Köttbullar — Otantik İsveç Köftesi

Bu Tarif Hakkında

İsveç köftesi (Köttbullar), kısmen belirli bir mobilya mağazası sayesinde dünya çapında en ünlü İskandinav yemeği olabilir, ancak otantik ev yapımı versiyonu, herhangi bir düz paket kafeteryadan çok daha üstündür. İtalyan tarzı köftelerden temel farklar şunlardır: domuz eti ve dana kıyması karışımı, benzersiz derecede hafif, yumuşak bir doku için süte batırılmış ekmek kırıntılarının eklenmesi, karakteristik İsveç sıcaklığı için bir miktar yenibahar ve hindistan cevizi ve hepsinden önemlisi krema sosu - köftelerin yanında servis edilmek yerine, içinde servis edilen zengin, altın renkli bir tava sosu. İsveç kirazı reçeli (lingonsylt) önemli bir eşlikçidir; keskin meyve tatlılığı, zenginliği güzelce keser.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 400 gsığır kıyması(%15-20 yağ)
• 200 gdomuz kıyması(geleneksel karışım 60:40 sığır etinden domuz etine kadardır)
• 1 ortaekmek kırıntıları(tercihen kuru beyaz ekmek kırıntıları (panko değil))
• 75 gtam yağlı süt
• 100 mlsoğan(çok ince rendelenmiş veya kıyılmış)
• 1 büyükyumurta
• 1 çay kaşığıöğütülmüş yenibahar
• 0.5 çay kaşığıtaze rendelenmiş hindistan cevizi
• 1 çay kaşığıtuz
• 2 yemek kaşığıbeyaz biber(for frying)
• 350 mltuzsuz tereyağı(kızartmak için)
• 200 mlnötr yağ(kızartmak için)
• 1 yemek kaşığıKremalı sos için:(sos için – isteğe bağlı ama geleneksel)
• 1 yemek kaşığıtuzsuz tereyağı(sosu koyulaştırmak için)

Yapılışı

1. 1

   Ekmek kırıntılarını ıslatın

   Büyük bir kapta ekmek kırıntılarını ve sütü birleştirin. Ekmek kırıntıları sütü emip yumuşak bir macun haline gelinceye kadar karıştırın ve 5 dakika bekletin. Bu panad, İsveç köftesinin kendine özgü hafif, yumuşak dokusunun anahtarıdır.

   Sütle ıslatılmış ekmek kırıntısı karışımına panad denir. Etin içindeki proteinlerin pişirme sırasında sertleşmesini önler.

2. 2

   Et karışımını hazırlayın

   Islatılmış galeta ununa dana kıyma, domuz kıyması, rendelenmiş soğan, yumurta, yenibahar, hindistan cevizi, tuz ve beyaz biberi ekleyin. Tamamen birleşene ve hafif yapışkan hale gelinceye kadar ellerinizle iyice karıştırın. Aşırı karıştırmayın.

   Karışımın 30 dakika kadar soğutulması, yuvarlamayı çok daha kolay hale getirir ve köftelerin şeklini korumasına yardımcı olur.

3. 3

   Köftelere şekil verin

   Karışımı nemli ellerle yaklaşık 3 cm çapında (golf topu büyüklüğünde) toplar halinde yuvarlayın. Parşömen kaplı bir tepsiye yerleştirin. Yaklaşık 25-28 adet köfte elde etmelisiniz. Sertleşmesi için 15 dakika kadar buzdolabında bekletin.

   Nemli eller karışımın yapışmasını önler ve köftelerin üzerinde daha düzgün bir yüzey oluşmasına yardımcı olur.

4. 4

   Köfteleri kızartın

   Tereyağı ve yağı büyük bir tavada orta ateşte ısıtın. Köfteleri gruplar halinde ekleyin; aşırı kalabalıklaştırmayın. Toplamda 8-10 dakika pişirin, düzenli olarak çevirerek her tarafının eşit şekilde kızarmasını sağlayın. Altın-kahverengi bir kabukla pişirilmeleri gerekir. Çıkarın ve bir kenara koyun.

5. 5

   Krema sosunu hazırlayın

   Aynı tavada orta ateşte tereyağını eritin. Unu ekleyin ve meyane yapmak için çırpın, 1 dakika pişirin. Tavadan kızartılmış köfte parçalarını kazıyarak yavaş yavaş sığır suyunu ekleyin. Soya sosu ve Dijon hardalı ekleyin. Koyulaşana kadar çırparak 3 dakika pişirin. Kremayı dökün ve 2 dakika daha pişirin.

   Soya sosu, restoran tarzı İsveç köfte sosunun sırrıdır; sosa Asya tadı vermeden umami derinliği ve karakteristik koyu renk katar.

6. 6

   Köfteleri iade edip servis yapın

   Köfteleri sosa geri koyun ve ısınması ve kaplanması için 3-4 dakika hafifçe pişirin. Maydanozla süslenmiş tereyağlı patates püresinin üzerine servis yapın. İsveç kirazı reçelini bir kenara koyun; bu isteğe bağlı değildir.

Varyasyonlar

• •

  IKEA tarzı: Biraz daha küçük köfteler yapın (2 cm) ve kremalı sos ve dondurulmuş bezelye ile yaban mersini reçeli ile servis yapın.

• •

  Elk (geyik) köftesi: Yabani av hayvanlarının yaygın olduğu Kuzey İsveç'te gelenekseldir; domuz eti yerine öğütülmüş geyik eti kullanılır.

• •

  Vejetaryen köttbullar: Mercimek, mantar ve yulaf karışımı şaşırtıcı derecede ikna edici bitki bazlı bir versiyon oluşturur.

• •

  Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.

Depolama

Pişen köfteler buzdolabında 3 gün bekletilir. Sos da iyi muhafaza edilir; birlikte saklanabilirler. Köfteleri (sossuz) 3 aya kadar dondurun. Sos en iyi şekilde taze yapılır.

Sıkça Sorulan Sorular