Barszcz - Polonya Pancar Çorbası

Bu Tarif Hakkında

Polonya barlarızcz, dünyadaki görsel açıdan en etkileyici çorbalardan biridir: şarap sirkesi ve bir miktar şekerle dengelenen yoğun, tatlı-topraksı tada sahip, mücevher berraklığında, koyu kırmızı pancar suyu. Ukrayna pancar çorbasının (sebzelerle yoğun olan) aksine, Polonya barlarızcz czerwony, Noel arifesinde Wigilia akşam yemeğinin ilk yemeği olarak uszka ('küçük kulaklar') adı verilen küçük mantar dolgulu köftelerin yanında servis edilen berrak bir konsomedir - tamamen şeffaf olana kadar süzülür. Pancar asla kaynatılmaz, çorba yapılmadan önce maksimum lezzet için fırında kavrulur. Sonuç, olağanüstü zarafete sahip, anlatması basit, yemesi aydınlatıcı bir çorbadır.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 1 kgçiğ pancar(folyoda yumuşayana kadar kavrulur)
• 1.5 litresebze veya et suyu
• 1 ortasoğan(yarıya bölünmüş ve kömürleşmiş)
• 1 küçükhavuç(kabaca doğranmış)
• 3 dişsarımsak
• 3 yemek kaşığıkırmızı şarap sirkesi
• 1 yemek kaşığışeker
• 1 çay kaşığıtuz
• 3 yemek kaşığılimon suyu

Yapılışı

1. 1

   Pancarı kızartın

   Pancarın tamamını folyoya sıkıca sarın. Tamamen yumuşayana kadar 200°C'de 60-75 dakika kızartın. Soğutun, soyun ve rendeleyin veya dilimleyin.

2. 2

   Et suyunu yap

   Kömürleşmiş soğan, havuç ve sarımsakla birlikte 20 dakika boyunca et suyunu kaynatın. Rendelenmiş kavrulmuş pancarı ekleyin. 15 dakika boyunca çok yavaş bir şekilde pişirin; çok fazla kaynatmayın, bu rengin solmasına neden olur.

   Barszcz'yi asla kuvvetli bir şekilde kaynatmayın; bu, çamurlu kahverengiye dönüşen parlak kırmızı rengi yok eder.

3. 3

   Mevsim ve süzme

   Sirke, limon suyu, şeker ve tuzu ekleyin. Tat – fark edilir derecede tatlı-ekşi olmalıdır. Et suyu tamamen berrak ve parlak kırmızı oluncaya kadar ince bir elek veya tülbentten süzün.

4. 4

   Servis yap

   Bardaklarda veya derin kaselerde, çok sıcak, içinde küçük mantarlı uszka köfteleri yüzerek servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Barszcz z uszkami: mantar dolgulu küçük köftelerle (Noel Arifesi versiyonu).

• •

  Kefirli soğuk barlarzcz (chłodnik), soğuk olarak servis edilen bir yaz versiyonudur.

• •

  Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.

• •

  Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.

Depolama

4 güne kadar buzdolabında saklayın; rengi koyulaşabilir. Yavaşça tekrar ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular