Kırmızı meyveler ve patates nişastasından yapılan, meyveyle koyulaştırılmış bir puding olan İpeksi Polonya kisiel, kremayla soğutularak servis edilir.
Kisiel, Polonya'nın en eski ve en dayanıklı tatlılarından biridir; yumurta veya jelatinle değil, patates nişastasıyla koyulaştırılan, doğrudan şekerli meyve suyuyla pişirilen pürüzsüz, kaşıkla yenilebilen bir pudingdir. Kırmızı meyveler (geleneksel olarak vişne, ahududu veya orman meyveleri karışımı) kaynatılır, pürüzsüz bir meyve suyu elde etmek için süzülür, ardından puding parlaklaşıp şeklini bir kaşık üzerinde tutana kadar koyulaştırılır. Kisiel'i tanımlayan teknik, patates nişastasını sıcak meyve suyuna çırpmadan önce az miktarda soğuk sıvı içinde eritmektir, çünkü kuru nişastayı doğrudan sıcak sıvıya eklemek, patatesin düzgün bir şekilde çözünmek yerine topaklaşmasına neden olur. Karışım sadece kaynama noktasına getirilir, asla çok kaynatılmaz, bu da nişastanın koyulaştırma gücünü bozabilir ve pudingi ince bırakabilir. Bu gerçekten eski bir Polonya tatlısıdır, ev yemeklerinde çok uzun süredir belgelenmiştir ve özellikle konserve veya dondurulmuş meyvelerin kullanıldığı soğuk aylarda hala yaygın olarak servis edilmektedir. Üstüne bir miktar krema veya süt dökülerek soğutulmuş olarak servis edilir, bu basit, tatlı-tatlı rahat yiyecektir.
Porsiyonlar 6
Meyveleri ve suyu bir tencerede birleştirin. Kaynamaya bırakın, ardından meyve yumuşayana ve rengi çıkana kadar 10 dakika pişirin.
Karışımı ince bir elekten geçirerek temiz bir tencereye süzün ve mümkün olduğu kadar fazla meyve suyu elde etmek için katıların üzerine bastırın. Katıları atın veya başka bir kullanım için ayırın.
Süzülmüş meyve suyuna şekeri ve bir tutam tuzu karıştırın. Hafif bir kaynamaya geri getirin.
Patates nişastasını soğuk suda topak kalmayacak şekilde tamamen pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın.
Nişastayı her zaman önce soğuk sıvıda çözün; sıcak meyve suyuna kuru olarak eklemek, eşit şekilde koyulaşmak yerine topaklaşmasına neden olur.
Sürekli çırparken, nişasta bulamacını kaynayan meyve suyuna dökün. Parlaklaşana ve gözle görülür şekilde kalınlaşana kadar çırparak 1 ila 2 dakika pişirin. Sert kaynamasına izin vermeyin.
Tek tek fincanlara veya kaselere dökün ve en az 2 saat soğutun. Üzerine biraz krema veya süt dökerek soğuk servis yapın.
Patates nişastasını sıcak meyve suyuna eklemeden önce daima soğuk sıvı içinde çözün; bu, topaklanmayı önlemenin en önemli adımıdır.
Nişastayı ekledikten sonra pudingin çok kaynamasına izin vermeyin; hafif bir kaynatma, yapısını bozmadan düzgün bir şekilde kalınlaştırır.
Şekeri meyvenizin ekşiliğine göre ayarlayın; vişnelerin, ahududu gibi tatlı meyvelerden daha fazla şekere ihtiyacı vardır.
Ravent versiyonu: Bahara uygun, ekşi bir kisiel yerine bazı meyveler yerine doğranmış ravent kullanın.
Daha kalın kaşık stili: Kalıptan çıkarıldığında şeklini iyi koruyan daha sıkı bir puding için fazladan bir çorba kaşığı patates nişastası kullanın.
İnce içme tarzı: Polonya'daki evlerde çok tatlı olmayan bir içecek olarak yaygın olan, daha ince, daha içilebilir bir versiyon için daha az nişasta kullanın.
4 güne kadar buzdolabında, üstü kapalı olarak saklayın. Kisiel soğuduğunda üst kısmı biraz daha kalın bir kabuk oluşturabilir; servis yapmadan önce tekrar karıştırmanız yeterlidir.
Kisiel'in kökleri eski Slav yemek pişirme geleneklerine dayanmaktadır ve nesillerdir Polonya ev yemeklerinin bir parçası olmuştur; tarihsel olarak eldeki meyvelerle yapılmış ve tanımlanmış bir tatlı formatı haline gelmeden çok önce nişasta ile koyulaştırılmıştır.
Evet, mısır nişastası onun yerine kullanılabilir, ancak patates nişastası kisiel için daha geleneksel olan daha parlak, biraz farklı bir doku verir.
Bu neredeyse her zaman nişastanın kuru olarak eklendiği veya ilk önce soğuk suda tamamen çözülmediği anlamına gelir. Sıcak meyve suyuna eklemeden önce tamamen pürüzsüz hale gelinceye kadar soğuk suda çırpın.
Evet, dondurulmuş meyveler veya kirazlar işe yarar ve aslında taze meyvelerin bulunmadığı soğuk aylarda kisiel yapmak için gelenekseldir.
Porsiyon başına (200g) · 6 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
