polishstarter✨ New
Barszcz - Polonya Pancar Çorbası
Temiz, tatlı-ekşi tada sahip, parlak kırmızı, yoğun aromalı pancar konsomesi - Polonya'nın mantarlı köftelerle servis edilen Noel Arifesi çorbası.
Prep
20 min
Cook
90 min
Servings
6
Difficulty
Easy
★★★★★
4.8(1.654 derecelendirmeler)#barzcz#cila#pancar çorbası#Noel#temiz çorba#doğu avrupa
Bu Tarif Hakkında
Polonya barlarızcz, dünyadaki görsel açıdan en etkileyici çorbalardan biridir: şarap sirkesi ve bir miktar şekerle dengelenen yoğun, tatlı-topraksı tada sahip, mücevher berraklığında, koyu kırmızı pancar suyu. Ukrayna pancar çorbasının (sebzelerle yoğun olan) aksine, Polonya barlarızcz czerwony, Noel arifesinde Wigilia akşam yemeğinin ilk yemeği olarak uszka ('küçük kulaklar') adı verilen küçük mantar dolgulu köftelerin yanında servis edilen berrak bir konsomedir - tamamen şeffaf olana kadar süzülür. Pancar asla kaynatılmaz, çorba yapılmadan önce maksimum lezzet için fırında kavrulur. Sonuç, olağanüstü zarafete sahip, anlatması basit, yemesi aydınlatıcı bir çorbadır.
Malzemeler
Porsiyonlar 6
- 1 kgçiğ pancar(folyoda yumuşayana kadar kavrulur)
- 1.5 litressebze veya et suyu
- 1 mediumsoğan(yarıya bölünmüş ve kömürleşmiş)
- 1 smallhavuç(kabaca doğranmış)
- 3 clovessarımsak
- 3 tablespoonskırmızı şarap sirkesi
- 1 tablespoonşeker
- 1 teaspoontuz
- 3 tablespoonslimon suyu
Yapılışı
- 1
Pancarı kızartın
Pancarın tamamını folyoya sıkıca sarın. Tamamen yumuşayana kadar 200°C'de 60-75 dakika kızartın. Soğutun, soyun ve rendeleyin veya dilimleyin.
- 2
Et suyunu yap
Kömürleşmiş soğan, havuç ve sarımsakla birlikte 20 dakika boyunca et suyunu kaynatın. Rendelenmiş kavrulmuş pancarı ekleyin. 15 dakika boyunca çok yavaş bir şekilde pişirin; çok fazla kaynatmayın, bu rengin solmasına neden olur.
Barszcz'yi asla kuvvetli bir şekilde kaynatmayın; bu, çamurlu kahverengiye dönüşen parlak kırmızı rengi yok eder.
- 3
Mevsim ve süzme
Sirke, limon suyu, şeker ve tuzu ekleyin. Tat – fark edilir derecede tatlı-ekşi olmalıdır. Et suyu tamamen berrak ve parlak kırmızı oluncaya kadar ince bir elek veya tülbentten süzün.
- 4
Servis yap
Bardaklarda veya derin kaselerde, çok sıcak, içinde küçük mantarlı uszka köfteleri yüzerek servis yapın.
Profesyonel İpuçları
- →
Pancarı kaynatmak yerine kavurmak çok daha fazla lezzet ve daha derin bir renk verir.
- →
Tatlı-ekşi dengesi barzcz'ın ruhudur; sirkeyi ve şekeri zevkinize göre ayarlayın.
- →
Rengi donuk görünüyorsa, sıcak süzülmüş et suyuna birkaç yemek kaşığı taze rendelenmiş çiğ pancar ekleyin.
- →
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Varyasyonlar
- •
Barszcz z uszkami: mantar dolgulu küçük köftelerle (Noel Arifesi versiyonu).
- •
Kefirli soğuk barlarzcz (chłodnik), soğuk olarak servis edilen bir yaz versiyonudur.
- •
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
- •
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
Depolama
4 güne kadar buzdolabında saklayın; rengi koyulaşabilir. Yavaşça tekrar ısıtın.
Tarih ve Köken
Pancar çorbası, pancarın bölgede yetiştirilen en önemli sebzelerden biri olduğu en azından Orta Çağ'dan itibaren Polonya ve daha geniş Slav mutfağında görülüyor. Barzcz'ın Noel Arifesi (Wigilia) versiyonu, Polonya'da yüzyıllardır geleneksel etsiz akşam yemeğinin bir parçası olarak yenir. Polonya barzcz'ı, daha rustik, sebze yüklü bir preparat olarak kabul edilen Ukrayna pancar çorbasından ayırmak için kasıtlı olarak açık ve rafine edilmiştir.
Sıkça Sorulan Sorular
Barszcz'im neden kahverengiye döndü?
Çorbayı kaynatmak, pancara kırmızı rengini veren betalain pigmentlerini güçlü bir şekilde yok eder. Rengini korumak için hafifçe kaynatın ve bir miktar sirke veya limon suyu ekleyin.
Bunu önceden yapabilir miyim?
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Tüm malzemelere sahip değilsem yerine ne koyabilirim?
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Orijinal olduğunu nasıl bilebilirim?
Özgünlük bir yelpazede yer alır; daha önemli olan tekniğe ve tatların dengesine saygı göstermektir. Yemeğin tadı uyumluysa ve kendi bölgesindeki aşçıların onu nasıl yapacağına saygı duyuyorsa, sağlam bir zemindesiniz demektir.
Besin Değerleri
Porsiyon başına (280g) · 6 toplam porsiyon
Kalori80kcal
proteini3g
Karbonhidratlar16g
Fat0g
Elyaf2g
proteini3g
Karbonhidratlar16g
Fat0g
Zaman Özeti
Hazırlık zamanı20 dk
Pişirme süresi90 dk
Toplam süre110 dk
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →More Polish Recipes
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın