Zerdeçal-Altın Patatesli Avusturya Noel Kaz Tabağı

Bu Tarif Hakkında

Weihnachtsgans, yani kızarmış kaz, geleneksel olarak kızarmış kırmızı lahana ve ekmek köfteleri veya patatesle servis edilen, Avusturya Noel yemeğinin klasik merkezi öğesidir. Zerdeçal, geleneksel bir Avusturya baharatı değildir, ancak kavrulmuş patateslerin üzerine hafif bir toz serpilmesi, onlara çarpıcı bir altın rengi ve sıcak, dünyevi bir nota verir; bu, zengin, yağlı kazla şaşırtıcı derecede iyi bir şekilde eşleşerek, derinden geleneksel bir tatil tabağına modern bir güncelleme sunar. Düzgün işlenmiş, gevrek derili bir kaz elde etmek, kızartmadan önce derinin her yerinin delinmesine bağlıdır, böylece alttaki bol miktardaki yağ, uzun, yavaş pişirme sırasında ortaya çıkabilir ve kuşun kendi yağında buharlaşmaması için bu yağı periyodik olarak tavadan boşaltır. Kırmızı lahana, elma, kırmızı şarap sirkesi ve biraz şekerle koyu mor ve ipeksi bir kıvama gelinceye kadar geleneksel yöntemle kavrulur. Kavurmadan önce bir miktar kaz yağı ve zerdeçalın içine atılan patatesler derin bir altın rengine dönüyor ve kuşla aynı yağda pişirilerek tüm tabağı birbirine bağlayarak ince bir zenginlik kazanıyor.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 4.5 kgbütün kaz
• 2 yemek kaşığıkaba deniz tuzu
• 1 çay kaşığıkarabiber
• 1soğan(boşluk için dörde bölünmüş)
• 1elma(boşluk için dörde bölünmüş)
• 1kırmızı lahana(parçalanmış, yaklaşık 1 kg)
• 1elma(lahana için rendelenmiş)
• 3 yemek kaşığıkırmızı şarap sirkesi
• 3 yemek kaşığıesmer şeker
• 900 gküçük patatesler(yarıya indirildi)
• 3 yemek kaşığıişlenmiş kaz yağı(kavurma için ayrılmış)
• 1.5 çay kaşığıöğütülmüş zerdeçal
• 1 çay kaşığıince deniz tuzu(patatesler için)

Yapılışı

1. 1

   Kazı hazırlayın

   Eti delmemeye dikkat ederek kaz derisini çatal veya şişle her yerine delin. İçini ve dışını tuz ve karabiberle cömertçe baharatlayın ve boşluğu soğan ve elmayla doldurun.

2. 2

   Yavaş yavaş kızartın

   160C'de (320F) yaklaşık 3 saat kızartın, her 30-40 dakikada bir tavadaki işlenmiş yağı boşaltın ve cilt iyice kızarana ve iç sıcaklık 74C'ye ulaşana kadar saklayın.

3. 3

   Lahanayı kızartın

   Kaz kızarırken rendelenmiş lahanayı, rendelenmiş elmayı, sirkeyi ve esmer şekeri bir tencerede birleştirin. Örtün ve düşük ateşte 1 saat, ara sıra karıştırarak, ipeksi ve koyu mor olana kadar pişirin.

4. 4

   Zerdeçallı patatesleri kızartın

   Yarıya bölünmüş patatesleri ayrılmış kaz yağı, zerdeçal ve tuzla karıştırın. Kazın pişme süresinin son 40-45 dakikasını ayrı bir tepside 200C'de gevrek ve altın rengi oluncaya kadar kızartın.

5. 5

   Kazı dinlendir

   Kazları fırından çıkarın ve oymadan önce 20 dakika dinlendirin, böylece meyve suları yeniden dağıtılır.

6. 6

   Oy ve plaka

   Kazları porsiyonlara bölün ve yanında kızarmış kırmızı lahana ve zerdeçal-altın patates ile servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Klasik patatesler: Zerdeçalı atlayın ve geleneksel hazırlık için patatesleri kaz yağında tuzla kızartın.

• •

  Ördek yerine: Kaz yoksa bütün bir ördek benzer şekilde çalışır, ancak kavurma süresi yaklaşık 2 saat daha kısa olacaktır.

• •

  Hamur tatlısı eşleştirmesi: Patates yerine veya yanında geleneksel Avusturya ekmeği köftesi (Semmelknoedel) ile servis yapın.

Depolama

Arta kalan kaz, lahana ve patatesleri 3 güne kadar ayrı ayrı buzdolabında saklayın. Kurumasını önlemek için kazın üzerini kısık ateşte tekrar ısıtın; patatesler sıcak bir fırında veya fritözde iyice kızartılır.

Sıkça Sorulan Sorular