Kırmızı Biber ve Limonlu Fırında Sazan

Bu Tarif Hakkında

Sazan, Macar yemek kültüründe özel bir yere sahiptir; geleneksel olarak pek çok evde Noel Arifesi yemeğinin en önemli öğesidir; kökleri, sazanın tatilden önceki günlerde tazeliğini garanti altına almak için küvetlerde canlı tutulması gerçeğine dayanan bir gelenektir. Bu fırınlanmış versiyon, bütün balığı tatlı kırmızı biber, sarımsak ve taze limondan oluşan bir tereyağı karışımıyla cömertçe ovalayarak, balığın derisi hafifçe gevrekleşene ve eti koyu kırmızı-turuncu kabuğun altında nemli kalana kadar kızartılmasını sağlar. Teknik, kırmızı biber yağının sadece yüzeyin ötesine nüfuz etmesi için balığın çizilmesine ve fırında dikkatli sıcaklık kontrolüne bağlıdır; çünkü sazan, çoğu bütün balık gibi, pişme noktasını geçtikten sonra hızla kuruyabilir. Kırmızı biber, balığın üzerine kuru olarak serpilmek yerine yumuşatılmış tereyağı halinde işlenir, bu da onun eşit şekilde yapışmasına yardımcı olur ve gevşek baharatların yapabileceği gibi doğrudan fırın ısısında kavrulmasını önler. Haşlanmış patates ve sade bir yeşil salata ile servis edilen bu yemek, Macaristan'ın hem kırmızı biber hem de nehir ve göllerindeki tatlı su balıklarıyla, özellikle Noel mevsiminde önemli olan, asırlardır süren derin ilişkisini yansıtıyor.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 1bütün sazan(1-1,5 kg, pullu ve temizlenmiş veya sert beyaz balık yerine)
• 5 yemek kaşığıtereyağı(yumuşatılmış)
• 2 yemek kaşığıtatlı kırmızı biber
• 3 dişsarımsak(kıyılmış)
• 1limon(kabuğu rendelenmiş ve suyu sıkılmış)
• 1.5 çay kaşığıince deniz tuzu
• 0.25 çay kaşığıkarabiber
• 2 yemek kaşığızeytinyağı

Yapılışı

1. 1

   Kırmızı biber tereyağını yapın

   Yumuşatılmış tereyağını kırmızı biber, sarımsak, limon kabuğu rendesi, tuz ve karabiberle karıştırarak pürüzsüz bir macun elde edin.

2. 2

   Balıkları puanlayın ve baharatlayın

   Balığın her iki tarafına 3-4 kez çizik atın ve kemiğe kadar kesin. Kırmızı biber tereyağını her yerine cömertçe sürün ve kesiklere doğru sürün.

   Balığın puanlanması, kırmızı biber yağının sadece yüzeyin ötesine ulaşmasını ve eti baharatlandırmasını sağlayan şeydir.

3. 3

   Limon suyu ve yağı ekleyin

   Balıkları limon suyu ve zeytinyağıyla gezdirin.

4. 4

   Fırında pişirmek

   Astarlı bir tepsiye yerleştirin ve 200°C'de (400°F) 30-35 dakika, et en kalın kısma yakın bir yerde kolayca pul pul çıkana kadar pişirin.

5. 5

   Dinlen ve servis yap

   5 dakika dinlendirin, ardından haşlanmış patatesle birlikte bütün olarak masaya servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Tepsideki balığın altına dilimlenmiş soğanı ekleyin, böylece lezzetli damlamalarda kavrulur.

• •

  Daha derin ve daha dumanlı bir versiyon için tatlı yerine füme kırmızı biber kullanın.

• •

  Ekstra aromatik derinlik için boşluğu taze dereotu ve limon dilimleriyle doldurun.

Depolama

En iyisi pişirildiği gün yenir. Artıkları 2 güne kadar buzdolabında saklayın ve soğuk veya hafifçe yeniden ısıtılarak servis yapın, ancak doku en iyi şekilde taze olarak tüketilir.

Sıkça Sorulan Sorular