Sevilen bir Avusturya-Almanya tatlısı olan, kızartılmış tereyağında karamelize edilmiş, üzerine şeker serpilmiş kabarık, kıyılmış gözleme.
Kaiserschmarrn, Güney Almanya ve Avusturya'da popüler olan, kalın bir tavada pişirilen, daha sonra iki çatalla parçalara ayrılan ve kenarları derin altın rengine dönene kadar tereyağında karamelize edilen yumuşak, kıyılmış bir krep tatlısıdır. Efsane, kökenini Avusturya İmparatoru Franz Joseph'in mutfağına atfediyor, ancak kesin hikaye anlatıcıya göre değişiyor. Hamur, ayrılmış yumurtalarla zenginleştirilir, beyazlar yumuşak zirvelere kadar çırpılır ve yavaşça katlanır, böylece pankek parçalanmadan önce kendine özgü havadar, sufle benzeri bir kaldırma sağlar. Hamuru dökmeden önce tereyağını tavada kızartmak ve yırtık parçaları karamelize ederken, sade tereyağlı bir gözlemenin sahip olamayacağı bir ceviz derinliği oluşturur. Cömertçe pudra şekeri serpilen ve geleneksel olarak ekşi erik kompostosu (Zwetschgenröster) veya elma püresiyle servis edilen Kaiserschmarrn, tek tek porsiyonlar halinde servis edilmek yerine masada parçalanan, paylaşılan bir tatlıdır.
Porsiyonlar 4
Yumurta sarısını, unu, sütü, şekerin yarısını, tuzu ve vanilyayı pürüzsüz bir hamur elde edinceye kadar çırpın. Kullanıyorsanız kuru üzümleri karıştırın.
Yumurta aklarını kalan şekerle yumuşak, parlak zirvelere kadar çırpın, ardından iki seferde yavaşça hamura katlayın.
3 yemek kaşığı tereyağını büyük bir fırına dayanıklı tavada orta ateşte köpürene kadar eritin. Hamuru dökün ve alt kısım altın rengine gelinceye ve kenarlara oturuncaya kadar 3-4 dakika pişirin.
Üst kısmı kabarıp altın rengi oluncaya kadar, tavayı önceden ısıtılmış bir ızgaraya 3-4 dakika aktarın.
İki çatal kullanarak krepi doğrudan tavada kaba parçalara ayırın. Kalan tereyağını ekleyin ve parçaların kenarları karamelleşene kadar 2-3 dakika karıştırarak pişirin. Üzerine pudra şekeri serpin ve elma püresi veya erik kompostosu ile servis yapın.
Kaiserschmarrn'a kabarık dokusunu veren havayı söndürmemek için, çırpılmış yumurta aklarını bir spatula kullanarak kesme hareketiyle yavaşça katlayın.
Gözlemeyi küçük parçalara ayırmayın; rustik, düzensiz parçalar gelenekseldir ve daha iyi doku kontrastı sağlar.
Yırtılmış parçaları karamelize ederken ikinci tereyağı ilavesini yakından izleyin; hamurdaki şeker hızla kızarır ve gözetimsiz bırakılırsa yanabilir.
Daha geleneksel, içkili bir versiyon için eklemeden önce kuru üzümleri 20 dakika romda bekletin.
Daha hafif ve daha meyveli bir görünüm için elma püresi yerine taze meyvelerle servis yapın.
Ekstra sıcaklık için hamura bir tutam tarçın ekleyin.
En iyisi sıcak ve yumuşakken hemen yenir; doku tavadan taze olmaya dayandığından yeniden iyi ısınmaz. Artıklar tavada hafifçe ısıtılabilir ancak havadarlığını biraz kaybedecektir.
Kaiserschmarrn, Avusturya İmparatoru I. Franz Joseph ile yakından ilişkilidir ve popüler efsane, yemeğin yaratılışı için onun saray mutfağına atıf yapar, ancak kesin köken hikayesi, anlatıcı arasında farklılık gösterir. Geleneksel olarak meyve kompostosu ile servis edilen, Avusturya ve Güney Almanya'da sevilen bir tatlı olmaya devam ediyor.
Yapıyı bozduğunuzda bir miktar deflasyon normaldir ve beklenir; amaç, tam gözleme yüksekliğini korumadan, yırtık parçaların kenarlarının karamelize edilmesidir.
Evet, tavayı kapatın ve ocakta kısık ateşte, üst kısımlar sertleşene kadar pişirin, ancak piliç tüm yüzeyde daha eşit bir altın rengi verir.
Elma püresi en yaygın ve erişilebilir alternatiftir; haşlanmış meyveler veya herhangi bir ekşi meyveden yapılan basit bir komposto da tatlı krepin yanında iyi çalışır.
Porsiyon başına (260g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
