Hallacas Venezolanas (Venezüella Noel Mısır Tamales)

Bu Tarif Hakkında

Hallacas, Venezuela'nın en önemli yemeğidir; yalnızca Noel'de yapılan ve hazırlanması nesiller boyu aktarılan çok günlük bir aile ritüeli olan sevgi emeğidir. Her ailenin onlarca yıldır bilenmiş kendi tarifi vardır ve bir ailenin hallakaları ile diğerininki arasındaki ince farklar şiddetli bir gurur ve dostça tartışma kaynağıdır. Hallacas yapmak Venezüella Noelidir; Ülkenin mutfak kanonunda başka hiçbir yemek bu kadar duygusal ve kültürel ağırlık taşımıyor. Hallaca üç bileşenden oluşmaktadır. Bunlardan ilki guiso: Soğan, sarımsak, pırasa, ají dulce (Venezüella tatlı biberi), kapari, zeytin, Worcestershire sosu, şarap ve tatlar tatlı-tuzlu, aromatik bir dolguya dönüşene kadar saatlerce pişirilen karmaşık baharat karışımı (kimyon, kırmızı biber, kekik, karabiber) ile tatlandırılmış, zengin baharatlı, yavaş pişirilmiş sığır eti, domuz eti ve tavuk güveci. İkinci bileşen masadır: tavuk suyu, annatto yağı, tuz ve canlı altın-turuncuya dönüşen bir miktar domuz yağı ile tatlandırılmış mısır hamuru (masa de maíz). Üçüncü bileşen garnitürdür: guiso'dan alınan her et türünden ayrı ayrı parçalar, ayrıca bütün kapari, zeytin, kuru üzüm, çiğ soğan halkaları ve kapatmadan önce guiso'nun her bir bölümünün üstüne yerleştirilen kırmızı dolmalık biber şeritleri - bu öğeler bitmiş hallaca'nın içinde dokusal olarak farklı kalır. Montaj karmaşıktır: annatto yağı ile fırçalanmış muz yaprağı kareleri, ortada bir masa diski, üstte guiso ve garnitürler, masa katlanmış ve dolgunun etrafına kapatılmış, muz yaprağı bir paket oluşturacak şekilde etrafına sarılmış ve mutfak ipiyle bağlanmıştır. Toplanan hallaçlar bir saat kadar kaynatıldıktan sonra sıcak olarak servis edilir.

Malzemeler

Porsiyonlar 20

• 500 gsığır eti aynası(küçük küpler halinde kesin)
• 500 gdomuz omuzu(küçük küpler halinde kesin)
• 500 gtavuk butları(kemikli)
• 2 büyükbeyaz soğan(ince doğranmış)
• 1 başsarımsak(kıyılmış)
• 1 büyükpırasa(ince dilimlenmiş)
• 6ají dulce (Venezüella tatlı biberleri)(veya mini tatlı biber)
• 3 yemek kaşığıkapari(artı garnitür için ekstra)
• 1 su bardağıçekirdekleri çıkarılmış yeşil zeytin(artı garnitür için ekstra)
• 4 yemek kaşığıkuru üzüm(artı garnitür için ekstra)
• 2 yemek kaşığıWorcestershire sosu
• 0.5 su bardağıkuru beyaz şarap
• 2 çay kaşığıkimyon
• 1 çay kaşığıkırmızı biber
• 1 çay kaşığıkurutulmuş kekik
• 1 kgmasa de maíz precocida (P.A.N. markası)(Harina PAN standarttır)
• 0.5 su bardağıannatto (achiote) yağı(Annatto tohumlarının yağda ısıtılmasıyla yapılır)
• 4 su bardağısıcak tavuk suyu(masa için)
• 3 yemek kaşığıdomuz yağı veya sebze yağı(masa için)
• 20 squaresmuz yaprakları(30×30 cm, temizlenmiş; veya alüminyum folyo)
• 1kırmızı dolmalık biber(süslemek için şeritler halinde dilimlenmiş)
• 1 büyükbeyaz soğan(garnitür için halkalar halinde dilimlenmiş)

Yapılışı

1. 1

   Guizoyu yapın (önceki gün)

   Tavuk butlarını tuzlu suda 20 dakika haşlayın. Eti parçalayın, suyu ayırın. Büyük bir tencerede yağı orta ateşte ısıtın. Soğanı, sarımsağı ve pırasayı iyice yumuşayana kadar 15 dakika soteleyin. ají dulce'yi ekleyin, 5 dakika daha pişirin. Sığır eti ve domuz eti küplerini ekleyin, 10 dakika kızartın. Tavuk, şarap, Worcestershire sosu, kimyon, kırmızı biber, kekik, tuz, kapari, zeytin ve kuru üzüm ekleyin. 30 dakika pişirin. Gece boyunca soğutun ve buzdolabında saklayın.

   Guisonun bir gün önceden yapılması lezzetlerin ciddi oranda derinleşmesini sağlar.

2. 2

   Annatto yağı yap

   0,75 su bardağı bitkisel yağı 3 yemek kaşığı annatto tohumu ile kısık ateşte 5 dakika, yağ koyu turuncuya dönene kadar ısıtın. Tohumları süzün. Serin.

3. 3

   Masayı yap

   Harina PAN'ı geniş bir kapta sıcak tavuk suyu, annatto yağı, domuz yağı ve tuzla karıştırın. Play-Doh gibi pürüzsüz, yumuşak ve esnek olana kadar yoğurun. Düz bir şekilde basıldığında masanın çatlamaması gerekir. Et suyunu gerektiği gibi ayarlayın.

4. 4

   Muz yapraklarını hazırlayın

   Muz yaprağı karelerini nemli bir bezle silin. Her birini hızla bir gaz alevi veya elektrikli ocak üzerinden geçirin; yaprak daha esnek hale gelecek ve çimen kokusunu yayacaktır. Her kareyi biraz annato yağıyla fırçalayın.

5. 5

   Hallakaları birleştirin

   Muz yaprağı karesini düz bir yüzeye yerleştirin. Ortadaki ince oval bir diskin içine bir top masa (yaklaşık 100 g) bastırın. Masa diskinin ortasına 2 yemek kaşığı soğuk guiso dökün. Süslemeleri yerleştirin: 2 adet zeytin, 3 adet kapari, 4 adet kuru üzüm, 1 adet kırmızı biber, 1 adet soğan halkası. Masanın kenarlarını dolgunun üzerine ve tamamen kapatacak şekilde katlayın. Muz yaprağını masa paketinin etrafına sıkıca katlayın, ardından yanlarını içe doğru katlayın. Mutfak ipiyle bağlayın.

6. 6

   Hallaçları haşlayın

   Hallakaları büyük bir tencerede kaynayan tuzlu suyun içinde dik olarak bekletin. 60-70 dakika kuvvetlice kaynatın. Açmadan önce 10 dakika kadar çıkarıp dinlendirin.

7. 7

   Servis yap

   Masada paketinizi açın; yayılan muz yaprağı kokusu, deneyimin bir parçasıdır. Geleneksel Noel tabağı için pernil (domuz kızartma) ve ensalada de gallina (Venezüella patates-tavuk salatası) ile servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Hallacas andinas: Venezuela'nın And dağ eyaletlerinde daha fazla patates ve daha az zeytinle yapılır.

• •

  Vejetaryen hallakalar: etleri aynı baharatlı guiso bazında mantar, nefesi ve nohutla değiştirin.

Depolama

Haşlanmış hallakalar buzdolabında 1 haftaya kadar veya dondurularak (muz yaprağı ambalajında) 3 aya kadar saklanır. 20 dakika kaynatarak veya hala muz yaprağına sarılı halde 3 dakika mikrodalgada tutarak tekrar ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular