Bask Sosisli Fransız Piperade Biber Dolması

Bu Tarif Hakkında

Piperade, Fransız Bask Bölgesi'nin bir spesiyalitesidir; biber, soğan ve domatesten oluşan bir güveç, tatlı ve reçel kıvamına gelinceye kadar yavaş yavaş pişirilir ve geleneksel olarak Bayonne jambonu veya yerel sosis (baharatlı Bask chorizo tarzı sos gibi) ile servis edilir. Bu yemek aynı pipet tabanını alıp dolmalık biberleri doldurmak için kullanıyor ve doğal bir dairesellik katıyor - biber dolgusu biber kabuklarının içinde servis ediliyor - ve bunu dolgunun içine yerleştirilmiş sosis dilimleriyle tamamlıyor.\n\n Pipetleme işlemini yapan teknik, biberleri ve soğanları sadece yumuşatmak yerine tamamen çöküp tatlı hale gelinceye kadar düşük ve yavaş pişirmektir. Bu işlem tam 20-25 dakika sürebilir ve aceleye getirilmemelidir, çünkü yemeğin tüm karakteri o derin, sıkışmaya bağlıdır. Çıtır çıtır, zar zor sotelenmiş sebzeler yerine pişmiş doku.\n\nHafif bir akşam yemeği veya başlangıç olarak sıcak servis yapın, suyunu çıkarmak için çıtır ekmekle birlikte; bu, doyurucu hale getirmeye yetecek kadar sosis içeren, basit ve sebze odaklı, basit ve sebze odaklı Bask ülkesi ev yemeğidir.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 4 büyükdolmalık biber(üst kısımlar dilimlenmiş, tohumlanmış)
• 3 yemek kaşığızeytinyağı
• 2soğan(dilimlenmiş)
• 2ilave biber(dolgu için ince dilimlenmiş herhangi bir renk)
• 3 dişsarımsak(kıyılmış)
• 0.5 çay kaşığıEspelette biberi(veya bir tutam kırmızı biber)
• 2domates(doğranmış)
• 200 gpişmiş Bask veya İspanyol chorizo ​​sosisi(dilimlenmiş)
• 4yumurtalar
• 0.25 su bardağıtaze maydanoz(doğranmış)

Yapılışı

1. 1

   Kabuklu biberleri yumuşatın

   Fırını 200°C'ye (400°F) önceden ısıtın. 4 biber yarımını kesilmiş tarafı yukarı bakacak şekilde bir fırın tepsisine yerleştirin ve 10 dakika kızartın.

2. 2

   Piperade'yi pişirin

   Zeytinyağını geniş bir tavada orta-düşük ateşte ısıtın. Dilimlenmiş soğanları ve ilave biberleri ekleyin ve ara sıra karıştırarak yavaşça 20-25 dakika tamamen yumuşayana ve reçel kıvamına gelinceye kadar pişirin.

3. 3

   Piperade'yi baharatlayın ve bitirin

   Sarımsak ve Espelette biberini ekleyip 1 dakika pişirin, ardından domatesleri ekleyip koyulaşana kadar 8-10 dakika pişirin.

   Pipeti, gerçekten reçelimsi bir dokuya dönüşene kadar düşük ve yavaş pişirin - bu adımı yüksek ısıyla aceleye getirmek, sebzeleri ipeksi yerine gevrek bırakır.

4. 4

   Sosis ekle

   Dilimlenmiş sosisleri karıştırın ve ısınması için 3-4 dakika pişirin.

5. 5

   Doldur ve pişir

   Közlenmiş biber yarımlarını piperade ve sosis karışımıyla doldurun, ardından 15 dakika pişirin.

6. 6

   Yumurtaları ekleyin

   Her dolma biberin ortasındaki küçük bir çukura bir yumurta kırın (ya da yumurtaları ayrı ayrı çırpıp kaşıkla üzerine dökün) ve yumurtalar istediğiniz kıvama gelinceye kadar 8-10 dakika daha pişirin.

7. 7

   Servis yap

   Üzerine maydanoz serpip sıcak servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Yumurtayı atlayın ve biber dolması ile daha basit bir garnitür veya başlangıç olarak servis yapın.

• •

  Daha geleneksel, biraz daha az baharatlı bir versiyon için sosis yerine Bayonne jambonu kullanın.

• •

  Bask peyniri görünümü için son fırından önce üzerine bir avuç kıyılmış Ossau-Iraty veya başka bir koyun sütü peyniri ekleyin.

Depolama

Yumurtanın tadını taze olarak çıkarmak daha iyi olsa da, hava geçirmez bir kapta 3 güne kadar buzdolabında saklayın. Fırında veya mikrodalgada üzeri kapalı olarak tekrar ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular