Gravlax — Kuzey Kürlenmiş Somon
Dereotu kokulu, tuz ve şekerle kurutulmuş İskandinav somonu, koyu çavdarın üzerinde hardal sosuyla kağıt inceliğinde servis edilir - ısı gerekmez, sadece sabır.
Bu Tarif Hakkında
Gravlax (kelimenin tam anlamıyla 'gömülü somon'), İskandinavya'nın en eski korunmuş gıdalarından biridir ve kökeni, balıkçıların balıkları tuzlayıp fermente etmek için toprağa gömerek iyileştirdiği ortaçağ İsveç ve Norveç'e dayanmaktadır. Modern gravlax, çiğ somonu 48 saat içinde ipeksi, mücevher renginde bir lezzete dönüştürmek için tuz, şeker ve bol miktarda taze dereotundan oluşan kuru kürlemeye dayanarak fermantasyon adımını atlıyor. İsveç smörgåsbord'unun en önemli parçası ve İskandinav tatil masalarının temelini oluşturuyor. Yanındaki hardal-dereotu sosu (hovmästarsås) yemeğin ayrılmaz bir parçasıdır.
Malzemeler
Porsiyonlar 4
- 600 gsuşi dereceli somon fileto(derili, kılçıklı)
- 3 yemek kaşığıkaba deniz tuzu
- 2 yemek kaşığıpudra şekeri
- 1 yemek kaşığıbeyaz biber(hafifçe ezilmiş)
- 1 büyük demettaze dereotu(kabaca doğranmış, sapları dahil)
- 2 yemek kaşığıaquavit veya votka(isteğe bağlı ancak geleneksel)
- 2 yemek kaşığıİsveç veya Dijon hardalı(sos için)
- 1 yemek kaşığıtatlım
- 3 yemek kaşığınötr yağ(sos için)
- 1 yemek kaşığıbeyaz şarap sirkesi
- 2 yemek kaşığıtaze dereotu(sos için ince doğranmış)
- 8 dilimkoyu çavdar ekmeği (balkabağı)(servis için)
Yapılışı
- 1
Tedaviyi hazırlayın
Tuz, şeker ve ezilmiş beyaz biberi bir kapta karıştırın. Aquavit kullanıyorsanız önce somonun etli kısmına sürün. Kıyılmış dereotu üçte birini filetoyu saracak kadar büyük bir plastik örtü üzerine yayın.
- 2
Tedaviyi uygula
Somonu etli kısmı yukarı bakacak şekilde dereotunun üzerine koyun. Tuz-şeker karışımını etin her tarafına iyice bastırın. Kalan dereotu ile tüm yüzeyi kaplayacak şekilde cömertçe doldurun. Plastik ambalajı tüm fileto etrafına sıkıca katlayın.
Boyunca eşit kürlenmeyi sağlamak için filetonun daha kalın kısımlarına ekstra kür uygulayın.
- 3
Tart ve tedavi et
Sarılı somonu sığ bir tabağa koyun. Üstüne ikinci bir tabak veya kesme tahtası yerleştirin ve ağır teneke kutularla (yaklaşık 1 kg ağırlık) tartın. Filetoyu her 12 saatte bir çevirerek 48 saat buzdolabında saklayın. Tabakta sıvı birikecektir; bu normaldir ve tedavinin işe yaradığı anlamına gelir.
- 4
Hardal-dereotu sosunu hazırlayın
Küçük bir kapta hardal, bal ve sirkeyi birlikte çırpın. Pürüzsüz, kremsi bir sos halinde emülsifiye olmak için çırparken yağı yavaşça çiseleyin. Kıyılmış dereotunu karıştırın. Tuzla tatlandırın. İhtiyaç duyulana kadar buzdolabında saklayın.
- 5
Kazıyın, dilimleyin ve servis yapın
Gravlax'ı açın ve bir bıçağın arkasıyla dereotu ve fazla kürü kazıyın. Soğuk su altında kısa süre durulayın ve kurulayın. Uzun, ince, keskin bir bıçak kullanarak, çapraz olarak çok ince dilimleyin ve deriden ayırın. Koyu renkli çavdar ekmeğinin üzerine üst üste gelen dilimler yerleştirin ve hardal sosu ve limon dilimleri ile servis yapın.
Bıçağınız ne kadar keskin olursa dilimler o kadar ince ve zarif olur. Somonu sertleştirmek için dilimlemeden önce 30 dakika soğutun.
Bunu pişirdin mi?
Puanla ve diğer kullanıcıların gerçekten işe yarayan tarifleri bulmasına yardım et.
Tek dokunuşla giriş yap, az önce seçtiğin puanı biz kaydedelim.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
- Yemek takvimi
- Market listesi
- Yapay zeka tarif önerileri
Elleriniz meşgulken pişirin
Ücretsiz Bento uygulamasında AI yemek planları, adım adım pişirme modu ve kaydettiğiniz tarifler seni bekliyor.
