Haemul Pajeon

Bu Tarif Hakkında

Haemul Pajeon, yeşil soğan, karides, kalamar ve istiridye ile süslenmiş sevilen bir Kore tuzlu krepidir. Dış kısmı altın renkli ve çıtır, iç kısmı ise çiğnenebilir ve yumuşak kalır. Özellikle yağmurlu günlerde popülerdir, makgeolli (pirinç şarabı) ile eşleştirilir ve sirkeli soya sosuyla servis edilir. En iyi konfor gıdası.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 1 su bardağıçok amaçlı un
• 1/4 su bardağıpirinç unu
• 1yumurta
• 3/4 su bardağıbuz gibi soğuk su
• 1 çay kaşığıtuz
• 1/2 çay kaşığısarımsak tozu
• 1 demetyeşil soğan, uzunlamasına ikiye bölünmüş (yaklaşık 12)
• 200 gkarışık deniz ürünleri (karides, kalamar, midye), doğranmış
• 1 küçükhavuç, jülyen doğranmış
• 1kırmızı biber, dilimlenmiş
• 4 yemek kaşığınötr yağ
• 3 yemek kaşığısoya sosu (daldırma için)
• 1 yemek kaşığıpirinç sirkesi (daldırma için)
• 1 çay kaşığısusam yağı (daldırma için)
• 1 çay kaşığısusam (daldırma için)

Yapılışı

1. 1

   Hamur yap

   Unları, yumurtayı, buzlu suyu, tuzu ve sarımsak tozunu pürüzsüz fakat hafif topaklanana kadar çırpın.

   Buz gibi su, gevrekliğin sırrıdır: gluten oluşumunu geciktirir ve tıpkı tempurada olduğu gibi daha hafif, daha çıtır bir kabuk oluşturur.

2. 2

   Daldırma sosu yapın

   Soya sosu, sirke, susam yağı ve susam tohumlarını birleştirin. Bir kenara koyun.

3. 3

   Isı tavası

   2 yemek kaşığı yağı büyük yapışmaz tavada orta-yüksek ateşte ısıtın.

4. 4

   Yeşil soğanları katlayın

   Bir yatak oluşturacak şekilde yeşil soğanları tavaya tek kat halinde yerleştirin.

   Hamur devam etmeden önce soğanların 30 saniye boyunca tek başına cızırdamasına izin verin; hafif kömürleşmiş soğanların tadı çok daha tatlıdır.

5. 5

   Hamuru dökün

   Hamurun yarısını yeşil soğanların üzerine, üzerini zar zor kaplayacak şekilde eşit şekilde dökün.

6. 6

   Topingler ekleyin

   Deniz ürünleri, havuç ve kırmızı biberi hamurun üzerine dağıtın. Kalan hamuru üzerine dökün.

7. 7

   Aşçı

   Kenarları altın sarısı ve gevrek oluncaya kadar 4-5 dakika pişirin. Dikkatlice çevirin (veya tabağa ters çevirin, ardından geriye doğru kaydırın).

   İlk tarafı acele etmeyin; çok erken takla atmak, pajeonların nasıl yırtıldığını ve deniz ürünlerinin nasıl dağıldığını gösterir.

8. 8

   Bitiş

   Kenarlarına 1 yemek kaşığı yağ ekleyin. İkinci tarafı altın sarısı ve gevrek oluncaya kadar 4 dakika daha pişirin.

9. 9

   Servis yap

   Takozlar halinde kesin. Dip sosla birlikte sıcak servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Kimchi pajeon: Deniz ürünleri yerine doğranmış kimchi kullanın.

• •

  Baharat için daldırma sosuna gochujang'ı ekleyin.

• •

  Busan tarzı Dongnae pajeon: Daha zengin bir gözleme için çevirmeden önce üstüne çırpılmış bir yumurta dökerek bitirin.

• •

  Vejetaryen: Deniz ürünlerini shiitake mantarı, kabak ve ekstra havuçla değiştirin.

Depolama

En iyisi taze. Çıtırlığını tekrar sağlamak için tavada tekrar ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular