swedishsnack✨ New
Jansson'ın Günahı
Jülyen şeklinde doğranmış patates, soğan ve hamsi aromalı çaçalardan oluşan zengin, kremsi İsveç gratini, altın rengine dönene ve köpürene kadar pişiriliyor - İsveç Noel masasının vazgeçilmez yemeği.
Prep
20 min
Cook
60 min
Servings
6
Difficulty
Easy
★★★★★
4.7(1.876 derecelendirmeler)#jansson'un günaha#İsveççe#gratine#patates#Noel#İskandinav
Bu Tarif Hakkında
Janssons Frestelse - Jansson'un Günahı - İsveç'in en sevilen yemeklerinden biridir; neredeyse her İsveç julbord'unda (Noel büfesi) ve büyük kutlamalarda yerini almış, aldatıcı derecede basit bir gratindir. Yemek sadece beş ana malzemeden yapılmıştır: patates, soğan, özel İsveç hamsisi aromalı hamsi (ansjovis), krema ve galeta unu. Graten pişerken çaçalar kremanın içinde erir, tuzlu, hafif tatlı aroması aşırı derecede balık tadı vermeden yemeğin tamamına yayılır. Sonuç son derece lezzetli, zengin ve rahatlatıcıdır; direnmek imkansızdır. İsmin kökeni tartışılıyor: Bazıları bunun, yeminlerinden vazgeçen bir dini reformcuya, diğerleri ise yemeğe olan sevgisiyle tanınan bir opera sanatçısına atıfta bulunduğunu söylüyor.
Malzemeler
Porsiyonlar 6
- 1 kgunlu patates(soyulmuş ve kibrit çöpü haline getirilmiş)
- 3 mediumsoğan(ince dilimlenmiş)
- 120 g tinİsveç ansjovis'i (çaça balığı)(salamuralarıyla)
- 300 mlçift krem
- 100 mlsüt
- 50 gekmek kırıntıları
- 40 gtereyağı(artı yemek için ekstra)
- 1 teaspoontuz
- 0.5 teaspoonbeyaz biber
Yapılışı
- 1
Hazırlan
Fırını 200°C'ye önceden ısıtın. Orta boy bir fırın tepsisini yağlayın. Dilimlenmiş soğanları tereyağında orta ateşte yumuşak ve altın rengi olana kadar 8 dakika kızartın. Bir kenara koyun.
- 2
Katman
Patates kibrit çöplerinin yarısını tabağa dizin. Üzerine kavrulmuş soğanları eşit şekilde dağıtın. Hamsileri soğanların üzerine koyun (salamurayı ayırın). Kalan patatesle üzerini kapatın.
Patatesleri dilimler yerine ince kibrit çöpleri halinde kesmek çok önemlidir; daha iyi bir doku verir ve eşit pişirme sağlar.
- 3
Krema ekle
Krema, süt ve ayrılmış çaça salamurasını birlikte karıştırın. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Patates katmanlarının üzerine dökün; sıvı neredeyse patateslerin üstüne gelmelidir.
- 4
Toplayın ve pişirin
Üzerine galeta ununu serpin ve üzerine küçük tereyağı parçaları serpin. Üst kısmı altın kahverengi olana ve patatesler bıçakla delindiğinde tamamen yumuşayana kadar 50-60 dakika pişirin.
Profesyonel İpuçları
- →
İsveç ansjovileri İtalyan hamsisi değildir; tatlı baharatlı salamurada tedavi edilen çaça balığıdır ve daha hafiftir. Bunları IKEA yemek salonlarında veya İskandinav mağazalarında bulabilirsiniz. Çok daha tuzlu olan İtalyan hamsisiyle doğrudan değiştirilemezler.
- →
Çaçaları durulamayın; salamura baharatın bir parçasıdır.
- →
Çanak önceden monte edilebilir ve pişirmeden önce 24 saate kadar pişmeden soğutulabilir.
- →
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Varyasyonlar
- •
Bazı tariflerde vejetaryen versiyon için ansjoviler tamamen çıkarılır; sonuç sadece lezzetli bir patates ızgarasıdır.
- •
Kremaya eklenen birkaç yemek kaşığı beyaz şarap, hafif bir asitlik katar.
- •
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
- •
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
Depolama
Artıkları 3 güne kadar buzdolabında saklayın. Folyoyla kaplı 180°C fırında 20 dakika tekrar ısıtın.
Tarih ve Köken
Janssons Frestelse, kesin kökeni tartışmalı olsa da, en azından 20. yüzyılın başlarından beri İsveç masalarında yer alıyor. En popüler hikaye, aşırı çileciliği vaaz eden ancak iddiaya göre gizlice bu yemeğin tadını çıkarırken yakalandığı iddia edilen 19. yüzyılda İsveçli dini reformcu Erik Jansson ile bağlantılı. Kökeni ne olursa olsun, özellikle Noel'de İsveç yemek kültürünün ayrılmaz bir parçası haline geldi.
Sıkça Sorulan Sorular
İsveç ansjovisini bulamazsam İtalyan hamsisini kullanabilir miyim?
İsveç ansjovis'i İtalyan hamsisinden çok daha yumuşak, tatlı ve daha az tuzludur. İtalyan hamsisi kullanıyorsanız, miktarın yalnızca yarısını kullanın ve salamurayı atlayın, yalnızca krema kullanın. Tadı biraz farklı olacak ama yine de lezzetli olacak.
Bunu önceden yapabilir miyim?
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Tüm malzemelere sahip değilsem yerine ne koyabilirim?
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Orijinal olduğunu nasıl bilebilirim?
Özgünlük bir yelpazede yer alır; daha önemli olan tekniğe ve tatların dengesine saygı göstermektir. Yemeğin tadı uyumluysa ve kendi bölgesindeki aşçıların onu nasıl yapacağına saygı duyuyorsa, sağlam bir zemindesiniz demektir.
Besin Değerleri
Porsiyon başına (280g) · 6 toplam porsiyon
Kalori380kcal
proteini8g
Karbonhidratlar34g
Fat24g
Elyaf3g
proteini8g
Karbonhidratlar34g
Fat24g
Zaman Özeti
Hazırlık zamanı20 dk
Pişirme süresi60 dk
Toplam süre80 dk
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →More Swedish Recipes
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın