Alman Sığır Sauerbraten

Bu Tarif Hakkında

Sauerbraten (kelimenin tam anlamıyla 'ekşi kızartma'), Almanya'nın ulusal yemeğidir ve Avrupa'nın en iyi kızartmalarından biridir. Ona adını veren sirke turşusu aynı zamanda yumuşatıcı görevi de görerek sert kesimleri çatalla yumuşatılmış ete dönüştürüyor. Daha sonra buğulama sıvısı, sosa benzersiz, hafif tatlı karmaşıklığını veren imza koyulaştırıcı olan zencefilli bisküvilerle azaltılır. Sauerbraten, Almanya'nın Pazar rostosu.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 1.5 kgsığır eti gümüş tarafı veya üst tarafı
• 250 mlkırmızı şarap sirkesi
• 250 mlkuru kırmızı şarap
• 250 mlsu
• 1 büyüksoğan(dilimlenmiş)
• 2havuç(dilimlenmiş)
• 2 stickskereviz
• 2defne yaprağı
• 6karanfil
• 6karabiber
• 1 çay kaşığıardıç meyveleri(hafifçe ezilmiş)
• 2 yemek kaşığıbitkisel yağ
• 8zencefilli bisküvi(ezilmiş)
• 1 yemek kaşığıesmer şeker
• 50 gkuru üzüm

Yapılışı

1. 1

   Marine edin – 2 ila 3 gün önceden

   Bir tencerede sirke, şarap, su, sebze ve baharatları birleştirin. Kaynatın, tamamen soğutun. Sığır eti bir kaseye veya kilitli torbaya koyun, üzerine turşuyu dökün, her gün çevirerek 2-3 gün buzdolabında saklayın.

   Marine etme süresi ne kadar uzun olursa, lezzet o kadar karmaşık ve ekşi olur. Minimum 2 gün; 3 idealdir.

2. 2

   Sığır eti kahverengileştirin

   Sığır etini marinattan çıkarın (turşusu ayırın). İyice kurulayın. Yağı Hollanda fırınında yüksek ateşte ısıtın. Sığır etinin her tarafını koyu kahverengi olana kadar, her tarafı 2-3 dakika olacak şekilde kızartın.

3. 3

   Turşuyu süzün

   Katıları atarak ayrılmış turşuyu süzün. Sığır etinin bulunduğu tencereye süzülmüş sıvıyı dökün.

4. 4

   Yavaş kızartma – 2,5 ila 3 saat

   Kaynamaya getirin. Kapağını kapatın ve düşük ateşte (veya 160°C fırında) 2,5-3 saat boyunca sığır eti iyice yumuşayana kadar pişirin; bir şişin hiçbir dirençle karşılaşmadan içeri girmesi gerekir.

5. 5

   Zencefilli sos hazırlayın

   Sığır eti çıkarın ve folyo altında dinlendirin. Haşlama sıvısını bir tencereye süzün. Kaynamaya getirin. Ezilmiş zencefilleri, şekeri ve kuru üzümleri çırpın. Kalın ve parlak olana kadar 10 dakika pişirin. Baharatı ayarlayın.

6. 6

   Dilimleyip servis yapın

   Sığır eti tahıllara karşı dilimleyin. Patatesli köfte (Kartoffelknödel), kırmızı lahana ve kepçe zencefilli sos ile cömertçe servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Rhineland Sauerbraten: Geleneksel versiyonda kuru üzüm ve şeker pancarı şurubu (Rübensirup) kullanılır.

• •

  Domuz eti Sauerbraten: Sığır eti yerine domuz omuzu koyun; marine etme süresi 24 saate düşer.

Depolama

4 güne kadar buzdolabında saklayın. Güzelce yeniden ısıtır - sosa bir miktar su ekleyin. 3 aya kadar donar.

Sıkça Sorulan Sorular