Pierogi (Polonya Patatesli ve Peynirli Köfte)

Bu Tarif Hakkında

Pierogi (aynı zamanda pirogi olarak da yazılır), peynirle (geleneksel olarak twaróg, bir tür lor peyniri veya çiftçi peyniri) karıştırılmış patates püresi dolgusunun etrafına sarılmış basit, yumuşak bir hamurdan yapılan, Polonya'da haşlanmış köftelerdir. Köfteler yüzene kadar kaynatılır, ardından geleneksel olarak çıtır ve altın rengi olana kadar tavada kızartılır ve karamelize soğan ve ekşi krema ile servis edilir. Yumuşak, sıcak dolgu, çiğneme gerektiren hamur ve çıtır çıtır kızarmış dış yüzeyin kontrastı, pierogiyi karşı konulmaz kılıyor. Patates ve peynir klasik dolgu olsa da, çeşitleri arasında et (kielbasa), lahana turşusu, mantar ve hatta erik veya çilek gibi tatlı dolgular bulunur. Pierogi, kutlamalarda ve aile yemeklerinde yenilen geleneksel Polonya ev yemekleridir ve artık dünya çapında tanınmaktadır.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 400 gçok amaçlı un
• 1 büyükyumurta
• 150 mlekşi krema veya su
• 1 bir tutamtuz
• 600 gpatates, haşlanmış ve püre haline getirilmiş
• 200 gçiftçi peyniri veya beyaz peynir, ufalanmış
• 100 gkeskin çedar (ekstra lezzet için isteğe bağlı)
• 1 bir tutamtuz ve karabiber (doldurmak için)
• 3 büyüksoğan, ince dilimlenmiş
• 3 yemek kaşığıtereyağı (soğanı karamelize etmek ve kızartmak için)
• 200 gekşi krema (servis için)
• 1 küçük demettaze dereotu (süslemek için)

Yapılışı

1. 1

   Hamuru yap

   Un, yumurta, ekşi krema (veya su) ve tuzu karıştırın. Pürüzsüz ve elastik hale gelinceye kadar yoğurun (yaklaşık 5 dakika). 30 dakika üstü kapalı dinlendirin.

2. 2

   Doldurmayı yap

   Sıcak patates püresini ufalanmış çiftçi peyniri, isteğe bağlı çedar peyniri, tuz ve karabiberle karıştırın. Doldurma kremsi ve iyi baharatlı olmalıdır.

3. 3

   Pierogiyi şekillendirin

   Hamuru ince (yaklaşık 2 mm) yuvarlayın. 7 cm'lik bir bardak veya kesici kullanarak daireler kesin. Her daireye 1 yemek kaşığı iç malzeme koyun, ikiye katlayın ve kenarları sıkıca kapatacak şekilde sıkıştırın. Pierogi küçük yarım aylara benzemelidir.

4. 4

   Soğanları karamelize edin

   Büyük bir tavada 2 yemek kaşığı tereyağını eritin ve dilimlenmiş soğanları orta-düşük ateşte 20-30 dakika, ara sıra karıştırarak, altın rengi ve karamelize olana kadar pişirin. Bu önemli; acele etmeyin.

5. 5

   Pierogiyi kaynatın

   Tuzlu suyu kaynayana kadar getirin. Pierogi'yi gruplar halinde bırakın. Önce batacaklar, sonra yüzeye çıkacaklar (yaklaşık 5 dakika). Yüzdükten sonra 1-2 dakika daha pişirin.

6. 6

   Tavada kızartma (isteğe bağlı)

   Oluklu bir kaşıkla pierogi'yi çıkarın. İsteğe bağlı: Kalan 1 yemek kaşığı tereyağında her iki tarafı da altın rengi oluncaya kadar (her iki tarafı da yaklaşık 2 dakika) tavada kızartın. Bu gevreklik katar.

7. 7

   Servis yap

   Pierogi'yi bir tabağa yerleştirin. Üzerine karamelize soğan, bir parça ekşi krema ve taze dereotu ekleyin. Sıcak servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Lahana turşusu ve mantar - vejetaryen versiyonu için pişmiş lahana turşusu ve sotelenmiş mantarlarla doldurun.

• •

  Etli pierogi (mięsne) – patates yerine baharatlı domuz eti veya kielbasa ile doldurun.

• •

  Tatlı pierogi (z serkiem) - tatlı-tuzlu bir versiyon için patates, peynir ve karamelize elma ile doldurun.

• •

  Berry pierogi - tatlı pierogi için patatesle karıştırılmış taze veya pişmiş meyvelerle doldurun.

Depolama

Pişmemiş pierogi 2+ ay boyunca donar. Doğrudan donmuş haldeyken pişirme süresine 2-3 dakika ekleyerek kaynatın. Pişmiş pierogi 4 gün buzdolabında saklanır ve tereyağı ile tavada kızartılarak tekrar ısıtılabilir.

Sıkça Sorulan Sorular