swedishstarter✨ New
Tost Skagen
İsveç'in en zarif başlangıç yemeği: küçük karides, dereotu, kremalı fraîche ve limondan oluşan kremalı bir karışımla kaplanmış kızarmış ekmek ve kasvetli balık yumurtası ile tamamlanmıştır.
Prep
15 min
Cook
5 min
Servings
4
Difficulty
Easy
★★★★★
4.8(1.654 derecelendirmeler)#kızarmış ekmek#İsveççe#karides#başlangıç#İskandinav#deniz ürünleri
Bu Tarif Hakkında
Tost Skagen, İsveç'in en ikonik yemeklerinden biridir; 1950'lerden bu yana restoran menülerini ve ev yemeği partilerini süsleyen ülkenin deniz ürünleri sevgisinin bir kutlamasıdır. Restoran işletmecisi Tore Wretman tarafından yaratılan bu köy, adını Danimarka'nın kuzey ucundaki karidesleriyle ünlü Skagen balıkçı köyünden almıştır. Hazırlanışı basit ama sonuç sofistike: Minik, tatlı İskandinav karidesleri mayonez, taze krema ve taze dereotundan oluşan hafif bir karışımla birleştirilir, ardından gevrek, tereyağlı kızarmış tostun üzerine cömertçe istiflenir. Geleneksel olarak bir kaşık dolusu löjrom (kasvetli yumurta) ile tamamlanan yumurtanın kremalı karidese karşı hafif sesi, İskandinav mutfağının tanımlayıcı bir dokusal zevkidir.
Malzemeler
Porsiyonlar 4
- 400 gpişmiş soyulmuş küçük karidesler(İskandinav veya soğuk su karidesleri)
- 3 tablespoonsmayonez
- 3 tablespoonskremalı fraîche
- 1 small bunchtaze dereotu(ince doğranmış)
- 1limon(sadece meyve suyu)
- 1 teaspoonDijon hardalı
- 0.5 teaspoonbeyaz biber
- 4 slicesekşi mayalı veya beyaz ekmek(kalın dilimlenmiş)
- 40 gtereyağı
- 4 tablespoonskasvetli karaca (löjrom) veya somon karaca(bitirmek)
- 4 small sprigstaze dereotu(süslemek)
- 0.5limon(servis etmek için takozlar halinde kesin)
Yapılışı
- 1
Karides karışımını hazırlayın
Karidesleri iyice süzün ve kağıt havluyla kurulayın. Mayonez, taze krema, dereotu, limon suyu, hardal ve beyaz biberi karıştırın. Karidesleri yavaşça katlayın. Baharatı tadın ve ayarlayın. Servis yapmaya hazır olana kadar buzdolabında saklayın.
Karideslerin iyice süzülmesi çok önemlidir; fazla su, dolguyu sulu hale getirecektir.
- 2
Tost kızartma
Tereyağını bir tavada orta ateşte köpürene kadar eritin. Ekmek dilimlerini derin altın rengi ve çıtır olana kadar her tarafı 2-3 dakika kızartın. Ekmek sadece kızartılmış değil, tereyağlı ve çıtır olmalıdır.
- 3
Toplanın ve servis yapın
Karides karışımını her tost ekmeğinin üzerine cömertçe koyun. Üstüne küçük bir kaşık dolusu karaca ekleyin. Dereotu sapı ile süsleyin. Hemen limon dilimiyle servis yapın.
Profesyonel İpuçları
- →
Soğuk su İskandinav karidesleri, sıcak su karideslerinden daha tatlı ve daha lezzetlidir; aranmaya değer.
- →
Tost, birleştirildikten hemen sonra servis edilmelidir; çabuk ıslanır.
- →
Daha hafif bir versiyon için, tamamen taze krema kullanın ve mayonez kullanmayın.
- →
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Varyasyonlar
- •
Isıtmak için karışıma bir çay kaşığı rendelenmiş yaban turpu ekleyin.
- •
Bazı restoranlar bunu tost yerine blini olarak servis ediyor.
- •
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
- •
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
Depolama
Karides karışımı 4 saate kadar hazırlanıp buzdolabında saklanabilir. Servise hazır olana kadar birleştirmeyin.
Tarih ve Köken
Toast Skagen, 1950'lerde Stockholm'deki Operakällaren restoranının ileri görüşlü baş aşçısı Tore Wretman tarafından yaratıldı. Wretman, İsveç mutfağını modernleştirmesi ve onu kaliteli yemek statüsüne yükseltmesiyle tanınır. Adını Danimarka'nın kuzey ucundaki tarihi bir balıkçı limanı olan Skagen kasabasından alan yemek, İsveç mutfağının gururunun sembolü haline geldi ve artık ev mutfaklarından Michelin yıldızlı restoranlara kadar her yerde servis ediliyor.
Sıkça Sorulan Sorular
Löjrom yerine ne kullanabilirim?
Somon yumurtası (ikura) yaygın olarak bulunabilen ve lezzetli bir alternatiftir. Uçan balık yumurtası (tobiko) veya yumru balığı havyarı da işe yarar. Karaca teknik olarak isteğe bağlıdır ancak önemli bir dokusal kontrast katar.
Bunu önceden yapabilir miyim?
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Tüm malzemelere sahip değilsem yerine ne koyabilirim?
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Orijinal olduğunu nasıl bilebilirim?
Özgünlük bir yelpazede yer alır; daha önemli olan tekniğe ve tatların dengesine saygı göstermektir. Yemeğin tadı uyumluysa ve kendi bölgesindeki aşçıların onu nasıl yapacağına saygı duyuyorsa, sağlam bir zemindesiniz demektir.
Besin Değerleri
Porsiyon başına (220g) · 4 toplam porsiyon
Kalori380kcal
proteini24g
Karbonhidratlar22g
Fat22g
Elyaf1g
proteini24g
Karbonhidratlar22g
Fat22g
Zaman Özeti
Hazırlık zamanı15 dk
Pişirme süresi5 dk
Toplam süre20 dk
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →More Swedish Recipes
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın