Jambon, eritilmiş gruyère ve yumuşak bir yumurtanın etrafına katlanmış karabuğday Brittany krepleri (galetler).
Galetteler, buğday yerine karabuğday unundan yapılan tatlı Fransız kreplerinin lezzetli karşılığıdır ve kuzeybatı Fransa'daki Brittany'nin bir spesiyalitesidir ve geleneksel olarak billig adı verilen büyük, düz bir tavada pişirilir. Hamur, jambon, peynir ve yumurta gibi lezzetli dolgularla doğal olarak eşleşen, klasik "tam" kombinasyon olan buğday krepine kıyasla daha ince ve tadı daha dünyevi ve biraz cevizlidir.\n\nÖnemli olan teknik, karabuğday hamurunun en az bir saat, ideal olarak daha uzun süre dinlenmesine izin vermektir; bu, unun tamamen nemlenmesini ve glüteni rahatlatmasını sağlar, böylece galette yırtılmak yerine ince ve esnek bir şekilde pişer. Klasik katlama (bir yumurtayı doğrudan pişirme galetine kırmak ve bir kare oluşturacak şekilde kenarlarını merkeze doğru katlamak, sarısını ortada görünür bırakmak) tekniğin olduğu kadar sunumun da bir parçasıdır.\n\nTavada sıcak servis yapın, ideal olarak yanında basit bir yeşil salata ve geleneksel eşleştirme olan bir bardak Breton şarabı ile.
Porsiyonlar 4
Karabuğday unu ve tuzu bir kasede çırpın. 2 yumurtayı çırpın, ardından yavaş yavaş su ekleyerek hamur pürüzsüz ve ince, yoğun krema kıvamına gelinceye kadar çırpın.
Hamuru örtün ve oda sıcaklığında en az 1 saat dinlendirin veya en iyi doku için gece boyunca buzdolabında bekletin.
Dinlenme süresini atlamayın; karabuğday ununun tamamen hidratlanması gerekir ve dinlenmemiş hamur, galetteyi çevirmeye veya katlamaya çalıştığınızda kolayca yırtılır.
Büyük yapışmaz veya krep tavasını orta ateşte ısıtın ve üzerine eritilmiş tereyağı sürün. Tavayı eşit şekilde kaplayacak şekilde dönerek ince bir tabaka hamur dökün. Kenarlar kalkana ve yüzey kuru görünene kadar 2 dakika pişirin.
Galettenin üzerine peyniri ve jambonu serpin. Yumurtayı doğrudan ortasına kırın ve beyazı katılaşmaya başlayana ancak sarısı hala akıcı olana kadar 1-2 dakika pişmesine izin verin.
Galettenin dört kenarını kare oluşturacak şekilde merkeze doğru katlayın ve ortada yumurta sarısını görünür bırakın. Peynir tamamen eriyene kadar 1-2 dakika daha pişirin.
Bir tabağa kaydırın, üzerine frenk soğanı serpin ve sarısı hâlâ yumuşakken hemen servis yapın.
En ince, en esnek galetler için hamuru en az bir saat, hatta gece boyunca mümkünse daha uzun süre dinlendirin.
İyi pişmiş veya kaliteli yapışmaz tava kullanın; karabuğday hamuru, buğday krep hamurundan daha hassastır ve yapışmaya daha yatkındır.
Yumurtayı yalnızca galette tabanı çoğunlukla sertleştikten sonra ekleyin, böylece galettenin kendisini fazla pişirmeden pişirmeye zamanı olur.
Hala aynı şekilde katlanmış daha basit bir jambon ve peynir galette için yumurtayı atlayın.
Daha dünyevi, daha sonbahar versiyonu için sotelenmiş mantarları dolguya ekleyin.
Farklı, eşit derecede geleneksel bir dolgu kombinasyonu için jambon ve yumurta yerine füme somon ve taze krema kullanın.
Pişmiş galetleri (yumurtasız) 2 güne kadar buzdolabında saklayın. Kuru bir tavada, iyice ısınana kadar kısık ateşte tekrar ısıtın; karabuğday krepi güzelce yeniden kızarır.
Galetteler, buğdayın yaygın olarak bulunmasından çok önce karabuğdayın bölgenin fakir topraklarında iyi bir şekilde büyüdüğü Brittany'de ortaya çıktı ve geleneksel olarak billig adı verilen büyük, yuvarlak bir tavada pişirilen, belirleyici bir bölgesel spesiyalite olmaya devam ediyor. Jambon, peynir ve yumurtadan oluşan klasik "tam" dolgu, Breton kreplerinde en sık sipariş edilen versiyondur.
Yapabilirsiniz, ancak bu gerçek bir galette olmayacak - karabuğdayın cevizli, hafif acı tadı, onu tatlı bir krepten ayıran şeydir ve aynı zamanda doğal olarak glutensizdir.
Bu neredeyse her zaman az dinlendirilmiş bir hamurdan kaynaklanır - karabuğday ununun tamamen hidratlanması için zamana ihtiyacı vardır, bu yüzden en az bir saat bekletin ve çok erken hareket ettirerek çevirmeyi acele etmeyin.
Karabuğdayın kendisi, ismine rağmen doğal olarak glutensizdir, dolayısıyla bir karışım yerine %100 karabuğday unu kullandığınız sürece bu tarif zaten glutensizdir.
Porsiyon başına (300g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
