Nijeryalı Noel Jollof ve Kızarmış Tavuk Tabağı

Bu Tarif Hakkında

Bu tabak, Nijerya'nın Noel ve Yeni Yıl sofralarında düzenli olarak görülen üç yemeği bir araya getiriyor: dumanlı jollof pirinci, çıtır kızarmış tavuk ve tatlı kızarmış muz (dodo). Her bir öğe ayrı ayrı pişirilir, böylece dokuları farklı kalır - dumanlı ve yumuşak pirinç, inanılmaz derecede gevrek tavuk, kenarları karamelize edilmiş muz - ve sonra servis için büyük bir tabağa birlikte dizilir. Tavuk, zencefil, sarımsak, köri tozu ve kekik karışımıyla marine edildikten sonra iyice altın rengi olana kadar kızartılır; bu, birçok Nijeryalı ailenin günlük yemeklerden ziyade özellikle tatiller ve partiler için hazırladığı bir hazırlıktır. Çok olgun, tatlı plantainlerden yapılan kızarmış muz, doğal karamelize şekeriyle tavuk ve jollofun lezzet zenginliğini dengeliyor. Büyük bir tabakta aile tarzında servis edilen bu kombinasyon, Nijerya'daki Noel toplantılarında, düğünlerde ve diğer büyük kutlamalarda yaygın olarak görülen bir manzaradır; burada kalabalığı birkaç iyi hazırlanmış yemekle beslemek, ayrıntılı, çok çeşitli yemeklerden daha önemlidir.

Malzemeler

Porsiyonlar 8

• 8kemikli tavuk parçaları
• 1.5 yemek kaşığızencefil-sarımsak ezmesi
• 1 yemek kaşığıköri tozu
• 1 çay kaşığıkurutulmuş kekik
• 2 çay kaşığıince deniz tuzu(bölünmüş)
• 4 su bardağıbitkisel yağ(kızartmak için)
• 4olgun domates(harmanlanmış)
• 2kırmızı biber(harmanlanmış)
• 1İskoç kaportası Şili(harmanlanmış)
• 2soğan(1 harmanlanmış, 1 dilimlenmiş)
• 3 yemek kaşığıdomates salçası
• 2 su bardağıuzun taneli yarı haşlanmış pirinç
• 2 su bardağıtavuk suyu
• 1 çay kaşığıköri tozu(pirinç için)
• 3olgun plantainler(çapraz dilimlenmiş)
• 2 yemek kaşığıbitkisel yağ(plantain kızartmak için)

Yapılışı

1. 1

   Tavuğu marine edin

   Tavuğu zencefil-sarımsak ezmesi, köri tozu, kekik ve 1 çay kaşığı tuzla ovalayın. En az 30 dakika veya bir geceye kadar buzdolabında marine edin.

2. 2

   Tavuğu kızartın

   Yağı derin bir tencerede 350°F'ye (175°C) ısıtın. Tavukları derin altın rengine gelene ve iç sıcaklıkta 71°C (160°F) sıcaklıkta, parti başına yaklaşık 12 ila 14 dakika pişene kadar gruplar halinde kızartın. Bir rafa boşaltın.

3. 3

   Jollof tabanını hazırlayın

   Domatesleri, dolmalık biberleri, kaportayı ve bir soğanı karıştırın. Karışımı azaltmak için 10 dakika pişirin. Ayrı bir tencerede, dilimlenmiş soğanı ve salçayı biraz yağda rengi dönene kadar kavurun, ardından küçültülmüş karışımı ekleyin ve koyulaşana kadar 15 dakika pişirin.

4. 4

   Pirinci pişir

   Pirinci, et suyunu, köri tozunu ve kalan tuzu jollof sosun içine karıştırın. Kaynatın, üzerini örtün, ısıyı en aza indirin ve karıştırmadan 25 ila 30 dakika pişirin, son birkaç dakika içinde dibe hafifçe yapışmasını sağlayın.

   Daha sıkı bir buhar yalıtımı için tencereyi kapağın altında folyoyla örtün; bu, pirincin kenarları kurumadan tamamen eşit şekilde pişmesine yardımcı olur.

5. 5

   Muzu kızartın

   Pirinç pişerken, 2 yemek kaşığı yağı bir tavada orta ateşte ısıtın ve muz dilimlerini karamelize olup altın rengi oluncaya kadar her tarafı 2 ila 3 dakika kızartın.

6. 6

   Tabağı tabaklayın

   Jollof'u kabartın ve geniş bir tabağa yayın. Kızartılmış tavuğu ve kızarmış muzları etrafına ve üstüne yerleştirin. Her şey sıcakken hemen servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Izgara tavuk versiyonu: Daha hafif, daha dumanlı bir tabak için marine edilmiş tavuğu kızartmak yerine ızgarada pişirin.

• •

  Lahana salatası ekleyin: Soğutulmuş lahana salatası, kızarmış tavuk ve pirincin zenginliğini dengeleyen yaygın bir eşliktir.

• •

  Hindi versiyonu: Bazı aileler, özellikle Noel'de, tavuk yerine kızarmış hindi kanadı kullanıyor.

Depolama

Bileşenleri 3 güne kadar ayrı ayrı soğutun. Jollof pirinci ocakta veya mikrodalgada bir miktar su ile yeniden ısıtın; tavuğu mikrodalgada pişirmek yerine 10 dakika boyunca 375°F sıcaklıktaki fırında yeniden kızartın.

Sıkça Sorulan Sorular