cubandinner✨ New
Lechón Asado - Küba Kızarmış Domuz Eti
Bütün domuz omuzu, gece boyunca sarımsaklı ekşi portakal mojosunda marine edilir, ardından derisi çatlayana ve et kemikten eriyene kadar yavaş yavaş kavrulur.
Prep
30 min
Cook
240 min
Servings
8
Difficulty
Easy
★★★★★
4.9(2.876 derecelendirmeler)#lechon asado#Kübalı#domuz kızartma#mojo#Noel#şenlikli
Bu Tarif Hakkında
Lechón asado, Küba'nın en önemli bayram yemeğidir: ekşi portakal suyu, sarımsak, kekik, kimyon ve zeytinyağından oluşan bir sos olan mojo'da gece boyunca marine edilmiş bütün bir domuz omuzu (veya bacağı), ardından dış kısmı derinden karamelize olana ve et dokunulduğunda parçalanana kadar saatlerce yavaş yavaş kavrulur. Mojo turşusu, Küba mutfağının ruhudur ve ekşi sarımsak kokusu Küba kimliğinden ayrılamaz. Lechón asado, Noche Buena (Noel Arifesi) kutlamalarının ve törenle masaya oyulmuş her türlü büyük toplantının en önemli öğesidir. Evde domuz omuzundan yapılan bu yemek, Latin Amerika mutfağında en idare edilebilir ve ödüllendirici özel gün yemeklerinden biridir.
Malzemeler
Porsiyonlar 8
- 2 kgkemikli domuz omuzu(cilt atıldı)
- 1 headsarımsak(soyulmuş)
- 150 mlekşi portakal suyu(veya portakal ve limon suyu karışımı)
- 2 teaspoonsöğütülmüş kimyon
- 1 teaspoonkurutulmuş kekik
- 2 teaspoonstuz
- 1 teaspoonkarabiber
- 4 tablespoonszeytinyağı
Yapılışı
- 1
Mojoyu yapın ve marine edin
Sarımsağı tuzla döverek macun kıvamına getirin. Portakal-misket limonu suyu, kimyon, kekik, biber ve zeytinyağıyla birleştirin. Domuz etinin her tarafını bıçakla derin bir şekilde delin. Mojo'yu her yere ve kesiklere sürün. Gece boyunca buzdolabında marine edin.
- 2
Yavaş kızartma
Domuz eti oda sıcaklığına getirin. 160°C'de 3-4 saat, iç sıcaklığı 80°C'ye ulaşana ve etler tamamen yumuşayana kadar kızartın.
- 3
Cildi patlat
Ciltte kabarcıklar oluşana ve gevrekleşene kadar 20-30 dakika boyunca sıcaklığı 230°C'ye yükseltin. Servis yapmadan önce 20 dakika dinlendirin.
- 4
Servis yap
Domuz eti parçalayın veya dilimleyin ve beyaz pirinç, siyah fasulye ve kızarmış muz ile servis yapın. Yanında ekstra mojo sosu.
Profesyonel İpuçları
- →
Gece boyunca marine etmek önemlidir; sarımsak ve ekşi portakalın nüfuz etmesi için zamana ihtiyaç vardır.
- →
Ekşi portakal (naranja agria) Latin Amerika mağazalarında mevcuttur; bunun yerine 3:1 oranında normal portakal ve limon suyu karışımı kullanılır.
- →
Yüksek ısı uygulamasından önce cildin kuru olması gerekir; turşuyu emmişse kurulayın.
- →
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Varyasyonlar
- •
Bütün domuz lechón, şiş veya açık hava çukuru gerektiren şenlikli versiyondur.
- •
Çok daha hızlı (45 dakikalık) versiyonu için domuz eti bonfile kullanılabilir.
- •
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
- •
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
Depolama
5 güne kadar buzdolabında saklayın. Kıyılmış domuz eti, olağanüstü sandviçler ve empanada dolguları yapar.
Tarih ve Köken
Lechón asado, Küba'nın en önemli şenlikli yemeğidir ve sömürge döneminde Karayipler'e getirilen İspanyol bütün domuz kızartma geleneğini yansıtır. Kübalı aşçılar, yerel ekşi portakal (naranja agria) ve sarımsak kullanarak kendine özgü mojo turşusunu geliştirdi ve benzersiz bir Küba lezzet profili oluşturdu. Yemek, dünya çapındaki Kübalı aileler tarafından sürdürülen bir gelenek olan Noche Buena (Noel Arifesi) kutlamalarının merkezi öğesidir.
Sıkça Sorulan Sorular
Bunu omuz yerine domuz budu ile yapabilir miyim?
Evet — bacak daha incedir ve biraz farklı bir sonuç verir. Omuzda (piknik veya Boston poposu) daha fazla yağ ve kollajen bulunur, bu da onu daha bağışlayıcı hale getirir ve etin daha sulu, daha yumuşak olmasını sağlar.
Bunu önceden yapabilir miyim?
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Tüm malzemelere sahip değilsem yerine ne koyabilirim?
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Orijinal olduğunu nasıl bilebilirim?
Özgünlük bir yelpazede yer alır; daha önemli olan tekniğe ve tatların dengesine saygı göstermektir. Yemeğin tadı uyumluysa ve kendi bölgesindeki aşçıların onu nasıl yapacağına saygı duyuyorsa, sağlam bir zemindesiniz demektir.
Besin Değerleri
Porsiyon başına (320g) · 8 toplam porsiyon
Kalori620kcal
proteini56g
Karbonhidratlar4g
Fat40g
Elyaf0g
proteini56g
Karbonhidratlar4g
Fat40g
Zaman Özeti
Hazırlık zamanı30 dk
Pişirme süresi240 dk
Toplam süre270 dk
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Kılavuzlarda Öne Çıkanlar
Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
More Cuban Recipes
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın