Polonya Wigilia Tabağı: Mantarlı Pierogi ile Pancar Barszcz

Bu Tarif Hakkında

Polonya'nın Noel Arifesi yemeği Wigilia, et yerine balık, mantar ve tahıllardan oluşan etsiz bir yemektir ve tarihsel olarak Noel'den önce gözlemlenen Katolik oruç geleneğine bağlıdır. En önemli yemeklerinden ikisi barzcz, berrak, derin yakut pancar çorbası ve lahana turşusu ve yabani mantarlarla doldurulmuş pierogi'dir ve her ikisi de neredeyse her Polonya Wigilia masasında bulunur. İyi bir berrak barzcz'yi tanımlayan teknik, pancarın, kurutulmuş mantarların ve aromatiklerin uzun, yavaş bir şekilde kaynatılması, ardından et suyunun bulanık değil tamamen berrak kalması için dikkatlice süzülmesi, pancarın dünyevi tatlılığını dengeleyen keskinlik için bir miktar sirke veya limon suyu ile bitirilmesidir. Pierogi dolgusu, sotelenmiş lahana turşusu ve yeniden yapılandırılmış kurutulmuş yabani mantarlar üzerine inşa edilmiştir; bu kombinasyon, tek başına taze mantarların sağladığından çok daha derin, daha dünyevi bir tada sahiptir. Bu gerçekten geleneksel bir Polonya tatil eşleşmesidir, icat edilmiş bir kombinasyon değildir - küçük mantar dolgulu köftelerle servis edilen, hatta bazen aynı kasede birlikte yüzen şeffaf pancar barları, Polonya Noel Arifesi masasının en tanınabilir parçalarından biridir.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 800 gçiğ pancar(soyulmuş ve rendelenmiş)
• 20 gkurutulmuş porcini veya yabani mantarlar(bölünmüş)
• 2 literssebze suyu veya su
• 1defne yaprağı
• 4 clovessarımsak(parçalanmış)
• 2 tbsplimon suyu veya sirke(tatmak)
• 1 tspince deniz tuzu(tatmak)
• 300 glahana turşusu(süzülüp sıkılarak kurutulur)
• 1soğan(ince doğranmış, bölünmüş)
• 2 cupsçok amaçlı un
• 0.75 cupılık su(yaklaşık)

Yapılışı

1. 1

   Barzcz'i başlat

   Rendelenmiş pancarı, kurutulmuş mantarların yarısını, et suyunu, defne yaprağını ve sarımsağı büyük bir tencerede birleştirin. Kaynatın, ardından 45 dakika pişirin.

2. 2

   Et suyunu süzün

   Et suyunu temiz tutmak için barları ince bir elek veya tülbentten geçirerek temiz bir tencereye süzün, hafifçe bastırın, ancak çok sıkmayın.

   Süzme sırasında katıları çok sert sıkmaktan kaçının; bu, barzcz'ı berrak bir yakut kırmızısı yerine bulanık hale getiren şeydir.

3. 3

   Barları baharatlayın

   Süzülmüş et suyunu limon suyu veya sirke ve tuzla tatlandırın. Sıcak tutun.

4. 4

   Pierogi dolgusunu hazırlayın

   Kalan kurutulmuş mantarları 20 dakika sıcak suda bekletin, ardından süzün ve ince ince doğrayın. Doğranmış soğanın yarısını yumuşayana kadar soteleyin, mantarları ve lahana turşusunu ekleyin ve iyice birleşene kadar 8 dakika pişirin. Tuz ve karabiberle tatlandırın.

5. 5

   Hamuru hazırlayın ve doldurun

   Unu bir tutam tuz ve yeterince ılık suyla karıştırarak pürüzsüz bir hamur elde edin. İnce bir şekilde yuvarlayın, daireler halinde kesin ve her birine bir kaşık dolusu mantar-lahana turşusu karışımıyla doldurun. Katlayın ve sıkıştırarak kapatın.

6. 6

   Pişirin ve servis yapın

   Pierogileri tuzlu suda yüzene kadar 3 ila 4 dakika kaynatın. Sıcak barları kaselere koyun ve her birine birkaç pierogi ekleyin veya yanında servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Uszka versiyonu: Köfteleri geleneksel uszka ("küçük kulaklar") tarzında küçültün ve yan tarafta değil, doğrudan barların içinde yüzerek servis edin.

• •

  Balık ilavesi: Bazı aileler daha doyurucu bir Wigilia yemeği için barlara haşlanmış balık ekler.

• •

  Basitleştirilmiş versiyon: Pierogi'yi sıfırdan yapmayı atlayın ve zamanında kısaysa mağazadan satın alınan kaliteli mantarlı pierogi kullanın.

Depolama

Barzcz'ı ve pişmiş pierogi'yi 4 güne kadar ayrı ayrı soğutun. Barzcz'ları ocakta yavaşça yeniden ısıtın ve pierogileri kısa süreliğine tatlı suda kaynatın veya farklı bir doku için tereyağında tavada kızartın.

Sıkça Sorulan Sorular