R
Roy Choi
🇰🇷 Güney Kore · Korean mutfağı · d. 1970
Modern yemek kamyonu hareketini Kore tacosuyla başlatan şef.
Biyografi
Roy Choi, 2008 yılında Los Angeles'ta piyasaya sürülen Kogi Barbekü kamyonunun modern Amerikan gurme yemek kamyonu hareketini başlatmasıyla büyük itibar kazanan Koreli Amerikalı bir şef. Kogi, Kore-Meksika füzyon taco'larını (mısır tortillasında kısa kaburga bulgogi) sattı ve konumunu yayınlamak için Twitter'ı kullandı; yiyecek kamyonlarının hâlâ düşük kaliteli olduğu bir dönemde muazzam kuyruklar oluşturdu.
Hyde Park'taki Amerika Aşçılık Enstitüsü'nde eğitim alan Choi, Kogi'yi kurmadan önce klasik mutfaklarda çalıştı ve o zamandan beri Chego, A-Frame, Locol (Los Angeles'ın yetersiz hizmet alan mahallelerine uygun fiyatlı, sağlıklı fast food getirme projesi) ve Las Vegas'ta Best Friend gibi restoranlar açtı.
Aynı zamanda, Locol'un özellikle ele almak için kurulduğu bir konu olan düşük gelirli gıda erişiminin açık sözlü bir savunucusu oldu ve anı kitabı 'L.A. Son', 2010'ların en beğenilen şef anılarından biridir.
Yemek Pişirme Felsefesi
Derinlemesine düşünülmüş sokak yemeği. Choi, harika mutfağın beyaz masa örtülerine ihtiyacı olmadığını, kültürel özgünlüğe, teknik bakıma ve erişilebilir fiyatlara ihtiyacı olduğunu savunuyor. Çalışmaları Kore ev yemeklerini, Meksika-Amerikan sokak yemeklerini ve Kaliforniya malzemelerini Los Angeles'a özgü bir şeyle harmanlıyor.
Restoranlar
- Kogi BBQLos Angeles
2008 yılında gurme yemek kamyonu hareketini başlatan orijinal Kore taco kamyonu.
- ChegoLos Angeles
Gündelik Kore-Amerikan pirinç kaseleri.
- Best FriendLas Vegas
Park MGM'nin içindeki Kore-Amerikan oturma restoranı.
Ödüller ve Tanınma
- Yiyecek ve Şarap En İyi Yeni Şef (2010)
- James Beard Kitap Ödülü (L.A. Son, 2014)
- Time En Etkili 100 Kişi (2016)
İkonik Yemekler
Kısa kaburga bulgogi tacosKimchi quesadillasKore-Meksika füzyonu
Yemek kitapları
- L.A. Son: My Life, My City, My Food
⭐
Roy İlhamlı İmza Tarifler
Roy'in yemek tarzı ve imza tabaklarına bir saygı duruşu olarak oluşturduğumuz özgün tarifler. Telifli materyalin doğrudan kopyaları değil; kariyeri boyunca şekillenen mutfak geleneğinin yorumlarıdır.
🌮
Korean Short Rib Tacos — Roy Choi-Inspired
Marinated bulgogi short ribs in warm corn tortillas with kimchi salsa and lime crema — the Korean-Mexican fusion that started a movement.
25m prep · 15m cook · ⭐ 4.9
🌯
Kimchi Quesadilla — Roy Choi-Inspired
Aged kimchi and melted Monterey Jack cheese inside a crispy buttered tortilla — the Korean-Mexican lunch that stocks every LA late-night menu.
5m prep · 8m cook · ⭐ 4.8
Roy'in Tarzındaki Tarifler
Veritabanımızdaki bu tarifler, Roy'in çalıştığı korean mutfak geleneğini yansıtır. Bunlar Roy'in telifli tariflerinin doğrudan kopyaları değil, aynı mutfak mirasından ilham alan geleneksel yemeklerdir.
Kariyer Zaman Çizelgesi
1998
New York Hyde Park'taki Amerika Aşçılık Enstitüsü'nden mezun oldu.
2008
Konumları yayınlamak için Twitter'ı kullanarak Los Angeles'ta Kogi BBQ taco kamyonunu piyasaya sürdü; modern yemek kamyonu hareketini ateşledi.
2010
Food & Wine En İyi Yeni Şef unvanını aldı - bu onura layık görülen ilk yemek kamyonu şefi.
2013
'L.A.' anı kitabını yayınlar. Oğlum: Hayatım, Şehrim, Yemeğim.'
2016
Yetersiz hizmet alan Los Angeles ve Bay Area mahallelerine sağlıklı, uygun fiyatlı fast food sunmak için şef Daniel Patterson ile birlikte Locol'u kurdu.
2018
Los Angeles dışındaki ilk oturmalı Kore-Amerikan restoranı olan Las Vegas'taki Park MGM'de Best Friend'i açtı.
2021
Los Angeles'ta gıda adaletini araştıran Netflix dizisi 'Broken Bread'e ev sahipliği yapıyor.
Roy Choi Hakkında Sık Sorulan Sorular
Kore takosunu Roy Choi mi icat etti?
Choi, Kore tacosunu bir konsept olarak icat etmedi - Los Angeles'taki Koreli göçmenler onlarca yıldır evlerinde bulgogi ve tortilla kombinasyonları yapıyorlardı - ancak 2008'de piyasaya sürülen Kogi kamyonu, bunu dünya çapında popüler hale getirdi ve Kore-Meksika füzyonunu ulusal bir harekete dönüştürdü.
Lokol nedir?
Locol, Roy Choi'nin 2016 yılında şef Daniel Patterson ile birlikte yetersiz hizmet alan Los Angeles ve Bay Area mahallelerine uygun fiyatlı, sağlıklı fast food sunmak amacıyla kurduğu bir zincirdi. Watts konumu için New York Times'ın 2 yıldızlı incelemesi de dahil olmak üzere büyük beğeni topladı, ancak şubelerin çoğu sonunda kapandı; Locol'un misyonu benzer projelerde varlığını sürdürüyor.
Twitter Kogi'yi nasıl ünlü yaptı?
Kogi 2008 yılında piyasaya sürüldüğünde gıda kamyonları genellikle sabit yerlere park ediyordu. Choi'nin ekibi kamyonun bir sonraki durağını Twitter'da yayınlayarak şehrin dört bir yanında saatlerce onları takip eden hayranların ilgisini çekti. Küçük bir gıda işletmesinin sosyal medyada viral hale gelmesinin ilk örneklerinden biri olarak geniş çapta anılıyor ve gıda kamyonlarının ülke çapında çalışma şeklini değiştirdi.
Roy Choi'nin şef Jon Favreau'nun 'Şef' filmiyle bağlantısı nedir?
Choi, doğrudan Choi'nin başlattığı modern yemek kamyonu hareketinden ilham alan Jon Favreau'nun 2014 yapımı filmi 'Şef'te mutfak danışmanı ve set şefi olarak görev yaptı. İkili daha sonra 2019'dan itibaren Netflix dizisi 'The Chef Show'un sunuculuğunu üstlendi.
Elleriniz meşgulken pişirin
Ücretsiz Bento uygulamasında AI yemek planları, adım adım pişirme modu ve kaydettiğiniz tarifler seni bekliyor.
Daha fazlası Wikipedia