Biber-Limon Meyve Kompostolu Avusturya İrmik Pudingi (Griessschmarrn Tarzı)

Bu Tarif Hakkında

Kaiserschmarrn'a çok benzeyen ve altın parçalara ayrılmış bir irmik pudingi olan Griesschmarrn, genellikle komposto meyve ile servis edilen gerçek bir Avusturya anaokulu yemeği klasiğidir. Bu versiyon, geleneksel irmik ve yumurta tabanını koruyor ancak hamura şaşırtıcı bir tutam kırık karabiber ekliyor; tatlı sütlü yemeklerin tadını düz yerine yuvarlak hale getirmek için eski bir Orta Avrupa numarası ve üstüne daha alışılagelmiş elma püresi yerine parlak limon çivili meyve kompostosu ekliyor. İrmiğin yavaş yavaş kaynamış süte çırpılması ve düşük ateşte pişirilmesi, sürekli karıştırılarak gevşek bir yulaf lapası haline gelinceye kadar pişirilmesi gerekir - bu adımı aceleye getirmek hiçbir zaman tam olarak pürüzsüzleşmeyen topaklar bırakır. Hafifçe soğuduktan sonra yumurta sarıları zenginlik için çırpılır ve çırpılmış yumurta akları hafiflik için en son katlanır, kaiserschmarrn'da kullanılan tekniğin aynısı. Puding, sertleşene kadar pişirilir, ardından parçalara ayrılır ve karamelize kenarları almak için kısa bir süre tereyağlı tavaya geri gönderilir, pudingin zenginliğini kesmek için tart meyve kompostosu ile tamamlanır.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 3 su bardağıtam yağlı süt
• 0.75 su bardağıince irmik
• 0.25 su bardağıtoz şeker
• 0.25 çay kaşığıince deniz tuzu
• 0.125 çay kaşığıtaze çekilmiş karabiber
• 3yumurtalar(ayrılmış)
• 3 yemek kaşığıtereyağı
• 2 su bardağıkarışık meyveler(taze veya dondurulmuş)
• 2 yemek kaşığışeker(komposto için)
• 1kireç(kabuğu rendelenmiş ve suyu sıkılmış)

Yapılışı

1. 1

   İrmik tabanını pişirin

   Sütü ağır bir tencerede hafif kaynama noktasına getirin. İrmiği sürekli bir akış halinde çırpın, ardından şeker, tuz ve karabiber ekleyin. Kısık ateşte, sürekli karıştırarak koyulaşıp pürüzsüz hale gelinceye kadar 5-6 dakika pişirin.

2. 2

   Hafifçe soğutun ve sarılarını ekleyin

   Ateşten alın ve 5 dakika soğumaya bırakın, ardından yumurta sarılarını birer birer çırpın.

3. 3

   Beyazları katlayın

   Yumurta aklarını yumuşak zirvelere kadar çırpın ve irmik karışımına iki seferde yavaşça katlayın.

4. 4

   Pudingi pişirin

   Tereyağlanmış bir pişirme kabına dökün ve 190C'de (375F) 20-22 dakika kabarıncaya kadar pişirin ve ortasına yerleştirin.

5. 5

   Komposto yap

   Puding pişerken meyveleri şeker, limon kabuğu rendesi ve meyve suyuyla birlikte küçük bir tencerede sulu ve hafif koyulaşana kadar 8-10 dakika pişirin.

6. 6

   Yırtıp karamelize edin

   Pişen pudingi iri parçalara ayırın. Orta-yüksek ateşte tavada tereyağını eritin ve parçaları kenarları karamelize olana kadar 2-3 dakika fırlatın.

7. 7

   Servis yap

   Kaselere paylaştırın ve üzerine sıcak limon meyvesi kompostosu ekleyin.

Varyasyonlar

• •

  Klasik elma püresi sosu: Meyve kompostosu atlayın ve daha geleneksel bir eşleştirme olan sıcak elma püresiyle servis yapın.

• •

  Cevizli bitiş: kavrulmuş fındıkları kompostoyla birlikte üstüne serpin.

• •

  Narenciye takası: Daha hafif, daha tatlı bir komposto için limon yerine portakal kabuğu rendesi ve suyu kullanın.

Depolama

En iyisi yapıldığı gün sıcak olarak yenir. Artıkları 2 güne kadar buzdolabında saklayın ve kenarlarını yeniden kıtırlaştırmak için biraz tereyağı ile tavada hafifçe yeniden ısıtın; komposto 4 güne kadar ayrı ayrı saklanır.

Sıkça Sorulan Sorular