Sancocho Kolombiyalı
Kolombiya'nın harika doyurucu yahnisi - altın renkli, bitki kokulu bir et suyunda kaynatılan tavuk, yuca, muz, mısır ve patates. Ülke çapında Pazar öğle yemeği.
Bu Tarif Hakkında
Sancocho, Kolombiya ev yemeklerinin kalbidir; Pazar aile öğle yemeklerinde, futbol maçlarından sonra ve açık havada yapılan barbekülerde (sancocho de campo) ortaya çıkan kalın, doyurucu bir güveçtir. Her bölgenin bir versiyonu vardır: Bogota'da tavuk ve papa criolla kullanılır; Valle del Cauca balık kullanır; sahilde üç et kullanılıyor. Ortak iplik, domates, soğan, taze soğan ve sarımsaktan oluşan bir soffrito olan guiso ve et suyu içinde eriyen ve onu doğal olarak koyulaştıran üç kök sebzedir. Kişniş ve hogao (pişmiş domates-soğan sosu) temel tamamlayıcılardır.
Malzemeler
Porsiyonlar 6
- 1.5 kgtavuk parçaları(kemikli uyluklar ve bagetler)
- 300 gyuca (manyok)(soyulmuş, parçalar halinde kesilmiş)
- 2yeşil plantain(soyulmuş, 3 cm kalınlığında dilimlenmiş)
- 300 gpapa criolla veya küçük patates
- 2mısır koçanı(üçe bölmek)
- 1soğan(dörde bölünmüş)
- 3taze soğan(bütün)
- 3sarımsak karanfil(parçalanmış)
- 2domates(dörde bölünmüş)
- 1 demettaze kişniş(yarısı bütün olarak bağlanmış, yarısı servis için doğranmış)
- 1 çay kaşığıöğütülmüş kimyon
- 2 litresu
- 2 çay kaşığıtuz
Yapılışı
- 1
Et suyu tabanını oluşturun
Tavukları su, soğan, taze soğan, sarımsak, domates, bağlı kişniş demet, kimyon ve tuzla birlikte geniş bir tencereye koyun. Kaynatın, köpüğü alın ve 20 dakika pişirin.
- 2
Kök sebzeleri ekleyin
Yuca, muz ve mısır ekleyin. 20 dakika pişirin.
- 3
Patates ekle
Papa criolla'yı ekleyin ve tüm sebzeler tamamen yumuşayana ve yuca suyu yumuşamaya başlayana kadar 20-25 dakika daha pişirin.
- 4
Parçalayın ve bitirin
Tavuk parçalarını çıkarın, eti parçalayın ve kemikleri atın. Eti tencereye geri koyun. Bağlı kişniş demetini çıkarın ve atın. Tuzunu tadın ve ayarlayın.
- 5
Servis yap
Derin kaselere paylaştırın. Üzerine doğranmış taze kişnişi ekleyin. Yanında beyaz pirinç, avokado dilimleri ve hogao (domates-soğan sosu) ile servis yapın.
Sancocho'yu kasenin içinde pirinçle yemek doğrudur; nişasta, suyu güzelce emer.
Bunu pişirdin mi?
Puanla ve diğer kullanıcıların gerçekten işe yarayan tarifleri bulmasına yardım et.
Tek dokunuşla giriş yap, az önce seçtiğin puanı biz kaydedelim.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
- Yemek takvimi
- Market listesi
- Yapay zeka tarif önerileri
Ne yediğini takip et
Öğününün fotoğrafını çekerek kalori ve makroları kaydet, aralıklı oruç zamanlayıcısı kullan ve su takibi yap — ücretsiz SnapCal uygulamasında.
Profesyonel İpuçları
- →
Acele etmeyin: uzun süre kaynatma, yuca nişastası yoluyla et suyunu doğal olarak koyulaştıran şeydir.
- →
Papa criolla (küçük sarı etli Kolombiya patatesi) normal patateslerden daha hızlı erir ve et suyuna altın rengini verir.
- →
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
- →
Mise en place kendini amorti eder: özellikle hızlı hareket eden herhangi bir adım için, ısı yükselmeden önce her şeyi doğrayın, ölçün ve önceden karıştırın.
Varyasyonlar
- •
Üç etli sancocho: Chorizo ve domuz kaburgalarını ekleyin
- •
Kıyı versiyonunda tavuk yerine balık veya deniz ürünleri kullanılıyor
- •
Bogotá stilinde daha zengin, daha yoğun bir et suyu için yalnızca tavuk (gallina vieja) kullanılır
- •
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
Depolama
4 gün buzdolabında saklanır. Et suyu soğukken oldukça kalınlaşır; yeniden ısıtırken su ekleyin.
Tarih ve Köken
Sancocho, İspanyolca 'sancochar' (yarım kaynatmak) fiilinden türemiştir. Yemek İspanyol sömürgecilerle geldi, ancak yerli kök sebzeleri (yuca, muz, papa criolla) özümseyerek tamamen Kolombiya karakterine dönüştü. Resmi olmayan ulusal yemek olarak kabul edilir.
Sıkça Sorulan Sorular
Dondurulmuş yuca'yı kullanabilir miyim?
Evet - dondurulmuş yuca önceden soyulmuş ve mükemmel çalışıyor. Doğrudan donmuş halden ekleyin, sadece birkaç dakika daha pişirme süresine izin verin.
Bunu önceden yapabilir miyim?
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Tüm malzemelere sahip değilsem yerine ne koyabilirim?
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Orijinal olduğunu nasıl bilebilirim?
Özgünlük bir yelpazede yer alır; daha önemli olan tekniğe ve tatların dengesine saygı göstermektir. Yemeğin tadı uyumluysa ve kendi bölgesindeki aşçıların onu nasıl yapacağına saygı duyuyorsa, sağlam bir zemindesiniz demektir.
Besin Değerleri
Porsiyon başına · 6 toplam porsiyon
Zaman Özeti
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Kılavuzlarda Öne Çıkanlar
Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Daha Fazla Kolombiyalı Tarifi
Bunları da Beğenebilirsiniz
Dünyanın diğer mutfaklarından benzer yemekler.
Malzemeye Göre Keşfet
Aynı temel malzemelerle hazırlanan diğer tarifler.
Ücretsiz Mutfak Araçları
Bu sayfayla birlikte kullanabileceğiniz hesaplayıcılar ve çeviriciler — kayıt gerekmez.
Bunu Bir Plana Dönüştür
Takvime ekle, alışveriş listesi çıkar, elindekileri takip et.
Sıradaki Okuma
Bu yemeğin arkasındaki fikirleri derinleştiren uzun yazılar.
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın