Tteokbokki (Kore Baharatlı Pirinç Kekleri)

Bu Tarif Hakkında

Tteokbokki, her Korelinin okul kapısındaki satıcılardan yiyerek büyüdüğü atıştırmalıktır - gochujang, gochugaru, soya sosu, şeker ve hamsi suyundan oluşan koyu kırmızı bir sos içinde yumuşak ve çiğnenebilir hale gelinceye kadar kaynatılan silindirik veya oval pirinç kekleri (tteok). Klasik eşlikçiler arasında odeng (balık köftesi), yeşil soğan ve bazen yumuşak haşlanmış yumurta veya haşlanmış yumurta bulunur. Sos incelmeye başlar ve her çiğneme silindirini kaplayan yapışkan bir sır haline gelir. Sıcak, hafif tatlı, son derece baharatlı ve tuhaf bir şekilde bağımlılık yapıcı; bir kere başladınız mı, tabak boşalana kadar duramazsınız. Okul sonrası atıştırmalıklar, gece geç saatlerde içki içme seansları ve pazar öğleden sonraları aileyle aynı şekilde gider. 1953 tarihli yemeğin Seul'ün Sindang-dong semtindeki Ma Bok-rim tarafından icat edildiği iddia ediliyor. Mahallede hâlâ yemeğe ayrılmış bir 'Tteokbokki Kasabası' sokağı bulunuyor.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 500 gtaze veya dondurulmuş tteok (silindirik pirinç keki), donmuşsa 20 dakika suda bekletilir
• 200 gŞeritler halinde kesilmiş Kore balık köftesi (odeng)
• 1 küçüksarı soğan, dilimlenmiş
• 45 cm'lik parçalar halinde kesilmiş yeşil soğan
• 750 mlhamsi-yosun suyu (veya su + 1 çay kaşığı dashida)
• 4 yemek kaşığıgochujang (Kore biber salçası)
• 1 yemek kaşığıgochugaru (Kore kırmızı biber gevreği)
• 2 yemek kaşığışeker
• 2 yemek kaşığısoya sosu
• 1 yemek kaşığıkıyılmış sarımsak
• 4haşlanmış yumurta (soyulmuş, isteğe bağlı)
• 1 çay kaşığıkavrulmuş susam (garnitür)
• 1 çay kaşığıkavrulmuş susam yağı (garnitür)

Yapılışı

1. 1

   Hamsi stokunu hazırlayın

   Sıfırdan yapıyorsanız: 10 kurutulmuş hamsiyi + 10 cm'lik bir parça kurutulmuş yosunu (dashima) 1 L suda 15 dakika pişirin. Gerilmek. Veya 1 çay kaşığı hazır dashida bulyon ile 750 ml su kullanın.

2. 2

   Pirinç keklerini ıslatın

   Taze tteok kullanıyorsanız ıslatmaya gerek yoktur. Donmuşsa, ayrılana ve bükülene kadar 20 dakika soğuk suda bekletin.

3. 3

   Sosu tavada hazırlayın

   Geniş bir tavada gochujang, gochugaru, şeker, soya sosu ve kıyılmış sarımsağı 750 ml hamsi suyuyla pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın. Hafifçe kaynatın.

4. 4

   Pirinç keklerini ekleyin

   Süzülmüş tteok'u içine bırakın. Kaplamak için karıştırın. Pirinç kekleri yumuşak ve çiğnenebilir hale gelinceye kadar, sık sık karıştırarak, orta ateşte 10 dakika pişirin. Sos azalmaya başlayacaktır.

5. 5

   Balık köftesi ve soğan ekleyin

   Balık köftelerini ve dilimlenmiş soğanı ekleyin. 5 dakika daha kaynatın. Sos, her parçayı kaplayan kalın, parlak kırmızı bir cilaya dönüşmelidir.

6. 6

   Soğan ve yumurta ekleyin

   Yeşil soğanı ve haşlanmış yumurtayı (kullanıyorsanız) karıştırın. Yumurtaları ısıtmak ve sadece yeşil soğanları yumuşatmak için 2 dakika daha pişirin.

7. 7

   Tabak ve garnitür

   Geniş, sığ bir tabağa dizin. Susam yağı gezdirin. Susam serpin. Sos oturdukça koyulaşmaya devam edecektir; hızlı yiyin.

8. 8

   Hemen servis yapın

   2-4 kişi arasında paylaştırarak, gerçek Kore tarzında yemek çubuklarını doğrudan tavadan alarak yiyin. Yanında soğuk bira veya makgeolli.

Varyasyonlar

• •

  Rabokki: Son 4 dakikada bir paket hazır ramen eriştesi ekleyin; erişteler baharatlı sosu emsin.

• •

  Peynirli tteokbokki: Son 2 dakikada üzerine bir kat mozzarella peyniri koyun, eriyene kadar örtün.

• •

  Gungjung tteokbokki (kraliyet sarayı versiyonu): baharatlı değildir. Soya sosu + şeker + susam, gochujang yok. Sebze ve sığır eti ile birlikte kızartılır. Baharatlı versiyondan daha eski.

Depolama

En iyisi taze. Soğutulmuş yemek artıkları sertleşir; pirinç kekleri buzdolabında kaya gibi katılaşır. Yumuşatmak için bir tavada bir miktar su ile tekrar ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular