French Crème Caramel (Karamelli Fırında Muhallebi)

Bu Tarif Hakkında

Crème caramel (Fransızca konuşulan ve İspanyolca konuşulan dünyanın çoğunda turta), karamelize şeker tabakasının üzerine yerleştirilen fırında pişirilmiş bir muhallebidir ve muhallebi kalıptan çıkarılıp bir tabağa çevrildiğinde parlak bir sosa dönüşür. Yakılmış şeker kabuğuyla tamamlanan crème brûlée'den farklı olarak, krem ​​karamel, karamelini başlangıçtan itibaren yemeğin içinde pişirir ve her şey soğutulmuş olarak servis edilir.\n\nEn önemli iki teknik, birincisi, karamel'i derin amber rengine (açık altın rengine değil) kadar pişirmektir, böylece tatlı muhallebiyi dengelemek için gerçek bir acıya sahip olur ve şeker saniyeler içinde mükemmel durumdan yanmış hale geçebildiğinden renklendikten sonra hızlı bir şekilde çalışır. İkincisi, muhallebiyi bir su banyosunda hafif, eşit fırın sıcaklığında pişirmek — bu dolaylı ısı, yumurtaların kıvrılmasını veya hava kabarcığı oluşturmasını önleyerek süngerimsi bir doku yerine klasik ipeksi, yoğun bir doku verir.\n\nEn az dört saat soğutun, tercihen bir gece boyunca, kenardan bir bıçak geçirip bir tabağa ters çevirmeden önce, artık muhallebinin altında beklemekten sıvılaşan karamel, parlak bir sos olarak üstten aşağı dökülür.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 1 su bardağışeker(bölünmüş)
• 3 yemek kaşığısu
• 2.5 su bardağıtam yağlı süt
• 4büyük yumurtalar
• 2yumurta sarısı
• 1 yemek kaşığıvanilya özü
• 1 bir tutamince deniz tuzu

Yapılışı

1. 1

   Karamel yap

   3/4 su bardağı şekeri ve suyu bir tencerede orta ateşte birleştirin. Tavayı ara sıra çevirerek, koyu kehribar rengine dönene kadar, 8-10 dakika, karıştırmadan pişirin.

   Renk almaya başladığında yakından izleyin; karamel 30 saniyeden kısa sürede mükemmel kehribar renginden yanmış hale gelebilir, bu nedenle ramekinlerinizi bu aşamaya ulaşmadan hazırlayın.

2. 2

   Karamel dökün

   Sıcak karameli hemen 6 ramekine bölün, altları kaplayacak şekilde döndürün. Muhallebiyi yaparken sertleşmesi için bir kenara koyun.

3. 3

   Sütü ısıtın

   Fırını 325°F'ye (165°C) önceden ısıtın. Sütü bir tencerede kaynayana kadar değil, sadece buhar çıkana kadar ısıtın.

4. 4

   Muhallebi yap

   Yumurtaları, yumurta sarılarını, kalan şekeri, vanilyayı ve tuzu bir kasede çırpın. Yumurtaların çırpılmasını önlemek için yavaş yavaş ılık sütü yavaşça dökün.

5. 5

   Süzün ve doldurun

   Yumurta parçacıklarını çıkarmak için muhallebiyi ince bir süzgeçten karamel kaplı ramekinlere süzün.

6. 6

   Su banyosunda pişirin

   Büyük bir kızartma tavasına ramekinleri yerleştirin ve yarısına kadar sıcak su dökün. Muhallebiler yeni ayarlanana, ancak ortası hala hafifçe sallanana kadar 40-45 dakika pişirin.

7. 7

   Soğutun ve kalıptan çıkarın

   Oda sıcaklığına soğutun, ardından en az 4 saat veya gece boyunca buzdolabında saklayın. Her ramekinin kenarına bir bıçak sürün ve servis yapmak için bir tabağa ters çevirin.

Varyasyonlar

• •

  Narenciye kokulu bir muhallebi için sütü ısıtırken portakal kabuğu rendesini ekleyin.

• •

  Biraz daha farklı, biraz daha zengin bir versiyon için süt sütünün yarısı yerine hindistan cevizi sütü kullanın.

• •

  Lokmalık bir akşam yemeği partisi tatlısı için küçük espresso fincanlarında bireysel mini versiyonlar yapın.

Depolama

4 güne kadar kapalı olarak buzdolabında saklayın. Karamel sosunun muhallebiden taze olarak alınması en iyisi olduğundan, önceden kalıplanmamış olarak saklamak yerine servis yapmadan hemen önce kalıptan çıkarın.

Sıkça Sorulan Sorular