Gołąbki - Polonya Doldurulmuş Lahana Ruloları

Bu Tarif Hakkında

Gołąbki (kelimenin tam anlamıyla 'küçük güvercinler') Polonya'nın harika rahatlatıcı yemeğidir: Bütün lahana yaprakları esnek hale gelinceye kadar beyazlatılır, kıyma, pirinç, soğan ve mercanköşk karışımıyla doldurulur, ardından düzgün paketler halinde sarılır ve zengin bir domates sosunda yavaş yavaş kızartılır. Fırından veya tencereden, yumuşak fakat sağlam bir lahana ambalajına sahip, çok yumuşak, lezzet dolu rulolar halinde çıkarlar. Her Polonyalı büyükannenin, domates sosu mu yoksa mantar sosu mu, beyaz pirinç mi yoksa kahverengi pirinç mi, ne kadar mercanköşk kullanacağını tartışan kendi versiyonu vardır. Gołąbki, Polonya ev yemeklerinin en iyilerini temsil ediyor; basit, iddiasız, son derece tatmin edici ve her neslin incelikleriyle daha da güzelleşen bir yemek türü.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 1 büyükbeyaz lahana(bütün, kullanılan dış yapraklar)
• 500 gdomuz kıyması
• 150 gpişmiş beyaz pirinç
• 1 ortasoğan(rendelenmiş)
• 1 çay kaşığıkurutulmuş mercanköşk
• 1 çay kaşığıtuz
• 1 çay kaşığıkarabiber
• 2 yemek kaşığıdomates salçası
• 400 g tindoğranmış domates
• 300 mlet suyu
• 1 ortasoğan(sos için küp küp doğranmış)
• 2 yemek kaşığıbitkisel yağ

Yapılışı

1. 1

   Lahana yapraklarını hazırlayın

   Lahananın çekirdeklerini çıkarın. Bütün olarak tuzlu suda 3-4 dakika haşlayın, yumuşadıkça dış yapraklarını dikkatlice soyun. 12-16 büyük yaprağa ihtiyacınız var. Kurulayın.

2. 2

   Doldurmayı yap

   Domuz kıymasını, pişmiş pirinci, rendelenmiş soğanı, mercanköşk, tuz ve karabiberi birleştirin. İyice karıştırın.

3. 3

   Gołąbki'yi yuvarlayın

   Lahana yaprağının tabanına 2-3 yemek kaşığı iç malzeme koyun. Kenarlarını içe doğru katlayın ve tabandan sıkıca yuvarlayın. Bir kürdan ile sabitleyin veya dikiş tarafı aşağı bakacak şekilde tencereye yerleştirin.

4. 4

   Kızartma

   Soğanı yumuşayana kadar yağda kızartın. Domates salçasını, konserve domatesi ve et suyunu ekleyin. Mevsim. Gołąbki'yi dikiş tarafı aşağı gelecek şekilde bir tencereye sıkıca yerleştirin. Üzerine sos dökün. Kaynatın, ardından kapağını kapatın ve 1-1,5 saat kısık ateşte pişirin veya aynı süre boyunca üstü kapalı 170°C'de pişirin. Domates sosu ve patates püresiyle servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Mantar sosu (domates yerine) bölgesel Silezya çeşididir.

• •

  Daha besleyici bir dolgu için pirinç yerine karabuğday ekleyin.

• •

  Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.

• •

  Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.

Depolama

4 güne kadar buzdolabında saklayın; bir gecede iyileşirler. Fırında veya ocakta üstü kapalı olarak tekrar ısıtın. 3 aya kadar iyice dondurun.

Sıkça Sorulan Sorular