Kırmızı lahana ve çıtır zerdeçal-altın kavrulmuş patates içeren şenlikli bir Avusturya usulü kızarmış kaz tabağı.
Weihnachtsgans, yani kızarmış kaz, geleneksel olarak kızarmış kırmızı lahana ve ekmek köfteleri veya patatesle servis edilen, Avusturya Noel yemeğinin klasik merkezi öğesidir. Zerdeçal, geleneksel bir Avusturya baharatı değildir, ancak kavrulmuş patateslerin üzerine hafif bir toz serpilmesi, onlara çarpıcı bir altın rengi ve sıcak, dünyevi bir nota verir; bu, zengin, yağlı kazla şaşırtıcı derecede iyi bir şekilde eşleşerek, derinden geleneksel bir tatil tabağına modern bir güncelleme sunar. Düzgün işlenmiş, gevrek derili bir kaz elde etmek, kızartmadan önce derinin her yerinin delinmesine bağlıdır, böylece alttaki bol miktardaki yağ, uzun, yavaş pişirme sırasında ortaya çıkabilir ve kuşun kendi yağında buharlaşmaması için bu yağı periyodik olarak tavadan boşaltır. Kırmızı lahana, elma, kırmızı şarap sirkesi ve biraz şekerle koyu mor ve ipeksi bir kıvama gelinceye kadar geleneksel yöntemle kavrulur. Kavurmadan önce bir miktar kaz yağı ve zerdeçalın içine atılan patatesler derin bir altın rengine dönüyor ve kuşla aynı yağda pişirilerek tüm tabağı birbirine bağlayarak ince bir zenginlik kazanıyor.
Porsiyonlar 6
Eti delmemeye dikkat ederek kaz derisini çatal veya şişle her yerine delin. İçini ve dışını tuz ve karabiberle cömertçe baharatlayın ve boşluğu soğan ve elmayla doldurun.
160C'de (320F) yaklaşık 3 saat kızartın, her 30-40 dakikada bir tavadaki işlenmiş yağı boşaltın ve cilt iyice kızarana ve iç sıcaklık 74C'ye ulaşana kadar saklayın.
Kaz kızarırken rendelenmiş lahanayı, rendelenmiş elmayı, sirkeyi ve esmer şekeri bir tencerede birleştirin. Örtün ve düşük ateşte 1 saat, ara sıra karıştırarak, ipeksi ve koyu mor olana kadar pişirin.
Yarıya bölünmüş patatesleri ayrılmış kaz yağı, zerdeçal ve tuzla karıştırın. Kazın pişme süresinin son 40-45 dakikasını ayrı bir tepside 200C'de gevrek ve altın rengi oluncaya kadar kızartın.
Kazları fırından çıkarın ve oymadan önce 20 dakika dinlendirin, böylece meyve suları yeniden dağıtılır.
Kazları porsiyonlara bölün ve yanında kızarmış kırmızı lahana ve zerdeçal-altın patates ile servis yapın.
Kızartmadan önce kaz derisini iyice delin ve düzenli olarak yağı boşaltın; bu, yağlı, ıslak bir kızartma yerine gevrek bir cildin anahtarıdır.
İşlenmiş kaz yağının her damlasını saklayın; patatesleri kızartmak için değerlidir ve buzdolabında haftalarca bozulmadan saklanır.
Lahanayı bir saat boyunca alçak ve yavaş bir şekilde kızartın; acele etmek, lahananın ipeksi yerine çıtır olmasını sağlar.
Klasik patatesler: Zerdeçalı atlayın ve geleneksel hazırlık için patatesleri kaz yağında tuzla kızartın.
Ördek yerine: Kaz yoksa bütün bir ördek benzer şekilde çalışır, ancak kavurma süresi yaklaşık 2 saat daha kısa olacaktır.
Hamur tatlısı eşleştirmesi: Patates yerine veya yanında geleneksel Avusturya ekmeği köftesi (Semmelknoedel) ile servis yapın.
Arta kalan kaz, lahana ve patatesleri 3 güne kadar ayrı ayrı buzdolabında saklayın. Kurumasını önlemek için kazın üzerini kısık ateşte tekrar ısıtın; patatesler sıcak bir fırında veya fritözde iyice kızartılır.
Kızarmış kaz, kuşaklar boyunca Avusturya Noel yemeklerinin geleneksel merkezi öğesi olmuştur; özellikle Kasım ayındaki St. Martin Günü ve Aralık ayındaki Noel ile ilişkilendirilerek, kızarmış kırmızı lahana ve köfte veya patatesin yanında servis edilir. Kış ziyafetleri için bir kazın tamamını kızartma geleneği, Almanya ve Çek Cumhuriyeti de dahil olmak üzere Orta Avrupa'nın büyük bölümünde paylaşılıyor.
Deri altındaki yağın tamamen erimesi gerekir; bu, kızartmadan önce derinin iyice delinmesi ve her 30-40 dakikada bir biriken yağın tavadan boşaltılması anlamına gelir, böylece kuş buhar yerine kızarır.
Evet - patatesleri kızartmak, sebzeleri sotelemek ve hatta ekmeğin üzerine ince bir şekilde sürmek için mükemmeldir ve birkaç hafta boyunca buzdolabında saklanır.
Hayır — bu modern bir eklentidir. Bu yemek için geleneksel Avusturya kızartma patatesleri tuzla tatlandırılır ve işlenmiş kaz yağında zerdeçal olmadan kavrulur.
Porsiyon başına (430g) · 6 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
