H
Hooni Kim
🇰🇷 Güney Kore · Korean mutfağı · d. 1973
Amerika'da Kore yemekleri konusunda ilk Michelin yıldızını kazanan Seul doğumlu şef.
Biyografi
Hooni Kim, 2010 yılında Hell's Kitchen'da açılan New York restoranı Danji'nin dünyanın herhangi bir yerinde Michelin yıldızı alan ilk Kore restoranı (2011) olduğu Seul doğumlu Koreli-Amerikalı bir şeftir. Flatiron'daki ikinci restoranı Hanjan da bir yıldız kazandı.
New York'un en zorlu mutfaklarından ikisi olan Daniel Boulud ve Masa'da Masa Takayama'dan eğitim alan Kim, Kore küçük tabaklarına klasik kaliteli yemek tekniğini getirdi: bulgogi sürgüleri, kızarmış tavuk kanatları, KFC (Kore kızarmış tavuk), perilla ile marine edilmiş mantarlar.
Danji ve Hanjan'dan sonra geleneksel Kore mutfağına daha derinlemesine yöneldi ve onggi kil çömleklerinde yaşlandırılmış geleneksel Kore doenjang, gochujang ve ganjang üreten zanaatkar jang (fermente soya ürünü) markası olan Kore Gıda Vakfı destekli Meju'yu kurdu. Yemek kitabı 'My Korea', Kore mutfağıyla ilgili en saygın İngilizce kitaplardan biridir.
Yemek Pişirme Felsefesi
Kore malzemeleri Fransızca veya Japonca ile aynı saygıyı hak ediyor. Kim, Kore mutfağının derinliğinin (yıllarca süren jang'lar, bölgesel kimchi gelenekleri, tapınak yemekleri, kraliyet sarayı mutfağı) kısmen yetersiz malzeme tedariki nedeniyle yurt dışında kronik olarak hafife alındığını savunuyor. Onun Meju jang projesi tedarik zincirini yeniden inşa etme girişimidir.
Restoranlar
- DanjiNew York (closed 2020)
Dünyada Michelin yıldızı kazanan ilk Kore restoranı (2011).
- HanjanNew York (closed 2017)
Flatiron'da Michelin yıldızlı Kore küçük tabakları.
- MejuTappan, NY
Zanaatkar Kore jang (gochujang, doenjang, ganjang) yapımcısı.
Ödüller ve Tanınma
- Michelin yıldızı (Danji, 2011) - dünyadaki ilk Kore restoranı
- Michelin yıldızı (Hanjan)
- James Beard En İyi Şef NYC adayı
İkonik Yemekler
KFC (Kore usulü kızarmış tavuk)Bulgogi kaydırıcılarıModern Kore küçük tabaklarıZanaatkar jang
Yemek kitapları
- My Korea: Traditional Flavors, Modern Recipes
⭐
Hooni İlhamlı İmza Tarifler
Hooni'in yemek tarzı ve imza tabaklarına bir saygı duruşu olarak oluşturduğumuz özgün tarifler. Telifli materyalin doğrudan kopyaları değil; kariyeri boyunca şekillenen mutfak geleneğinin yorumlarıdır.
Hooni'in Tarzındaki Tarifler
Veritabanımızdaki bu tarifler, Hooni'in çalıştığı korean mutfak geleneğini yansıtır. Bunlar Hooni'in telifli tariflerinin doğrudan kopyaları değil, aynı mutfak mirasından ilham alan geleneksel yemeklerdir.
Kariyer Zaman Çizelgesi
1999
Tıp fakültesi yolundan döndükten sonra New York'taki Aşçılık Eğitimi Enstitüsü'nden mezun oldu.
2000
Daniel Boulud'un New York'taki amiral gemisi Daniel'e katıldı - ilk büyük kaliteli yemek mekanı.
2004
Suşi ve kaiseki tekniğini derinleştirmek için Masa Takayama'nın yönetimi altında Masa'ya taşındı.
2010
Danji'yi ilk restoranı olan New York'taki Hell's Kitchen'da açar.
2011
Danji bir Michelin yıldızı kazandı; dünyada bunu başaran ilk Kore restoranı oldu.
2014
Hanjan'ı Flatiron, NYC'de açıyor - aynı zamanda Michelin yıldızlı.
2020
Pandemi sırasında Danji'yi kapatır; New York'un kuzeyindeki Meju jang fermantasyon projesini genişletiyor.
Mentorlar ve Etkilenenler
Daniel Boulud (Daniel, NYC)Masa Takayama (Masa, NYC)
Hooni Kim Hakkında Sık Sorulan Sorular
Danji gerçekten Michelin yıldızına sahip ilk Kore restoranı mıydı?
Evet — Danji, 2011 New York Michelin Rehberi'nde yıldızını aldığında, dünyanın herhangi bir yerinde bu yıldıza layık görülen ilk Kore restoranı oldu. O zamandan beri Seul ve başka yerlerdeki birçok Kore restoranı da onu takip etti.
Meju nedir?
Meju, Hooni Kim'in New York'un kuzey kesiminde kurduğu zanaatkâr jang (Kore fermente soya fasulyesi ürünü) markasıdır. Asırlık Kore geleneğine uygun olarak onggi kil kaplarında fermente edilmiş meju bloklarını kullanarak geleneksel doenjang (soya fasulyesi ezmesi), gochujang (biber ezmesi) ve ganjang (soya sosu) üretiyor.
Hooni Kim nerede antrenman yaptı?
Kim, New York'un en zorlu kaliteli yemek mutfaklarından ikisi olan Daniel'de Daniel Boulud ve Masa'da Masa Takayama'dan eğitim aldı. Aşçılık Eğitimi Enstitüsü'nde aşçılığa geçmeden önce aslen tıp fakültesi için okuyordu.
Hooni Kim neden Jang'a odaklanıyor?
Kim, Kore mutfağının yurt dışında kronik olarak gereğinden az satıldığını, bunun nedeninin lezzet profilini belirleyen zanaatkar jang'ların (uzun yıllanmış doenjang, gochujang ve ganjang) Kore dışında büyük ölçüde bulunmaması olduğunu savunuyor. Fermantasyon projesi Meju, Amerikan Kore restoranlarını ve ev aşçılarını desteklemek için ABD'deki geleneksel tıngırdamaları yeniden yaratmayı amaçlıyor.
Elleriniz meşgulken pişirin
Ücretsiz Bento uygulamasında AI yemek planları, adım adım pişirme modu ve kaydettiğiniz tarifler seni bekliyor.
Daha fazlası Wikipedia