Kolombiya'nın harika doyurucu yahnisi - altın renkli, bitki kokulu bir et suyunda kaynatılan tavuk, yuca, muz, mısır ve patates. Ülke çapında Pazar öğle yemeği.
Sancocho, Kolombiya ev yemeklerinin kalbidir; Pazar aile öğle yemeklerinde, futbol maçlarından sonra ve açık havada yapılan barbekülerde (sancocho de campo) ortaya çıkan kalın, doyurucu bir güveçtir. Her bölgenin bir versiyonu vardır: Bogota'da tavuk ve papa criolla kullanılır; Valle del Cauca balık kullanır; sahilde üç et kullanılıyor. Ortak iplik, domates, soğan, taze soğan ve sarımsaktan oluşan bir soffrito olan guiso ve et suyu içinde eriyen ve onu doğal olarak koyulaştıran üç kök sebzedir. Kişniş ve hogao (pişmiş domates-soğan sosu) temel tamamlayıcılardır.
Porsiyonlar 6
Tavukları su, soğan, taze soğan, sarımsak, domates, bağlı kişniş demet, kimyon ve tuzla birlikte geniş bir tencereye koyun. Kaynatın, köpüğü alın ve 20 dakika pişirin.
Yuca, muz ve mısır ekleyin. 20 dakika pişirin.
Papa criolla'yı ekleyin ve tüm sebzeler tamamen yumuşayana ve yuca suyu yumuşamaya başlayana kadar 20-25 dakika daha pişirin.
Tavuk parçalarını çıkarın, eti parçalayın ve kemikleri atın. Eti tencereye geri koyun. Bağlı kişniş demetini çıkarın ve atın. Tuzunu tadın ve ayarlayın.
Derin kaselere paylaştırın. Üzerine doğranmış taze kişnişi ekleyin. Yanında beyaz pirinç, avokado dilimleri ve hogao (domates-soğan sosu) ile servis yapın.
Sancocho'yu kasenin içinde pirinçle yemek doğrudur; nişasta, suyu güzelce emer.
Acele etmeyin: uzun süre kaynatma, yuca nişastası yoluyla et suyunu doğal olarak koyulaştıran şeydir.
Papa criolla (küçük sarı etli Kolombiya patatesi) normal patateslerden daha hızlı erir ve et suyuna altın rengini verir.
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Mise en place kendini amorti eder: özellikle hızlı hareket eden herhangi bir adım için, ısı yükselmeden önce her şeyi doğrayın, ölçün ve önceden karıştırın.
Üç etli sancocho: Chorizo ve domuz kaburgalarını ekleyin
Kıyı versiyonunda tavuk yerine balık veya deniz ürünleri kullanılıyor
Bogotá stilinde daha zengin, daha yoğun bir et suyu için yalnızca tavuk (gallina vieja) kullanılır
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
4 gün buzdolabında saklanır. Et suyu soğukken oldukça kalınlaşır; yeniden ısıtırken su ekleyin.
Sancocho, İspanyolca 'sancochar' (yarım kaynatmak) fiilinden türemiştir. Yemek İspanyol sömürgecilerle geldi, ancak yerli kök sebzeleri (yuca, muz, papa criolla) özümseyerek tamamen Kolombiya karakterine dönüştü. Resmi olmayan ulusal yemek olarak kabul edilir.
Evet - dondurulmuş yuca önceden soyulmuş ve mükemmel çalışıyor. Doğrudan donmuş halden ekleyin, sadece birkaç dakika daha pişirme süresine izin verin.
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Özgünlük bir yelpazede yer alır; daha önemli olan tekniğe ve tatların dengesine saygı göstermektir. Yemeğin tadı uyumluysa ve kendi bölgesindeki aşçıların onu nasıl yapacağına saygı duyuyorsa, sağlam bir zemindesiniz demektir.
Porsiyon başına · 6 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.