Bolluk ve ilerlemenin simgeleri olan, soyada kızartılmış bütün balık ve tavada kızartılmış tatlı yapışkan pirinç kekinden (nian gao) oluşan Tayvan Yeni Ay Yılı tabağı.
Bütün balık ve nian gao, tatlı, yapışkan pirinç keki, Tayvan'da Ay Yeni Yılı masasındaki en sembolik yüklü yemeklerden ikisidir. Balık, yu, fazlalık veya bolluk anlamına gelen bir kelimeye benziyor, bu nedenle geleneksel olarak bütün olarak, başı ve kuyruğu bozulmadan, bir şeyin arta kalanıyla birlikte tam bir yılı temsil etmek için servis edilir. Bu arada Nian gao, önümüzdeki yıl artan servet ve ilerleme umuduyla yenilen 'daha yüksek yıl' için bir sesteş sözcüktür. Buradaki balıklar soya sosu, pirinç şarabı, zencefil ve yeşil soğanla bütün olarak kızartılıyor; bu teknik, narin etin nemli kalmasını sağlarken cildin derin, tuzlu-tatlı bir sır emmesine izin veriyor. Kendi başına yoğun ve çiğnenebilir olan Nian gao'nun, gevrek, karamelize bir dış görünüm elde etmek için hafif bir yumurta hamurunda tavada kızartılması gerekir; sade ve soğuk yenildiğinden fazlasıyla yapışkan ve tek boyutludur. Tayvanlı bir aile Yeni Yıl yemeğini gerçekten bu şekilde hazırlıyor, ancak genellikle sadece bu iki yemekten ziyade diğer birçok yemeğin yanında. Birlikte bayramın en önemli iki mutfak sembolünü temsil ediyorlar ve özellikle ortak anlamları nedeniyle bir araya getirilmeye değer.
Porsiyonlar 6
Balığı kurulayın ve derisini çapraz olarak birkaç kez çizin. 2 yemek kaşığı yağı büyük bir tavada orta-yüksek ateşte ısıtın ve balıkları altın rengi oluncaya kadar her tarafı 3 dakika kızartın.
Tavaya zencefil ve yeşil soğan ekleyin, ardından soya sosu, pirinç şarabı, şeker ve suyu dökün. Kaynamaya bırakın, kapağını kapatın ve 12 ila 15 dakika pişirin, ara sıra balığın üzerine sos dökün.
Balığın açıkta kalan üst kısmını birkaç dakikada bir sosla yağlayın, böylece her iki tarafı da eşit renk ve tatta olur.
Sos parlak bir sır haline gelinceye kadar kapağını açın ve 5 dakika daha pişirin. Balıkları servis tabağına alıp üzerine sosu gezdirin.
Her bir nian gao dilimini her iki tarafı da kaplayacak şekilde çırpılmış yumurtaya batırın.
Kalan yağı yapışmaz bir tavada orta ateşte ısıtın. Yumurta kaplı nian gao'yu, dışı altın sarısı ve gevrek, içi yumuşak ve çiğnenebilir hale gelene kadar her iki tarafta 3 ila 4 dakika kızartın.
Kızarmış bütün balığı ve kızarmış nian gao'yu, taze dilimlenmiş yeşil soğanla süslenmiş bir tabağa birlikte yerleştirin.
Kızartmadan önce balığın derisini çizin; bu, lezzetin nüfuz etmesine yardımcı olur ve pişerken derinin kıvrılmasını önler.
Nian gao'yu 1 cm'yi geçmeyecek şekilde ince dilimleyin, böylece ortası sert kalmak yerine ortası pişip yumuşar.
Tatil için ev sahipliği yapıyorsanız, balığı baş ve kuyruk sağlam olacak şekilde bütün olarak servis edin; baş veya kuyruğun kesilmesi, tam bir yılın sembolizmini bozduğu kabul edilir.
Buharda pişmiş balık: Daha hafif bir versiyon için, tüm balığı, kızartmak yerine zencefil ve yeşil soğanla birlikte 10 ila 12 dakika buharda pişirin, ardından servis yapmadan hemen önce üzerine sıcak soya yağı sosu dökün.
Tuzlu nian gao: yılın diğer zamanlarında yaygın olarak kullanılan lezzetli bir versiyon için, pirinç kekini yumurtaya daldırmak yerine dilimlenmiş Çin sosisi ve lahana ile tavada kızartın.
Tatlı daldırma sosu: Ekstra tatlılık için kızartılmış nian gao'yu biraz bal ile servis edin.
Artık balıkları ve nian gao'yu 2 güne kadar ayrı ayrı buzdolabında saklayın. Balığı kendi sosuyla kısık ateşte hafifçe yeniden ısıtın ve nian gao'yu kuru bir tavada yeniden kızartarak dış görünümünün çıtır olmasını sağlayın.
Bütün balık ve nian gao, yüzyıllardır belgelenen bir gelenek olan, bolluk ve artan servet anlamına gelen kelimelerle sesteş sözcükleri için özel olarak seçilen, Tayvan ve daha geniş Çin Ay Yeni Yılı kutlamaları için son derece sembolik yemeklerdir.
Balığın baştan kuyruğa kadar bütün olarak servis edilmesi, başlangıcı ve bitişi iyi olan, tam bir yılı simgelemektedir ve bu, özellikle yılbaşı yemeği için önemli kabul edilmektedir.
Bu genellikle dilimlerin çok kalın kesildiği anlamına gelir. Bunları 1 cm'den kalın olmayacak şekilde dilimleyin ve yüksek değil, orta ateşte kızartın, böylece dış kısmı yanmadan ortasının yumuşaması için zaman kalır.
Levrek, tilapya veya orfoz gibi sıkı bütün balık işleri; balığın büyüklüğüne göre pişirme süresini biraz ayarlayın, en kalın kısmının kolayca pul pul dökülüp dökülmediğini kontrol edin.
Porsiyon başına (350g) · 6 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
