Almanya'nın ikonik rosto yemeği - kırmızı şarap sirkesinde 3 gün marine edilmiş sığır eti, ardından zengin, tatlı ekşi zencefilli sosla eriyene kadar yavaş yavaş kızartılır.
Sauerbraten (kelimenin tam anlamıyla 'ekşi kızartma'), Almanya'nın ulusal yemeğidir ve Avrupa'nın en iyi kızartmalarından biridir. Ona adını veren sirke turşusu aynı zamanda yumuşatıcı görevi de görerek sert kesimleri çatalla yumuşatılmış ete dönüştürüyor. Daha sonra buğulama sıvısı, sosa benzersiz, hafif tatlı karmaşıklığını veren imza koyulaştırıcı olan zencefilli bisküvilerle azaltılır. Sauerbraten, Almanya'nın Pazar rostosu.
Porsiyonlar 6
Bir tencerede sirke, şarap, su, sebze ve baharatları birleştirin. Kaynatın, tamamen soğutun. Sığır eti bir kaseye veya kilitli torbaya koyun, üzerine turşuyu dökün, her gün çevirerek 2-3 gün buzdolabında saklayın.
Marine etme süresi ne kadar uzun olursa, lezzet o kadar karmaşık ve ekşi olur. Minimum 2 gün; 3 idealdir.
Sığır etini marinattan çıkarın (turşusu ayırın). İyice kurulayın. Yağı Hollanda fırınında yüksek ateşte ısıtın. Sığır etinin her tarafını koyu kahverengi olana kadar, her tarafı 2-3 dakika olacak şekilde kızartın.
Katıları atarak ayrılmış turşuyu süzün. Sığır etinin bulunduğu tencereye süzülmüş sıvıyı dökün.
Kaynamaya getirin. Kapağını kapatın ve düşük ateşte (veya 160°C fırında) 2,5-3 saat boyunca sığır eti iyice yumuşayana kadar pişirin; bir şişin hiçbir dirençle karşılaşmadan içeri girmesi gerekir.
Sığır eti çıkarın ve folyo altında dinlendirin. Haşlama sıvısını bir tencereye süzün. Kaynamaya getirin. Ezilmiş zencefilleri, şekeri ve kuru üzümleri çırpın. Kalın ve parlak olana kadar 10 dakika pişirin. Baharatı ayarlayın.
Sığır eti tahıllara karşı dilimleyin. Patatesli köfte (Kartoffelknödel), kırmızı lahana ve kepçe zencefilli sos ile cömertçe servis yapın.
2-3 günlük turşuyu atlamayın; bu, otantik sauerbraten'in tanımlayıcı özelliğidir.
Zencefilin koyulaştırılması tartışılamaz ve unla değiştirilemez; kendine özgü bir tatlı-baharat notası katar.
Tam Alman Pazar yemeği için Rotkohl (kızarmış kırmızı lahana) ve Kartoffelklöße (patatesli köfte) ile servis yapın.
Rhineland Sauerbraten: Geleneksel versiyonda kuru üzüm ve şeker pancarı şurubu (Rübensirup) kullanılır.
Domuz eti Sauerbraten: Sığır eti yerine domuz omuzu koyun; marine etme süresi 24 saate düşer.
4 güne kadar buzdolabında saklayın. Güzelce yeniden ısıtır - sosa bir miktar su ekleyin. 3 aya kadar donar.
Sauerbraten'in tarihi, eti soğutmadan önce korumak için sirkeyle marine etmenin kullanıldığı Orta Çağ'daki Rhineland'e kadar uzanıyor. Her ne kadar bu uydurma olsa da bazen İmparator Şarlman'ın (MS 742-814) bu buluşu yaptığına inanılır. Yemek bölgeye göre önemli ölçüde değişiklik gösterir - Rheinland sauerbraten'de kuru üzüm ve pancar şurubu kullanılır, Bavyera versiyonlarında ise limon ve baharat kullanılır. Almanya'nın uluslararası alanda en çok tanınan yemeği olmaya devam ediyor.
Sadece 24 saat marine edebilirsiniz ancak lezzeti daha az gelişecektir. Bazı modern tarifler, turşuyu tamamen atlıyor, ancak sonuç aslında sadece rosto, lezzetli ama lahana turşusu değil.
Porsiyon başına (400g) · 6 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
