Hafifçe kırık biberle tatlandırılmış, üstüne ekşi limon meyvesi kompostosu eklenmiş, sıcak bir Avusturya irmik pudingi.
Kaiserschmarrn'a çok benzeyen ve altın parçalara ayrılmış bir irmik pudingi olan Griesschmarrn, genellikle komposto meyve ile servis edilen gerçek bir Avusturya anaokulu yemeği klasiğidir. Bu versiyon, geleneksel irmik ve yumurta tabanını koruyor ancak hamura şaşırtıcı bir tutam kırık karabiber ekliyor; tatlı sütlü yemeklerin tadını düz yerine yuvarlak hale getirmek için eski bir Orta Avrupa numarası ve üstüne daha alışılagelmiş elma püresi yerine parlak limon çivili meyve kompostosu ekliyor. İrmiğin yavaş yavaş kaynamış süte çırpılması ve düşük ateşte pişirilmesi, sürekli karıştırılarak gevşek bir yulaf lapası haline gelinceye kadar pişirilmesi gerekir - bu adımı aceleye getirmek hiçbir zaman tam olarak pürüzsüzleşmeyen topaklar bırakır. Hafifçe soğuduktan sonra yumurta sarıları zenginlik için çırpılır ve çırpılmış yumurta akları hafiflik için en son katlanır, kaiserschmarrn'da kullanılan tekniğin aynısı. Puding, sertleşene kadar pişirilir, ardından parçalara ayrılır ve karamelize kenarları almak için kısa bir süre tereyağlı tavaya geri gönderilir, pudingin zenginliğini kesmek için tart meyve kompostosu ile tamamlanır.
Porsiyonlar 4
Sütü ağır bir tencerede hafif kaynama noktasına getirin. İrmiği sürekli bir akış halinde çırpın, ardından şeker, tuz ve karabiber ekleyin. Kısık ateşte, sürekli karıştırarak koyulaşıp pürüzsüz hale gelinceye kadar 5-6 dakika pişirin.
Ateşten alın ve 5 dakika soğumaya bırakın, ardından yumurta sarılarını birer birer çırpın.
Yumurta aklarını yumuşak zirvelere kadar çırpın ve irmik karışımına iki seferde yavaşça katlayın.
Tereyağlanmış bir pişirme kabına dökün ve 190C'de (375F) 20-22 dakika kabarıncaya kadar pişirin ve ortasına yerleştirin.
Puding pişerken meyveleri şeker, limon kabuğu rendesi ve meyve suyuyla birlikte küçük bir tencerede sulu ve hafif koyulaşana kadar 8-10 dakika pişirin.
Pişen pudingi iri parçalara ayırın. Orta-yüksek ateşte tavada tereyağını eritin ve parçaları kenarları karamelize olana kadar 2-3 dakika fırlatın.
Kaselere paylaştırın ve üzerine sıcak limon meyvesi kompostosu ekleyin.
İrmiği yavaş yavaş süte ekleyin ve topaklanmayı önlemek için ilk birkaç dakika sürekli karıştırmaya devam edin.
Bir tutam karabiber neredeyse hiç fark edilmemelidir; görevi tatlılığı tamamlamaktır, ısı eklemek değil.
Tereyağlı tavaya geri döndüğünüzde en iyi karamelizasyon için pudingi hala sıcakken yırtın.
Klasik elma püresi sosu: Meyve kompostosu atlayın ve daha geleneksel bir eşleştirme olan sıcak elma püresiyle servis yapın.
Cevizli bitiş: kavrulmuş fındıkları kompostoyla birlikte üstüne serpin.
Narenciye takası: Daha hafif, daha tatlı bir komposto için limon yerine portakal kabuğu rendesi ve suyu kullanın.
En iyisi yapıldığı gün sıcak olarak yenir. Artıkları 2 güne kadar buzdolabında saklayın ve kenarlarını yeniden kıtırlaştırmak için biraz tereyağı ile tavada hafifçe yeniden ısıtın; komposto 4 güne kadar ayrı ayrı saklanır.
Griesschmarrn, kaiserschmarrn ile aynı yırtık, karamelize Avusturya pudingi ailesine aittir ve geleneksel olarak resmi bir tatlı yerine çocuk yemeği veya hafif bir akşam yemeği olarak servis edilir. İrmik, Orta Avrupa tahıl ticareti yoluyla Avusturya'nın ortak bir kiler malzemesi haline geldi ve pişmiş bir pudingi yırtarak ve tavada karamelize ederek bitirme tekniği, belirgin bir şekilde Avusturya'ya özgü olmaya devam ediyor.
Bu, bazı Orta Avrupa fırınlarında ana malzeme yerine tatlılığı tamamlamak için kullanılan eski, daha az bilinen bir numaradır - burada çok küçük bir miktarda kullanılır, baskın bir tat yerine hafif olması amaçlanmıştır.
Evet - dondurulmuş meyveler iyi çalışır ve önce çözülmesine gerek yoktur; bıraktıkları ekstra sıvıyı pişirmek için birkaç dakika daha pişirin.
Bu genellikle yumurta beyazlarının hamura fazla karıştırıldığı veya katlamadan önce yeterince çırpılmadığı anlamına gelir. Yumuşak, sert olmayan, zirvelere kadar çırpın ve havayı içeride tutmak için yavaşça katlayın.
Porsiyon başına (250g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