Profesyonel İpuçları
- →
Çiğ balıklardan kaynaklanan parazit riskini ortadan kaldırmak için suşi kalitesinde veya önceden dondurulmuş somon kullanın.
- →
Kür süresi ne kadar uzun olursa (72 saate kadar), doku o kadar sıkı ve tuzlu olur; en tatlı nokta 48 saattir.
- →
Kürün içerisine ince bir katman halinde ezilmiş ardıç meyvelerinin eklenmesi güzel bir modern varyasyondur.
- →
Artık gravlax olağanüstü çırpılmış yumurta, makarna veya blini tepesi yapar.
Varyasyonlar
- •
Pancar gravlax: Çarpıcı bir macenta rengi ve dünyevi bir tatlılık için tedaviye 1 küçük rendelenmiş çiğ pancar ekleyin.
- •
Cin ve narenciye gravlax: Aquavit'i bir shot cin ile değiştirin ve tedaviye limon ve portakal kabuğu rendesi ekleyin.
- •
Sıcak füme gravlax: 24 saat kürlenmenin ardından somonu çiğ olarak servis etmek yerine 70°C'de 2 saat boyunca tütsülenmiş fırında bitirin.
- •
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
Depolama
Gravlax kazınıp dilimlendikten sonra buzdolabında 4-5 gün boyunca sıkıca sarılmış halde saklanır. Dilimlenmemiş, kürlenmiş tarafın tamamı 1 haftaya kadar dayanır. 2 aya kadar bütün olarak veya dilimlenmiş olarak dondurun; iki kat plastiğe ve ardından folyoya sıkıca sarın.
Tarih ve Köken
Gravlax, kısa balıkçılık mevsimi boyunca bol miktarda somonu korumanın bir yolu olarak ortaçağ İskandinavya'sında ortaya çıktı. Balıkçılar, kontrollü fermantasyonu sağlamak için balıkları tuza doldurup serin toprağa (Eski İskandinav dilinde grav, mezar veya çukur anlamına gelir) gömdüler. Yüzyıllar boyunca fermantasyon, basit tuzla sertleştirme lehine terk edildi ve bugün bildiğimiz hassas, taze tada sahip ürün üretildi. Gravlax, 19. yüzyılda İsveç smörgåsbord geleneğinin temel taşı haline geldi.
Sıkça Sorulan Sorular
Ev yapımı gravlax yemek güvenli midir?
Evet, özenle yapıldığında. Saygın bir balıkçıdan suşi kalitesinde somon veya daha önce dondurulmuş (parazitleri öldüren) somon kullanın. Tedavi balığı pişirmez ancak ozmoz yoluyla dokusunu ve lezzetini değiştirir. Hamile kadınlar, küçük çocuklar, yaşlılar ve bağışıklık sistemi zayıf kişiler, tüm çiğ deniz ürünlerinde olduğu gibi, kurutulmuş çiğ balık yemeden önce bir doktora danışmalıdır.
Somonu neden tartmanız gerekiyor?
Ağırlık, balığı kürün içine doğru bastırarak tuz ve şekerin ete daha hızlı ve eşit bir şekilde nüfuz etmesine yardımcı olur. Aynı zamanda daha fazla sıvı çeken ve lezzeti yoğunlaştıran nemi de dışarı atar. Ağırlık olmadan, dış katmanlar merkezden daha hızlı sertleşir ve sonuçta eşit olmayan bir sonuç elde edersiniz. Kesme tahtası üzerindeki ağır bir kutu domates bile yeterlidir.
Gravlax ve füme somon arasındaki fark nedir?
Gravlax yalnızca tuz, şeker ve aromatiklerle kürlenir; ısı veya duman söz konusu değildir. Sonuç, hassas bir dokuya sahip, ipeksi ve taze bir tattır. Sıcak füme somon, ısı ve dumanla pişirilir ve pul pul, sert bir sonuç verir. Soğuk füme somon tam olarak pişirilmez ancak soğuk dumanla tatlandırılır, bu da ona biraz daha kuru bir doku ve gravlax'ta olmayan kendine özgü bir dumanlılık verir. Her ikisi de lezzetli ama oldukça farklı.
Bunu önceden yapabilir miyim?
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Besin Değerleri
Porsiyon başına (200g) · 4 toplam porsiyon
Zaman Özeti
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Kılavuzlarda Öne Çıkanlar
Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Daha Fazla İsveç Tarifi
Bunları da Beğenebilirsiniz
Dünyanın diğer mutfaklarından benzer yemekler.
Malzemeye Göre Keşfet
Aynı temel malzemelerle hazırlanan diğer tarifler.
Ücretsiz Mutfak Araçları
Bu sayfayla birlikte kullanabileceğiniz hesaplayıcılar ve çeviriciler — kayıt gerekmez.
Bunu Bir Plana Dönüştür
Takvime ekle, alışveriş listesi çıkar, elindekileri takip et.
Sıradaki Okuma
Bu yemeğin arkasındaki fikirleri derinleştiren uzun yazılar.
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın