Piperade ile doldurulmuş dolmalık biberler (Bask biberi ve domates güveci) ve Bask sosisi dilimleri.
Piperade, Fransız Bask Bölgesi'nin bir spesiyalitesidir; biber, soğan ve domatesten oluşan bir güveç, tatlı ve reçel kıvamına gelinceye kadar yavaş yavaş pişirilir ve geleneksel olarak Bayonne jambonu veya yerel sosis (baharatlı Bask chorizo tarzı sos gibi) ile servis edilir. Bu yemek aynı pipet tabanını alıp dolmalık biberleri doldurmak için kullanıyor ve doğal bir dairesellik katıyor - biber dolgusu biber kabuklarının içinde servis ediliyor - ve bunu dolgunun içine yerleştirilmiş sosis dilimleriyle tamamlıyor.\n\n Pipetleme işlemini yapan teknik, biberleri ve soğanları sadece yumuşatmak yerine tamamen çöküp tatlı hale gelinceye kadar düşük ve yavaş pişirmektir. Bu işlem tam 20-25 dakika sürebilir ve aceleye getirilmemelidir, çünkü yemeğin tüm karakteri o derin, sıkışmaya bağlıdır. Çıtır çıtır, zar zor sotelenmiş sebzeler yerine pişmiş doku.\n\nHafif bir akşam yemeği veya başlangıç olarak sıcak servis yapın, suyunu çıkarmak için çıtır ekmekle birlikte; bu, doyurucu hale getirmeye yetecek kadar sosis içeren, basit ve sebze odaklı, basit ve sebze odaklı Bask ülkesi ev yemeğidir.
Porsiyonlar 4
Fırını 200°C'ye (400°F) önceden ısıtın. 4 biber yarımını kesilmiş tarafı yukarı bakacak şekilde bir fırın tepsisine yerleştirin ve 10 dakika kızartın.
Zeytinyağını geniş bir tavada orta-düşük ateşte ısıtın. Dilimlenmiş soğanları ve ilave biberleri ekleyin ve ara sıra karıştırarak yavaşça 20-25 dakika tamamen yumuşayana ve reçel kıvamına gelinceye kadar pişirin.
Sarımsak ve Espelette biberini ekleyip 1 dakika pişirin, ardından domatesleri ekleyip koyulaşana kadar 8-10 dakika pişirin.
Pipeti, gerçekten reçelimsi bir dokuya dönüşene kadar düşük ve yavaş pişirin - bu adımı yüksek ısıyla aceleye getirmek, sebzeleri ipeksi yerine gevrek bırakır.
Dilimlenmiş sosisleri karıştırın ve ısınması için 3-4 dakika pişirin.
Közlenmiş biber yarımlarını piperade ve sosis karışımıyla doldurun, ardından 15 dakika pişirin.
Her dolma biberin ortasındaki küçük bir çukura bir yumurta kırın (ya da yumurtaları ayrı ayrı çırpıp kaşıkla üzerine dökün) ve yumurtalar istediğiniz kıvama gelinceye kadar 8-10 dakika daha pişirin.
Üzerine maydanoz serpip sıcak servis yapın.
Piperade'ye tam 20-25 dakikalık yavaş pişirme süresi verin - çiğ, çıtır biberleri yemeği tanımlayan tatlı, ipeksi dokuya dönüştüren şey budur.
Bulabilirseniz Espelette biberini kullanın; Hafif ısı ve meyvemsi tada sahip geleneksel Bask Şili'sidir, ancak küçük bir tutam kırmızı biber ve kırmızı biber birbirine yaklaşmaktadır.
Kabuklu biberleri doldurmadan önce önceden kızartın, böylece dolgu ve yumurtalar pişirildikten sonra gevrek değil, yumuşak olurlar.
Yumurtayı atlayın ve biber dolması ile daha basit bir garnitür veya başlangıç olarak servis yapın.
Daha geleneksel, biraz daha az baharatlı bir versiyon için sosis yerine Bayonne jambonu kullanın.
Bask peyniri görünümü için son fırından önce üzerine bir avuç kıyılmış Ossau-Iraty veya başka bir koyun sütü peyniri ekleyin.
Yumurtanın tadını taze olarak çıkarmak daha iyi olsa da, hava geçirmez bir kapta 3 güne kadar buzdolabında saklayın. Fırında veya mikrodalgada üzeri kapalı olarak tekrar ısıtın.
Piperade, Fransa'nın güneybatısındaki Fransız Bask Bölgesi'nin özel bir yemeğidir; geleneksel olarak bölgenin tatlı biberleri, domatesleri ve Espelette biberiyle yapılır ve genellikle yumurta veya Bayonne jambonunun yanında servis edilir. Bask bölgesinin Fransa'daki kendine özgü biberi, şili ve tütsülenmiş etleriyle şekillenen farklı mutfak kimliğini yansıtıyor.
Tatlı kırmızı biberle birleştirilmiş küçük bir tutam kırmızı biber sizi oldukça yakınlaştırır - Espelette biberi keskin bir şekilde sıcak olmaktan ziyade meyvemsi notalarla yumuşaktır, bu nedenle düşündüğünüzden daha az kırmızı biber kullanın.
Evet, pipet dolgusu 3 güne kadar buzdolabında iyi bir şekilde saklanabilir ve biberleri doldurmadan önce yeniden ısıtılabilir - sadece yumurtaları son pişirmeden hemen önce taze olarak ekleyin.
Evet, piperade geleneksel olarak vejeteryan da dahil olmak üzere birçok biçimde servis edilir - sadece sosisleri çıkartın ve zenginlik için biraz daha zeytinyağı ekleyin veya bunun yerine haşlanmış yumurta ekleyin.
Porsiyon başına (340g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
