Sığır eti Birria Tacos

Bu Tarif Hakkında

Birria (bir şeyin karışıklığı anlamına gelen Nahuatl dilindeki 'birria'dan gelir) kökeni Meksika'nın Jalisco eyaletindedir; burada geleneksel olarak karmaşık kurutulmuş biber sosunda yavaş yavaş kızartılan keçi etiyle yapılır ve kutlamalar ve düğünler için şenlikli bir güveç olarak servis edilir. Birria taco - konsomenin yüzeyine çıkan yağa batırılmış, çıtır çıtır kızartılmış, kıyılmış birria eti ve peynirle doldurulmuş ve daldırma için konsomeyle birlikte servis edilmiş tortillalar - 2020'lerin başında Tijuana taco kamyonlarından dünyaya yayılan ve sayısız restoran menüsüne ilham veren viral bir sansasyon haline geldi.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 1.5 kgsığır eti aynası(büyük parçalara kesilmiş)
• 6kurutulmuş guajillo biberleri(sapları ve tohumları çıkarıldı)
• 3kurutulmuş ancho biberleri(sapları ve tohumları çıkarıldı)
• 2kurutulmuş biber de arbol(ısı için)
• 4 büyükdomates(kabaca doğranmış)
• 1 büyüksoğan(dörde bölünmüş)
• 6 dişsarımsak
• 1 litresığır eti stoğu
• 2 yemek kaşığıelma sirkesi
• 1 çay kaşığıkimyon
• 1 çay kaşığıkekik
• 3karanfil(bütün)
• 3defne yaprağı
• 24 küçükmısır ekmeği
• 300 gmozzarella veya Oaxaca peyniri(rendelenmiş)
• 1 küçükbeyaz soğan(servis etmek için ince doğranmış)
• 1 büyük demettaze kişniş(servis etmek için doğranmış)
• 1 to servekireç dilimleri

Yapılışı

1. 1

   Biberleri kızartın ve ıslatın

   Kurutulmuş biberleri kuru bir tavada her iki tarafını da 30 saniye kızartın. 20 dakika kadar sıcak suda yumuşayana kadar bekletin.

2. 2

   Sosu karıştırın

   Islatılmış biberleri domates, soğan, sarımsak, sirke, kimyon, kekik ve karanfil ile pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın.

3. 3

   Sığır eti kızartın

   Sığır eti parçalarını sıcak bir tencerede her yeri kızarıncaya kadar kızartın.

4. 4

   Kızartma

   Harmanlanmış biber sosunu dana etinin üzerine dökün. Stok ve defne yaprağını ekleyin. Kaynamaya getirin.

5. 5

   Yavaş pişirme

   Sığır eti parçalanıncaya kadar 3-4 saat kısık ateşte pişirin. Yüzeydeki yağları alın ve saklayın.

   Yüzeydeki yağın korunması çok önemlidir; tacoları kızartmak için kullanılır.

6. 6

   Sığır eti parçalamak

   Sığır eti çıkarın ve parçalayın. Daldırma için pişirme sıvısını (consome) kaselere süzün.

7. 7

   Tacoları kızartın

   Tortillaları ayrılmış yağa batırın. Çıtır çıtır olana kadar bir tavada kızartın. Peyniri ve kıyılmış eti ekleyin, ikiye katlayın.

8. 8

   Servis yap

   Tacoları peynir eriyene ve dışı çıtır olana kadar kızartın. Daldırma konsomesi, soğan, kişniş ve limonla servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Geleneksel Jalisco versiyonu için keçi eti kullanın.

• •

  Maksimum hoşgörü için quesabirria (daha fazla peynirle) yapın.

• •

  Daha derin ve daha lezzetli bir tat için kuzu eti kullanın.

• •

  Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.

Depolama

Birria eti ve konsomme buzdolabında 4 gün saklanır. Tacoları her seferinde taze olarak toplayın.

Sıkça Sorulan Sorular