Jambon, Yumurta ve Gruyère ile Fransız Galette Bretonne

Bu Tarif Hakkında

Galetteler, buğday yerine karabuğday unundan yapılan tatlı Fransız kreplerinin lezzetli karşılığıdır ve kuzeybatı Fransa'daki Brittany'nin bir spesiyalitesidir ve geleneksel olarak billig adı verilen büyük, düz bir tavada pişirilir. Hamur, jambon, peynir ve yumurta gibi lezzetli dolgularla doğal olarak eşleşen, klasik "tam" kombinasyon olan buğday krepine kıyasla daha ince ve tadı daha dünyevi ve biraz cevizlidir.\n\nÖnemli olan teknik, karabuğday hamurunun en az bir saat, ideal olarak daha uzun süre dinlenmesine izin vermektir; bu, unun tamamen nemlenmesini ve glüteni rahatlatmasını sağlar, böylece galette yırtılmak yerine ince ve esnek bir şekilde pişer. Klasik katlama (bir yumurtayı doğrudan pişirme galetine kırmak ve bir kare oluşturacak şekilde kenarlarını merkeze doğru katlamak, sarısını ortada görünür bırakmak) tekniğin olduğu kadar sunumun da bir parçasıdır.\n\nTavada sıcak servis yapın, ideal olarak yanında basit bir yeşil salata ve geleneksel eşleştirme olan bir bardak Breton şarabı ile.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 1.5 su bardağıkarabuğday unu
• 0.5 çay kaşığıince deniz tuzu
• 2yumurtalar(meyilli için)
• 2.5 su bardağısu(artı gerektiğinde daha fazlası)
• 2 yemek kaşığıtereyağı(eritilmiş, artı yemek pişirmek için daha fazlası)
• 4yumurtalar(doldurmak için, galette başına bir tane)
• 8 dilimjambon
• 1.5 su bardağırendelenmiş Gruyère peyniri
• 2 yemek kaşığıtaze frenk soğanı(doğranmış)

Yapılışı

1. 1

   Hamuru yap

   Karabuğday unu ve tuzu bir kasede çırpın. 2 yumurtayı çırpın, ardından yavaş yavaş su ekleyerek hamur pürüzsüz ve ince, yoğun krema kıvamına gelinceye kadar çırpın.

2. 2

   Dinlenme

   Hamuru örtün ve oda sıcaklığında en az 1 saat dinlendirin veya en iyi doku için gece boyunca buzdolabında bekletin.

   Dinlenme süresini atlamayın; karabuğday ununun tamamen hidratlanması gerekir ve dinlenmemiş hamur, galetteyi çevirmeye veya katlamaya çalıştığınızda kolayca yırtılır.

3. 3

   Galetteyi pişirin

   Büyük yapışmaz veya krep tavasını orta ateşte ısıtın ve üzerine eritilmiş tereyağı sürün. Tavayı eşit şekilde kaplayacak şekilde dönerek ince bir tabaka hamur dökün. Kenarlar kalkana ve yüzey kuru görünene kadar 2 dakika pişirin.

4. 4

   Dolguları ekleyin

   Galettenin üzerine peyniri ve jambonu serpin. Yumurtayı doğrudan ortasına kırın ve beyazı katılaşmaya başlayana ancak sarısı hala akıcı olana kadar 1-2 dakika pişmesine izin verin.

5. 5

   Katla

   Galettenin dört kenarını kare oluşturacak şekilde merkeze doğru katlayın ve ortada yumurta sarısını görünür bırakın. Peynir tamamen eriyene kadar 1-2 dakika daha pişirin.

6. 6

   Servis yap

   Bir tabağa kaydırın, üzerine frenk soğanı serpin ve sarısı hâlâ yumuşakken hemen servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Hala aynı şekilde katlanmış daha basit bir jambon ve peynir galette için yumurtayı atlayın.

• •

  Daha dünyevi, daha sonbahar versiyonu için sotelenmiş mantarları dolguya ekleyin.

• •

  Farklı, eşit derecede geleneksel bir dolgu kombinasyonu için jambon ve yumurta yerine füme somon ve taze krema kullanın.

Depolama

Pişmiş galetleri (yumurtasız) 2 güne kadar buzdolabında saklayın. Kuru bir tavada, iyice ısınana kadar kısık ateşte tekrar ısıtın; karabuğday krepi güzelce yeniden kızarır.

Sıkça Sorulan Sorular