Kore Kısa Kaburga Tacos'u - Roy Choi'den Esinlendi

Bu Tarif Hakkında

Bu yemek, 2008 yılında modern Amerikan gurme yemek kamyonu hareketini başlatan ve Kore-Meksika füzyonunu ulusal bir fenomene dönüştüren Şef Roy Choi'nin Kogi Barbekü kamyonundan ilham almıştır. Sıcak mısır tortillasında soya ve armutla marine edilmiş bulgogi kısa kaburgalarının, üzerine hızlı kimchi salsa ve parlak limon kremasının eklenmesinden oluşan kombinasyon, artık Los Angeles yemek kültürünün belirleyici bir yemeğidir. Choi'nin dehası, aynı sokaklardaki iki harika göçmen mutfağının özellikle Angeleno'ya dönüşebileceğini fark etmesiydi. Bu bizim Choi'nin yarattığı Los Angeles geleneğini ele almamızdır.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 600 gkemiksiz sığır eti kısa kaburga(veya antrikot, çok ince dilimlenmiş)
• 1Asya armut(veya Bosc armut, soyulmuş ve rendelenmiş)
• 60 mlsoya sosu
• 2 yemek kaşığıesmer şeker
• 2 yemek kaşığıkavrulmuş susam yağı
• 4 dişsarımsak(kıyılmış)
• 1 yemek kaşığıtaze zencefil(rendelenmiş)
• 2taze soğan(ince dilimlenmiş, ayrıca servis için ekstra)
• 1 yemek kaşığıkavrulmuş susam tohumları
• 150 gkimçi(iyi fermente edilmiş, süzülmüş ve ince doğranmış)
• 1küçük beyaz soğan(ince doğranmış)
• 0.25 su bardağıtaze kişniş (kişniş)(doğranmış)
• 1kireç(suyu sıkılmış)
• 120 gekşi krema(veya Meksika kreması)
• 0.5 çay kaşığılimon kabuğu rendesi
• 1 çay kaşığıSriracha(veya tatmak)
• 12küçük mısır ekmeği(ısındı)
• 1 yemek kaşığınötr yağ(yemek pişirmek için)

Yapılışı

1. 1

   Sığır eti marine edin

   Bir kapta rendelenmiş armut, soya sosu, esmer şeker, susam yağı, sarımsak, zencefil, taze soğanın yarısı ve susamları çırpın. Dilimlenmiş etleri ekleyip masaj yapın. En az 1 saat marine edin; gece boyunca marine etmek idealdir.

2. 2

   Kimchi salsasını yap

   Doğranmış kimchiyi, beyaz soğanı, kişnişin yarısını ve limon suyunun yarısını karıştırın. Tat – keskin ve parlak olmalı. Bir kenara koyun.

3. 3

   Kireç kremasını hazırlayın

   Ekşi kremayı limon kabuğu rendesi, kalan limon suyu, Sriracha ve bir tutam tuzla pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın. Daha temiz kaplama için varsa sıkma şişesine aktarın.

4. 4

   Bulgogiyi pişirin

   Büyük bir tavayı ısıtın veya yağla çok sıcak bir wok yapın. Sığır etini marinattan çıkarın (fazlasının akmasını sağlayın) ve karıştırmadan 90 saniye boyunca tek bir katman halinde kızartın, ardından kenarları karamelize olana kadar 60 saniye daha fırlatın. Gerekirse gruplar halinde çalışın.

   Yüksek ısı her şeydir; tavayı aşırı doldurmak sığır etini karamelize etmek yerine buharlaştırır.

5. 5

   Tortillaları ısıtın

   Tortillaları doğrudan gaz alevi üzerinde veya sıcak, kuru bir tavada, kömürleşene ve esnek hale gelinceye kadar her tarafı 15 saniye boyunca ısıtın. Sıcak tutmak için temiz bir havluya sarın.

6. 6

   Toplanın ve servis yapın

   Her tortillaya bol miktarda bulgogi koyun. Üstüne kimchi salsa, biraz limon kreması, taze kişniş ve kalan taze soğanı ekleyin. İdeal olarak soğuk birayla hemen servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Baharatlı Domuz Eti Versiyonu: Sığır eti yerine gochujang ile marine edilmiş domuz omuzunun yerine kullanılır.

• •

  Vejetaryen Mantar Versiyonu: Aynı şekilde marine edilmiş sığır eti yerine kalın dilimlenmiş kral istiridye mantarı kullanın.

• •

  Burrito Formatı: Kogi tarzı bir burrito için tüm bileşenleri büyük bir un tortillasında yuvarlayın.

Depolama

Marine edilmiş çiğ sığır eti buzdolabında 3 gün saklanır. Pişmiş bulgogi: 3 gün. Krema ve kimchi salsa: 2 gün.

Sıkça Sorulan Sorular