Kırmızı Soslu Peynirli Enchiladas
Eritilmiş peynirle doldurulmuş, haddelenmiş ve dumanlı ev yapımı kırmızı enchilada sosuyla boğulmuş mısır tortillaları - Meksika'nın temel gıdalarından biri.
Bu Tarif Hakkında
Enchiladas ("biberde" anlamına gelen Nahuatl 'enchilada'dan) Meksika'nın en temel yemeklerinden biridir ve Aztek zamanlarına kadar uzanan kayıtlarda yer almaktadır. Klasik form (biber sosuna batırılmış, doldurulup yuvarlanmış ve daha sonra pişirilmiş tortillalar) son derece çok yönlüdür ve Meksika ve Güneybatı Amerika'da sayısız bölgesel çeşitlilikte görülür. Bu versiyon esas olana odaklanıyor: kurutulmuş guajillo ve ancho biberlerinden yapılan zengin, dumanlı kırmızı sos ve basit bir peynir dolgusu. Tortillaları doldurmadan önce sosa batırma tekniği çok önemlidir; onları yumuşatır, baharatlandırır ve pişirme sırasında kurumasını önler.
Malzemeler
Porsiyonlar 4
- 12 küçükmısır ekmeği
- 300 gMonterey Jack veya hafif çedar(rendelenmiş)
- 1 küçükbeyaz soğan(ince doğranmış)
- 5kurutulmuş guajillo biberleri
- 2kurutulmuş ancho biberleri
- 3 dişsarımsak
- 400 mltavuk veya sebze suyu
- 2 yemek kaşığıdomates salçası
- 1 çay kaşığıkimyon
- 1 çay kaşığıkekik
- 2 yemek kaşığıyağ
- 1 to serveekşi krema
- 1 to servetaze kişniş
Yapılışı
- 1
Enchilada sosunu hazırlayın
Kurutulmuş biberleri kızartın ve ıslatın. Pürüzsüz hale gelinceye kadar sarımsak, et suyu, domates salçası, kimyon ve kekik ile karıştırın.
- 2
Sosu kızartın
Sosu 1 yemek kaşığı yağda 5 dakika karıştırarak kızartın. Tuzla tatlandırın. Bir kenara koyun.
- 3
Fırını önceden ısıtın ve tortillaları ısıtın
Fırını 180°C'ye önceden ısıtın. Tortillaların her iki tarafını da esnek hale getirmek için kuru bir tavada 30 saniye ısıtın.
- 4
Daldırma, doldurma ve yuvarlama
Her tortillayı kısa bir süre enchilada sosuna batırın, ardından peynir ve bir tutam soğanla doldurun. Sıkıca yuvarlayın.
Tortillaları doldurmadan önce sosa batırmak, pişirme sırasında kurumasını önler.
- 5
Birleştir
Bir fırın tepsisine dikiş tarafı aşağı bakacak şekilde yerleştirin. Kalan sosu en üste dökün. Kalan peyniri dağıtın.
- 6
Pişirip servis yapın
Kabarcıklar oluşana kadar 20 dakika pişirin. Ekşi krema ve kişniş ile servis yapın.
Bunu pişirdin mi?
Puanla ve diğer kullanıcıların gerçekten işe yarayan tarifleri bulmasına yardım et.
Tek dokunuşla giriş yap, az önce seçtiğin puanı biz kaydedelim.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
- Yemek takvimi
- Market listesi
- Yapay zeka tarif önerileri
Ne yediğini takip et
Öğününün fotoğrafını çekerek kalori ve makroları kaydet, aralıklı oruç zamanlayıcısı kullan ve su takibi yap — ücretsiz SnapCal uygulamasında.
Profesyonel İpuçları
- →
Tortillaları doldurmadan önce sosa batırmak, pişirme sırasında kurumasını önler.
- →
Daha zengin bir sos için kızartmak için yağ yerine domuz yağı kullanın.
- →
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
- →
Mise en place kendini amorti eder: özellikle hızlı hareket eden herhangi bir adım için, ısı yükselmeden önce her şeyi doğrayın, ölçün ve önceden karıştırın.
Varyasyonlar
- •
Daha doyurucu bir versiyon için dolguya terbiyeli kıyılmış tavuk ekleyin.
- •
Kırmızı sos yerine tomatillo salsa kullanarak yeşil enchiladas (enchiladas verdes) yapın.
- •
Vejetaryen protein takviyesi için siyah fasulye ve mısır ekleyin.
- •
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
Depolama
Buzdolabında 3 gün saklanır. Folyoyla kaplı olarak 160°C'de 20 dakika yeniden ısıtın.
Tarih ve Köken
Enchiladas, en eski Aztek kayıtlarının bazılarında yer alıyor ve İspanyol kolonizasyonundan çok önce Meksika'nın yerli halkları tarafından yeniyordu. Tortillaları yemeden önce biber sosuna batırma geleneği, 16. yüzyılda İspanyol keşiş Bernardino de Sahagún tarafından belgelendi.
Sıkça Sorulan Sorular
Mısır yerine unlu tortilla kullanabilir miyim?
Un ekmeği işe yarar ancak farklı, daha yumuşak bir sonuç verir. Geleneksel enchilada'lar her zaman sosta dokusunu ve lezzetini daha iyi koruyan mısır ekmeği kullanır.
Enchiladas'ı önceden yapabilir miyim?
Evet - pişirmeden birleştirin, örtün ve 24 saate kadar buzdolabında saklayın. Doğrudan buzdolabından pişirin ve 10 dakika daha ekleyin.
Bunu önceden yapabilir miyim?
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Tüm malzemelere sahip değilsem yerine ne koyabilirim?
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Besin Değerleri
Porsiyon başına · 4 toplam porsiyon
Zaman Özeti
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Kılavuzlarda Öne Çıkanlar
Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Daha Fazla Meksika Tarifi
Bunları da Beğenebilirsiniz
Dünyanın diğer mutfaklarından benzer yemekler.
Malzemeye Göre Keşfet
Aynı temel malzemelerle hazırlanan diğer tarifler.
Ücretsiz Mutfak Araçları
Bu sayfayla birlikte kullanabileceğiniz hesaplayıcılar ve çeviriciler — kayıt gerekmez.
Bunu Bir Plana Dönüştür
Takvime ekle, alışveriş listesi çıkar, elindekileri takip et.
Sıradaki Okuma
Bu yemeğin arkasındaki fikirleri derinleştiren uzun yazılar.
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın