Haemul Pajeon

Bu Tarif Hakkında

Haemul Pajeon, yeşil soğan, karides, kalamar ve istiridye ile süslenmiş sevilen bir Kore tuzlu krepidir. Dış kısmı altın renkli ve çıtır, iç kısmı ise çiğnenebilir ve yumuşak kalır. Özellikle yağmurlu günlerde popülerdir, makgeolli (pirinç şarabı) ile eşleştirilir ve sirkeli soya sosuyla servis edilir. En iyi konfor gıdası.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 1 cupçok amaçlı un
• 1/4 cuppirinç unu
• 1yumurta
• 3/4 cupbuz gibi soğuk su
• 1 tsptuz
• 1/2 tspsarımsak tozu
• 1 bunchyeşil soğan, uzunlamasına ikiye bölünmüş (yaklaşık 12)
• 200 gkarışık deniz ürünleri (karides, kalamar, midye), doğranmış
• 1 smallhavuç, jülyen doğranmış
• 1kırmızı biber, dilimlenmiş
• 4 tbspnötr yağ
• 3 tbspsoya sosu (daldırma için)
• 1 tbsppirinç sirkesi (daldırma için)
• 1 tspsusam yağı (daldırma için)
• 1 tspsusam (daldırma için)

Yapılışı

1. 1

   Hamur yap

   Unları, yumurtayı, buzlu suyu, tuzu ve sarımsak tozunu pürüzsüz fakat hafif topaklanana kadar çırpın.

   Ice-cold water is the crispness secret: it delays gluten formation and creates a lighter, crunchier crust, exactly as in tempura.

2. 2

   Daldırma sosu yapın

   Soya sosu, sirke, susam yağı ve susam tohumlarını birleştirin. Bir kenara koyun.

3. 3

   Isı tavası

   2 yemek kaşığı yağı büyük yapışmaz tavada orta-yüksek ateşte ısıtın.

4. 4

   Yeşil soğanları katlayın

   Bir yatak oluşturacak şekilde yeşil soğanları tavaya tek kat halinde yerleştirin.

   Let the onions sizzle alone for 30 seconds before the batter goes on; lightly charred onions taste far sweeter.

5. 5

   Hamuru dökün

   Hamurun yarısını yeşil soğanların üzerine, üzerini zar zor kaplayacak şekilde eşit şekilde dökün.

6. 6

   Topingler ekleyin

   Deniz ürünleri, havuç ve kırmızı biberi hamurun üzerine dağıtın. Kalan hamuru üzerine dökün.

7. 7

   Aşçı

   Kenarları altın sarısı ve gevrek oluncaya kadar 4-5 dakika pişirin. Dikkatlice çevirin (veya tabağa ters çevirin, ardından geriye doğru kaydırın).

   Don't rush the first side; flipping too early is how pajeon tears and seafood scatters.

8. 8

   Bitiş

   Kenarlarına 1 yemek kaşığı yağ ekleyin. İkinci tarafı altın sarısı ve gevrek oluncaya kadar 4 dakika daha pişirin.

9. 9

   Servis yap

   Takozlar halinde kesin. Dip sosla birlikte sıcak servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Kimchi pajeon: Deniz ürünleri yerine doğranmış kimchi kullanın.

• •

  Baharat için daldırma sosuna gochujang'ı ekleyin.

Depolama

En iyisi taze. Çıtırlığını tekrar sağlamak için tavada tekrar ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular