Polonya Gołąbki Tarzı Domuz Eti ve Pilavla Biber Dolması

Bu Tarif Hakkında

Baharatlı domuz eti ve pirinç karışımıyla doldurulmuş lahana ruloları olan Gołąbki, Polonya'nın en iyi bilinen rahatlatıcı yiyeceklerinden biridir ve geleneksel olarak domates sosunda pişirilir ve genellikle bir kaşık ekşi krema ile tamamlanır. Bu tarif, tam dolguyu ve sosu korur ancak lahana yaprakları yerine dolmalık biberleri doldurur, lezzeti açık bir şekilde gołąbki tutarken hazırlık süresini önemli ölçüde kısaltır. Yemeği taşıyan teknik, pirinci çiğ domuz eti dolgusuna karıştırmadan önce kısmen pişirmektir, çünkü tamamen çiğ pirinç, biberin yumuşaması gereken sürede pişmeyi bitirmeyecektir. Polonya yemeklerinde, özellikle de domuz eti ve pirinç yemeklerinde en çok kullanılan bitkilerden biri olan mercanköşk, sadece dolgunun sonunda eklenmek yerine doğrudan dolguya karıştırılır. Ekşi krema ile tamamlanan domates sosuyla pişirilen (geleneksel gołąbki servis şekli) bu versiyon, aynı rahatlatıcı, otsu tadı, daha hızlı pişen ve tek tek lahana yapraklarını yuvarlamaktan daha kolay porsiyonlanan bir formatta sunar.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 6dolmalık biber(üst kısımları kesilmiş ve ekilmiş)
• 500 gdomuz eti
• 0.75 su bardağıuzun taneli pirinç(10 dakika kaynatılıp süzülür)
• 1sarı soğan(ince doğranmış)
• 1 büyükyumurta
• 1.5 çay kaşığıkurutulmuş mercanköşk
• 1 çay kaşığıince deniz tuzu
• 0.5 çay kaşığıkarabiber
• 1.5 su bardağıezilmiş domates
• 0.5 su bardağısebze veya tavuk suyu
• 0.5 su bardağıekşi krema
• 0.25 su bardağıtaze dereotu(servis için doğranmış)

Yapılışı

1. 1

   Doldurmayı yap

   Büyük bir kapta kıymayı, yarı haşlanmış pirinci, soğanı, yumurtayı, mercanköşk, tuz ve karabiberi birleştirin. Birleşene kadar yavaşça karıştırın.

   Doldurma işlemini fazla yapmayın; çok fazla karıştırmak, doldurmayı pişirildikten sonra yumuşatmak yerine yoğunlaştırır.

2. 2

   Biberleri doldurun

   Doldurmayı, içi boş biberlerin üzerine, üst kısmı hafifçe tümsek olacak şekilde doldurun ve bir fırın tepsisine dik olarak yerleştirin.

3. 3

   Sosu yap

   Ezilmiş domatesleri ve et suyunu birlikte çırpın. Biberlerin etrafına dökün, tabağı kenarların yaklaşık üçte birine kadar doldurun.

4. 4

   Kapalı fırında pişirin

   Folyoyla sıkıca kapatın ve biberler yumuşayana ve iç malzeme pişene kadar 180°C'de (350°F) 40 dakika pişirin.

5. 5

   Sosu bitir

   Yaklaşık bir bardak tava sosunu dikkatlice bir kaseye dökün, ekşi kremayı ekleyerek yumuşatın ve tekrar pişirme kabına karıştırın.

6. 6

   Servis yap

   Açıkta 5 dakika daha pişirin, ardından her bir biberin üzerine ekşi kremalı domates sosunu kaşıklayın ve taze dereotu serpin.

Varyasyonlar

• •

  Klasik lahana versiyonu: Biber yerine beyazlatılmış lahana yapraklarını doldurmak için aynı dolguyu kullanın, aynı sosta yuvarlayın ve pişirin.

• •

  Sığır eti karışımı: Biraz daha zengin bir dolgu için yarım kıyma, yarım kıyma domuz eti kullanın.

• •

  Mantar ilavesi: Ekstra derinlik ve nem için ince doğranmış sotelenmiş mantarları ekleyin.

Depolama

Pişirme kabında veya hava geçirmez bir kapta 4 güne kadar buzdolabında saklayın. Üzeri kapalı olarak 160°C (325°F) fırında iyice ısınana kadar yaklaşık 20 dakika yeniden ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular