Eritilmiş peynirle doldurulmuş, haddelenmiş ve dumanlı ev yapımı kırmızı enchilada sosuyla boğulmuş mısır tortillaları - Meksika'nın temel gıdalarından biri.
Enchiladas ("biberde" anlamına gelen Nahuatl 'enchilada'dan) Meksika'nın en temel yemeklerinden biridir ve Aztek zamanlarına kadar uzanan kayıtlarda yer almaktadır. Klasik form (biber sosuna batırılmış, doldurulup yuvarlanmış ve daha sonra pişirilmiş tortillalar) son derece çok yönlüdür ve Meksika ve Güneybatı Amerika'da sayısız bölgesel çeşitlilikte görülür. Bu versiyon esas olana odaklanıyor: kurutulmuş guajillo ve ancho biberlerinden yapılan zengin, dumanlı kırmızı sos ve basit bir peynir dolgusu. Tortillaları doldurmadan önce sosa batırma tekniği çok önemlidir; onları yumuşatır, baharatlandırır ve pişirme sırasında kurumasını önler.
Porsiyonlar 4
Kurutulmuş biberleri kızartın ve ıslatın. Pürüzsüz hale gelinceye kadar sarımsak, et suyu, domates salçası, kimyon ve kekik ile karıştırın.
Sosu 1 yemek kaşığı yağda 5 dakika karıştırarak kızartın. Tuzla tatlandırın. Bir kenara koyun.
Fırını 180°C'ye önceden ısıtın. Tortillaların her iki tarafını da esnek hale getirmek için kuru bir tavada 30 saniye ısıtın.
Her tortillayı kısa bir süre enchilada sosuna batırın, ardından peynir ve bir tutam soğanla doldurun. Sıkıca yuvarlayın.
Tortillaları doldurmadan önce sosa batırmak, pişirme sırasında kurumasını önler.
Bir fırın tepsisine dikiş tarafı aşağı bakacak şekilde yerleştirin. Kalan sosu en üste dökün. Kalan peyniri dağıtın.
Kabarcıklar oluşana kadar 20 dakika pişirin. Ekşi krema ve kişniş ile servis yapın.
Tortillaları doldurmadan önce sosa batırmak, pişirme sırasında kurumasını önler.
Daha zengin bir sos için kızartmak için yağ yerine domuz yağı kullanın.
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Mise en place kendini amorti eder: özellikle hızlı hareket eden herhangi bir adım için, ısı yükselmeden önce her şeyi doğrayın, ölçün ve önceden karıştırın.
Daha doyurucu bir versiyon için dolguya terbiyeli kıyılmış tavuk ekleyin.
Kırmızı sos yerine tomatillo salsa kullanarak yeşil enchiladas (enchiladas verdes) yapın.
Vejetaryen protein takviyesi için siyah fasulye ve mısır ekleyin.
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
Buzdolabında 3 gün saklanır. Folyoyla kaplı olarak 160°C'de 20 dakika yeniden ısıtın.
Enchiladas, en eski Aztek kayıtlarının bazılarında yer alıyor ve İspanyol kolonizasyonundan çok önce Meksika'nın yerli halkları tarafından yeniyordu. Tortillaları yemeden önce biber sosuna batırma geleneği, 16. yüzyılda İspanyol keşiş Bernardino de Sahagún tarafından belgelendi.
Un ekmeği işe yarar ancak farklı, daha yumuşak bir sonuç verir. Geleneksel enchilada'lar her zaman sosta dokusunu ve lezzetini daha iyi koruyan mısır ekmeği kullanır.
Evet - pişirmeden birleştirin, örtün ve 24 saate kadar buzdolabında saklayın. Doğrudan buzdolabından pişirin ve 10 dakika daha ekleyin.
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Porsiyon başına · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.