colombiansoup
Ajiaco Bogotano
Kolombiya'nın Bogota'dan gelen içimizi ısıtan patates çorbası; krema ve kapari ile servis edilen, tavuk ve taze mısırla doldurulmuş, benzersiz derecede kalın, kremsi bir et suyu oluşturan üç çeşit patates.
Prep
20 min
Cook
75 min
Servings
6
Difficulty
Medium
★★★★★
4.8(589 derecelendirmeler)#patates çorbası#tavuk#mısır#Bogota#Kolombiyalı
Bu Tarif Hakkında
Ajiaco bogotano, üç farklı patates çeşidinden elde edilen olağanüstü dokusuyla sevilen, Bogotá ve Kolombiya And Dağları'nın imza yemeğidir. Criolla patatesi tamamen et suyunda çözünerek doğal olarak kalın, kremsi bir kıvam oluşturur. Guasca otu çorbaya kendine özgü lezzetini verir; diğer bitkilere benzemeyen hafif acı ve topraksı. Taze mısır doğal bir merkez parçası görevi görür.
Malzemeler
Porsiyonlar 6
- 1.2 kgCriolla patatesleri (küçük sarı)(veya Yukon Altın)
- 300 gpapa pastusa (mumsu patates)(veya kırmızı patates, küp şeklinde)
- 300 gpapa sabanera (nişastalı patates)(veya rus rengi, küp şeklinde)
- 300 gtavuk butları(kemikli)
- 2 tbspmısır(her biri 3 parçaya bölünmüş)
- 2 earsGuasca otu(kurutulmuş veya kurutulmuş papatya yerine)
- 1 largesoğan(dörde bölünmüş)
- 1 bunchsarımsak
- 1.5 litrestavuk suyu
- 1 tsptuz
- 150 mlağır krem(hizmet etmek)
- 2 tbspkapari(hizmet etmek)
- 2avocados(sliced, to serve)
Yapılışı
- 1
Tavuğu pişirin
Büyük bir tencereye tavuk, et suyu, soğan ve sarımsak ekleyin. Kaynatın, köpüğü alın ve tavuk pişene kadar 25 dakika pişirin.
- 2
Tavuk parçalamak
Tavuğu çıkarın, hafifçe soğutun ve eti parçalayın. Kemikleri atın.
- 3
Patates ekle
Her üç patates çeşidini de et suyuna ekleyin. Criolla patatesleri suyu çözecek ve koyulaştıracaktır.
- 4
Mısır ve guasca ekleyin
Mısır parçalarını ve guasca otunu ekleyin. Mumsu patatesler yumuşayana ve et suyu kalınlaşana kadar 25 dakika pişirin.
- 5
Bitirin ve servis yapın
Kıyılmış tavukları tekrar tencereye alın. Yanında krema ve kapari serperek kaselerde servis yapın.
Profesyonel İpuçları
- →
Çözünen criolla patatesleri kalın doku için gereklidir
- →
Guasca imza bitkisidir; kurutulmuş papatya en yakın alternatiftir
- →
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
- →
Mise en place kendini amorti eder: özellikle hızlı hareket eden herhangi bir adım için, ısı yükselmeden önce her şeyi doğrayın, ölçün ve önceden karıştırın.
Varyasyonlar
- •
Üç çeşit mevcut değilse yalnızca kızıl patates kullanın
- •
Garnitür olarak avokado dilimleri ekleyin
- •
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
- •
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
Depolama
3 gün buzdolabında saklanır. Çorba soğudukça koyulaşır; yeniden ısıtırken su veya et suyu ekleyin.
Tarih ve Köken
Ajiaco, Bogotá savanındaki yerli Muisca halkının yüzyıllardır patates bazlı çorbalar pişirmesiyle İspanyol fetihinden öncesine dayanıyor. İspanyollar tavuk ve kremayı ekledi.
Sıkça Sorulan Sorular
Ajiaco'yu benzersiz kılan nedir?
Üç patates çeşidinin kullanılması; biri et suyunu kalınlaştırmak için çözülürken diğerleri doku katar.
Bunu önceden yapabilir miyim?
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Tüm malzemelere sahip değilsem yerine ne koyabilirim?
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Orijinal olduğunu nasıl bilebilirim?
Özgünlük bir yelpazede yer alır; daha önemli olan tekniğe ve tatların dengesine saygı göstermektir. Yemeğin tadı uyumluysa ve kendi bölgesindeki aşçıların onu nasıl yapacağına saygı duyuyorsa, sağlam bir zemindesiniz demektir.
Besin Değerleri
Porsiyon başına · 6 toplam porsiyon
Kalori420kcal
proteini32g
Karbonhidratlar48g
Fat10g
Elyaf5g
proteini32g
Karbonhidratlar48g
Fat10g
Zaman Özeti
Hazırlık zamanı20 dk
Pişirme süresi75 dk
Toplam süre95 dk
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →More Colombian Recipes
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın