İsveç Noel Tabağı: Peynir Grateni, Gravlax ve Ringa Turşusu

Bu Tarif Hakkında

İsveç'in Noel smörgåsbord'u olan julbord, Aralık ayında hemen hemen her masada görülen bir avuç yemek etrafında inşa edilmiştir: salamura ringa balığı, kurutulmuş somon (gravlax) ve zengin bir peynir ve patates gratini, en orijinali kuzey İsveç'ten gelen keskin, keskin Västerbotten peyniri ile yapılmıştır. Bu tabak, bu üç öğeyi tam bir açık büfe yerine tek bir porsiyon halinde bir araya getiriyor; böylece julbord'u tanımlayan tatlar, bir düzine ayrı yemek hazırlamaya gerek kalmadan evde yapılabilir. Bunları birbirine bağlayan teknik zıtlıktır: Patates gratini, peynir derin bir şekilde lezzetli ve hafif cevizli hale gelene kadar düşük ve yavaş pişirilir, gravlax pişirilmek yerine sadece tuz, şeker ve dereotu ile sertleştirilir ve ringa balığı, diğer ikisinin zenginliğini kesen keskin bir sirke ısırığı getirir. Her bir bileşen kendi başına basittir ancak bir araya geldiklerinde İsveç tatil yemeğini tanımlayan zengin, tütsülenmiş ve salamura lezzetlerin dengesini temsil ederler. Bu, tek bir adlandırılmış yemek değil, tam bir smörgåsbord hazırlamak yerine, tatil boyunca çalışan bir ev aşçısı için ulaşılabilir olacak şekilde inşa edilmiş, julbord'un küratörlü bir dilimi kadar. İsveç tatil masasında göründüğü gibi, yanında gevrek ekmek ve tereyağı ile servis yapın.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 1 kgmumlu patates(soyulmuş ve ince dilimlenmiş)
• 1.5 su bardağıVästerbotten veya keskin eskitilmiş kaşar(rendelenmiş)
• 1.5 su bardağıağır krem
• 0.5 su bardağıtam yağlı süt
• 1 çay kaşığıince deniz tuzu
• 0.25 çay kaşığıbeyaz biber
• 300 gmağazadan satın alınan veya ev yapımı gravlax(ince dilimlenmiş)
• 200 gringa balığı turşusu(süzülmüş)
• 0.33 su bardağıtaze dereotu(doğranmış)
• 1limon(takozlar halinde kesilmiş)
• 1kırmızı soğan(servis için ince dilimlenmiş)

Yapılışı

1. 1

   Grateni katlayın

   Bir fırın tepsisini yağlayın ve dilimlenmiş patatesleri rendelenmiş peynirle katmanlara ayırın, her katmanı hafifçe baharatlayın ve peynirin üçte birini üstte saklayın.

2. 2

   Kremayı ekleyin

   Krema, süt, tuz ve beyaz biberi birlikte çırpın ve patateslerin üzerine eşit şekilde dökün. Üstüne ayrılmış peyniri ekleyin.

3. 3

   Fırında pişirmek

   190°C'de (375°F) 45 ila 50 dakika, patatesler çatalla yumuşayana ve üst kısmı iyice altın rengine dönene ve köpürene kadar pişirin.

   Patatesler yumuşamadan üst kısmı çok çabuk kızarırsa, son 15 dakika boyunca folyoyla gevşek bir şekilde örtün.

4. 4

   Grateni dinlendirin

   Gratenin 10 dakika dinlenmesini sağlayın, böylece biraz sertleşecek ve porsiyonlara ayrılması daha kolay olacaktır.

5. 5

   Plakayı birleştirin

   Grateni porsiyonlar halinde kesin ve dilimlenmiş gravlax, salamura ringa balığı ve bir miktar kırmızı soğanla birlikte tabağa alın. Taze dereotu ve limon dilimleri ile tamamlayın.

Varyasyonlar

• •

  Tam smörgåsbord: Bunu daha büyük bir tatil yemeğine dönüştürmek için haşlanmış yumurta, köfte ve gevrek ekmek ekleyin.

• •

  Peynir yerine: Västerbotten mevcut değilse keskin olgun Gruyère veya ekstra olgun kaşar aynı lezzet yoğunluğuna yaklaşır.

• •

  Make-ahead gravlax: Tamamen ev yapımı bir versiyon istiyorsanız kendi somonunuzu tuz, şeker ve dereotu ile 48 saat boyunca kürleyin.

Depolama

Graten 4 güne kadar buzdolabında saklanır ve 160°C'lik (325°F) fırında iyice ısıtılır. Gravlax ve ringa balığı açıldıktan sonraki 2 ila 3 gün içinde yenilmeli ve sıkıca sarılıp soğutulmalıdır.

Sıkça Sorulan Sorular