için yüksek sıcaklıkta ikinci kızartma. Bu, Kim'in kaliteli yemek aşamasından küreselleşmeye yardımcı olduğu modern Kore geleneğini ele almamızdır.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 1 kgtavuk kanadı(Tamburlara ve dairelere bölünmüş, uçlar çıkarılmış)
• 1 yemek kaşığıince deniz tuzu
• 1 çay kaşığıtaze çekilmiş karabiber
• 100 gpatates nişastası(veya mısır nişastası)
• 30 gsade un
• 120 mlbuz gibi maden suyu
• derin kızartma için nötr yağ(yaklaşık 1.5L)
• 3 yemek kaşığıgochujang (Kore biber salçası)
• 2 yemek kaşığısoya sosu
• 3 yemek kaşığıtatlım
• 2 yemek kaşığıpirinç sirkesi
• 1 yemek kaşığıkavrulmuş susam yağı
• 4 dişsarımsak(kıyılmış)
• 1 yemek kaşığıtaze zencefil(rendelenmiş)
• 2 yemek kaşığıkavrulmuş susam tohumları
• 3taze soğan(ince dilimlenmiş)

Yapılışı

1. 1

   Kanatları kuru salamuraya tabi tutun

   Kanatları tamamen kurulayın. Tuz ve karabiberle karıştırın. Tel ızgara üzerine yayın ve üstü açık olarak en az 1 saat, ideal olarak 4-8 ​​saat buzdolabında saklayın. Bu cildi kurutur; canlılık için gereklidir.

   Bu adımı atlamak, evde Kore usulü kızarmış tavuğun ıslak çıkmasının 1 numaralı nedenidir.

2. 2

   Sır yap

   Küçük bir tencerede gochujang, soya sosu, bal, pirinç sirkesi, susam yağı, sarımsak ve zencefili parlak ve hafif koyulaşana kadar 4 dakika pişirin. Bir kenara koyun.

3. 3

   Hamuru yap

   Patates nişastasını ve unu birlikte çırpın. Kızartmadan hemen önce buz gibi maden suyunu çırpın; hamur krema gibi akıcı olmalıdır. Köpüklü sudaki kabarcıklar ekstra canlılık yaratır.

   Hamuru mümkün olan en son anda yapın; düz hamur aynı şekilde gevrekleşmez.

4. 4

   İlk kızartma — 160°C

   Yağı 160°C / 320°F'ye ısıtın. Her bir kanadı hamura batırın, fazlalığın akmasını sağlayın ve yağın içine indirin. Açık altın rengi olana ve tamamen pişene kadar 8 dakika boyunca gruplar halinde kızartın. Tel raf üzerine boşaltın.

5. 5

   İkinci kızartma — 190°C

   Yağ sıcaklığını 190°C / 375°F'ye yükseltin. Kanatları gruplar halinde geri koyun ve derin altın rengi, kabarmış ve duyulabilir şekilde çatlayana kadar 4 dakika daha kızartın. Yeni bir rafa boşaltın.

   Çifte kızartma, Kore kızarmış tavuğunun ruhudur; ilk aşçı, ikinci cips.

6. 6

   Sırlayın ve servis yapın

   Hala sıcakken kanatları iyice kaplanıncaya kadar gochujang sırına atın. Sıcak bir tabağa dizin. Kavrulmuş susam ve taze soğanı üzerine serpin. Hemen soğuk birayla (varsa banchan) servis yapın. Parmaklarınızla yiyin.

Varyasyonlar

• •

  Soya-Sarımsak Sır (Yangnyeom hafif): gochujang'ı 4 yemek kaşığı soya sosu + 4 diş sarımsakla değiştirin - daha hafif, tatlı versiyon.

• •

  Yarı-Buçuk: Kanatların yarısı tatlı-baharatlı gochujang, yarısı soya-sarımsak — Kore restoranı geleneği.

Depolama

En iyisi hemen yemek. Pişmiş KFC'yi yeniden ısıtmak asla tazeye benzemez.

Sıkça Sorulan Sorular