Kızartılmış Tereyağlı Alman Kaiserschmarrn (Rendelenmiş Gözleme)

Bu Tarif Hakkında

Kaiserschmarrn, Güney Almanya ve Avusturya'da popüler olan, kalın bir tavada pişirilen, daha sonra iki çatalla parçalara ayrılan ve kenarları derin altın rengine dönene kadar tereyağında karamelize edilen yumuşak, kıyılmış bir krep tatlısıdır. Efsane, kökenini Avusturya İmparatoru Franz Joseph'in mutfağına atfediyor, ancak kesin hikaye anlatıcıya göre değişiyor. Hamur, ayrılmış yumurtalarla zenginleştirilir, beyazlar yumuşak zirvelere kadar çırpılır ve yavaşça katlanır, böylece pankek parçalanmadan önce kendine özgü havadar, sufle benzeri bir kaldırma sağlar. Hamuru dökmeden önce tereyağını tavada kızartmak ve yırtık parçaları karamelize ederken, sade tereyağlı bir gözlemenin sahip olamayacağı bir ceviz derinliği oluşturur. Cömertçe pudra şekeri serpilen ve geleneksel olarak ekşi erik kompostosu (Zwetschgenröster) veya elma püresiyle servis edilen Kaiserschmarrn, tek tek porsiyonlar halinde servis edilmek yerine masada parçalanan, paylaşılan bir tatlıdır.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 4yumurtalar(ayrılmış)
• 1 su bardağıçok amaçlı un
• 1 su bardağısüt
• 3 yemek kaşığıtoz şeker(bölünmüş)
• 0.25 çay kaşığıince deniz tuzu
• 1 çay kaşığıvanilya özü
• 0.33 su bardağıkuru üzüm(isteğe bağlı)
• 6 yemek kaşığıtuzsuz tereyağı(bölünmüş)
• 2 yemek kaşığıpudra şekeri(toz almak için)
• 1 su bardağıelma püresi veya erik kompostosu(servis için)

Yapılışı

1. 1

   Hamuru yap

   Yumurta sarısını, unu, sütü, şekerin yarısını, tuzu ve vanilyayı pürüzsüz bir hamur elde edinceye kadar çırpın. Kullanıyorsanız kuru üzümleri karıştırın.

2. 2

   Beyazları çırpın

   Yumurta aklarını kalan şekerle yumuşak, parlak zirvelere kadar çırpın, ardından iki seferde yavaşça hamura katlayın.

3. 3

   Gözleme pişirin

   3 yemek kaşığı tereyağını büyük bir fırına dayanıklı tavada orta ateşte köpürene kadar eritin. Hamuru dökün ve alt kısım altın rengine gelinceye ve kenarlara oturuncaya kadar 3-4 dakika pişirin.

4. 4

   Piliç altında bitirin

   Üst kısmı kabarıp altın rengi oluncaya kadar, tavayı önceden ısıtılmış bir ızgaraya 3-4 dakika aktarın.

5. 5

   Yırtıp karamelize edin

   İki çatal kullanarak krepi doğrudan tavada kaba parçalara ayırın. Kalan tereyağını ekleyin ve parçaların kenarları karamelleşene kadar 2-3 dakika karıştırarak pişirin. Üzerine pudra şekeri serpin ve elma püresi veya erik kompostosu ile servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Daha geleneksel, içkili bir versiyon için eklemeden önce kuru üzümleri 20 dakika romda bekletin.

• •

  Daha hafif ve daha meyveli bir görünüm için elma püresi yerine taze meyvelerle servis yapın.

• •

  Ekstra sıcaklık için hamura bir tutam tarçın ekleyin.

Depolama

En iyisi sıcak ve yumuşakken hemen yenir; doku tavadan taze olmaya dayandığından yeniden iyi ısınmaz. Artıklar tavada hafifçe ısıtılabilir ancak havadarlığını biraz kaybedecektir.

Sıkça Sorulan Sorular