Kore Bulgogisi (불고기)

Bu Tarif Hakkında

Bulgogi (kelimenin tam anlamıyla 'ateş eti') Kore'nin en sevilen sığır eti yemeğidir - tatlı-tuzlu soya sosu banyosunda marine edilmiş kağıt inceliğinde sığır filetosu veya kaburga eti dilimleri, püre haline getirilmiş Asya armudu (doğal et yumuşatıcı), susam yağı, sarımsak, zencefil ve pirinç şarabı, ardından yüksek ateşte ızgara yapılır veya gruplar halinde tavada kızartılır. Turşunun çifte görevi vardır: Armut enzimleri sığır etini yumuşatır, şekerler ise yüksek ısıyla temas ettiğinde karamelize olur. Marul yapraklarına (ssam) sarılmış olarak pirinç, gochujang, dilimlenmiş sarımsak ve birkaç aromatik bitkiyle birlikte masada lokma lokma toplanarak servis edilir. Hem Koreli ev aşçılarının hem de dünyadaki Kore Barbekü restoranlarının favorisi olan bulgogi, aslında Goryeo hanedanlığı döneminde (10. yüzyıl) bir kraliyet sarayı yemeğiydi, daha sonra 20. yüzyılda demokratikleşti.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 700 gdana bonfile veya kaburga eti, ince dilimlenmiş (2-3 mm)
• 1 küçükAsya armut (veya 1 küçük elma), rendelenmiş
• 1/2 küçüksarı soğan, rendelenmiş
• 80 mlsoya sosu
• 3 yemek kaşığıesmer şeker
• 2 yemek kaşığıkavrulmuş susam yağı
• 2 yemek kaşığıpirinç şarabı (mirin veya Shaoxing)
• 8 dişsarımsak, kıyılmış
• 1 başparmakzencefil, rendelenmiş
• 1 yemek kaşığıkavrulmuş susam tohumları
• 1 çay kaşığıtaze çekilmiş karabiber
• 1 yemek kaşığıyemek pişirmek için nötr yağ
• 3dilimlenmiş taze soğan (garnitür)
• 1 çay kaşığıkavrulmuş susam (garnitür)
• marul yaprakları, dilimlenmiş çiğ sarımsak, ssamjang, servis için sıcak pirinç

Yapılışı

1. 1

   Turşuyu yapın

   Geniş bir kapta rendelenmiş armut, rendelenmiş soğan, soya sosu, esmer şeker, susam yağı, pirinç şarabı, sarımsak, zencefil, susam ve karabiberi çırpın.

2. 2

   Sığır eti marine edin

   Dilimlenmiş dana etini ekleyin. Her dilimi kaplamak için yavaşça karıştırın. En az 4 saat, tercihen bir gece buzdolabında marine edin. Armut enzimleri sığır etini yavaş yavaş yumuşatır.

3. 3

   Tavayı çok sıcak ısıtın

   Geniş bir dökme demir tavayı, karbon çelik tavayı veya ızgara tavasını yüksek ateşte 3 dakika ısıtın. Biraz yağ ile fırçalayın.

4. 4

   Tek kat halinde sarartın

   Sığır dilimlerini marinattan kaldırın (fazlasını silkeleyin) ve çok sıcak tavaya tek bir kat halinde koyun. Kalabalık yapmayın. Kenarlar kömürleşene ve yüzey cilalanana kadar her tarafı 60-90 saniye kızartın. Bir tabağa kaldırın.

5. 5

   Toplu olarak devam et

   Kalan sığır etini 2-3 seferde daha pişirin. Her parti tavada ince bir karamelize turşu tabakası bırakmalıdır; onu kazımayın; bir sonraki partiye lezzet katıyor.

6. 6

   İsteğe bağlı tava sosu azaltımı

   Son partiden sonra kalan turşuyu sıcak tavaya dökün. Parlak bir sos haline gelinceye kadar 2 dakika kadar kaynatın. Pişen etin üzerine dökün.

7. 7

   Tabak ve garnitür

   Bulgogileri geniş bir tabağa dizin. Üzerine yeşil soğan ve susam serpin.

8. 8

   Ssam olarak servis yap

   Marul yaprakları, dilimlenmiş çiğ sarımsak, ssamjang (Kore baharatlı soya fasulyesi ezmesi), sıcak buharda pişirilmiş pirinç ve kimchi içeren tabağı masaya getirin. Her lokantada dürümler yapılıyor: marul, pirinç, dana eti, sarımsak dilimi, biraz ssamjang, katlayıp tek lokmada yiyor.

Varyasyonlar

• •

  Baharatlı bulgogi (dwaeji bulgogi): Marinede domuz omuzu + gochujang kullanın.

• •

  Bulgogi jeongol: Bulgogi'nin sebzeler, mantarlar ve cam eriştelerle birlikte bir tencerede pişirilmesi - masa başında güveç.

• •

  Tavuk bulgogi (dak bulgogi): sığır eti yerine tavuk butlarını kullanın.

Depolama

Marinade çiğ sığır eti ile 24 saat saklanır. Pişmiş bulgogi 3 gün buzdolabında saklanır; sıcak bir tavada bir miktar su ile tekrar ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular