Sancocho de Gallina (Venezüella Tavuğu Yahni)

Bu Tarif Hakkında

Sancocho de Gallina, Venezüella'nın en derinden rahatlatıcı yemeğidir; aile pazar toplantılarında, kutlamalarda ve uzun kutlamaların ardından onarıcı olarak ortaya çıkan nesiller boyu bir çorbadır. Gallina'dan (güveç tavuğu - genç bir tavuktan daha lezzetli ve daha sıkı ete sahip yaşlı bir kuş) yapılır, et suyu altın rengi ve derin tabakalı hale gelinceye kadar kök sebzeler, tropik nişastalı sebzeler ve aromatik bitkilerle saatlerce kaynatılır. Sancocho'yu açıkça Venezüellalı yapan şey sebzelerin birleşimidir: yuca (manyok), apio (taro), ñname (yam), koçandaki mısır, yeşil muz ve patatesin hepsi birlikte pişer ve her biri kalın, besleyici et suyuna farklı nişasta ve doku katar. Bir demet kişniş ve bir bütün soğan ve sarımsak başından itibaren kuşla birlikte kaynatılır ve et suyunun kokusu yayılır. Sonunda tavuk çıkarılır, kemiği çıkarılır ve tekrar çorbaya konur. Sancocho tipik olarak bir limon sıkılarak bitirilir ve yanında beyaz pirinçle yenir - kaşık dolusu et suyu ve Venezüella usulü olan pirinç ısırıkları arasında geçiş yaparsınız. Sabrın karşılığını veren, uzun sürede pişen bir yemektir. Gallina çok önemlidir: Bir süpermarket tavuğu ince, soluk bir et suyu üretirken, güveç tavuğu saatlerce dayanabilen zengin, opak, altın bir et suyu verir.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 1 bütünpilaki tavuğu (gallina)(yaklaşık 1,5–2 kg, parçalar halinde kesilmiş; veya bütün tavuğu değiştirin)
• 300 gyuca (manyok)(soyulmuş ve büyük parçalar halinde kesilmiş)
• 2 earskoçandaki mısır(her biri 4 tur halinde kesilmiş)
• 1 büyükyeşil muz(soyulmuş ve halkalar halinde kesilmiş)
• 3 ortapatates(soyulmuş ve yarıya bölünmüş)
• 200 gapio (taro kökü)(soyulmuş ve parçalanmış; isteğe bağlı)
• 1 bütünsarımsak başkanı(yatay olarak yarıya indirildi)
• 1 büyükbeyaz soğan(dörde bölünmüş)
• 2 bunchestaze kişniş(ip ile bağlı)
• 2 ortadomates(yarıya indirildi)
• 2 saplarkereviz
• 1 çay kaşığıkimyon tohumları
• 2.5 litresu
• 2 çay kaşığıtuz
• 1 büyükkireç(hizmet etmek)

Yapılışı

1. 1

   Et suyunu başlat

   Tavuk parçalarını soğan, sarımsak başları, domates, kereviz, kimyon tohumu ve kişniş salkımlarıyla birlikte büyük bir tencereye koyun. Soğuk suyla örtün. Yükselen gri köpüğü atarak kaynatın. Berraklaştıktan sonra güçlü bir kaynamaya getirin.

   Kaynatmak yerine soğuk suyla başlamak kemiklerden et suyuna daha fazla lezzet katar; bu kritik ilk adımdır.

2. 2

   Tavuğu kaynatın

   Pilav tavuğunu kısmen kapalı olarak, et iyice yumuşayana ve kemiğinden ayrılmaya başlayana kadar 60-75 dakika pişirin. (Normal bir tavuğun yalnızca 35-40 dakikaya ihtiyacı vardır.)

3. 3

   Aromatikleri Çıkarın ve Tavuğu Parçalayın

   Tavuk parçalarını çıkarın ve hafifçe soğumaya bırakın. Kereviz, soğan, sarımsak, domates ve kişnişi çıkarın ve atın. İstenirse yüzey yağını alın. Tavuk etini kemiğinden ayırıp büyük parçalara ayırın.

4. 4

   Sert Sebzeler Ekleyin

   Et suyunu tekrar kaynatın. Yuca, taro ve mısır turtalarını ekleyin. 15 dakika pişirin.

5. 5

   Daha Yumuşak Sebzeler Ekleyin

   Patates ve yeşil muz turlarını ekleyin. Tüm sebzeler tamamen yumuşayana kadar 15 dakika daha pişirin.

   Yuca ve muz fazla pişirilirse pelteye dönüşebilir; 12 dakikada kontrol edin.

6. 6

   Tavuk ve Sezonu Dönüş

   Kıyılmış tavuk etini tekrar tencereye alın. Cömertçe tuzla baharatlayın. 5 dakika kaynatın. Tadına bakın ve ayarlayın.

7. 7

   Servis yap

   Tüm sebzelerin, etlerin ve et suyunun cömert kısımlarını derin kaselere koyun. Masadaki her kasenin üzerine limon suyunu sıkın. Beyaz pirincin yanında servis yapın - Venezüellalılar pirinci ayrı bir kaseye koyar ve kaşık dolusu sancocho ile pirinç parçaları arasında geçiş yapar.

Varyasyonlar

• •

  Sancocho de Res: Daha doyurucu, daha sağlam bir et suyu için tavuğu kısa dana kaburga ve dana boynuyla değiştirin.

• •

  Sancocho Cruzado: Tavuk, domuz kaburga ve sığır eti karışımını kullanın; 'çapraz' versiyon en lüks ve kutlama niteliğindedir.

• •

  Sancocho de Pescado: Sucre eyaletinde popüler olan kıyı versiyonu için tavuk yerine sert beyaz balık filetosu kullanın, bu da pişirme süresini önemli ölçüde azaltır.

Depolama

3 güne kadar buzdolabında saklayın. Et suyu, nişastalardan soğuduğunda önemli ölçüde kalınlaşır; yeniden ısıtırken bir miktar su ekleyin. Ocakta yavaşça tekrar ısıtın. 2 aya kadar iyice donar (avokado veya limon olmadan); En iyi doku için et suyunu ve sebzeleri etten ayrı olarak dondurun.

Sıkça Sorulan Sorular