Moin Moin

Bu Tarif Hakkında

Moin moin (aynı zamanda moi moi olarak da yazılır) Nijerya'nın en önemli temel yemeklerinden biridir: soğan, kırmızı biber ve viski kaportası ile harmanlanmış börülceden (veya bal fasulyesinden) yapılan pürüzsüz, protein açısından zengin buharda pişirilmiş bir puding. Hamur baharatlanır, yağla zenginleştirilir ve buharda pişirilmeden önce geleneksel olarak yapraklara (muz veya uma yaprakları) veya alüminyum folyoya sarılır. Sonuç, derinden tatmin edici, iştah açıcı, fasulye aromalı bir tada sahip, muhallebiden daha sert, pastadan daha yumuşak, benzersiz bir dokuya sahip. Jollof pirinci, ogi (yulaf lapası) ile birlikte servis edilir veya atıştırmalık olarak tek başına yenir. Haşlanmış yumurta veya içinde pişirilmiş balık parçalarıyla yapılan çeşitlilik özellikle kutlama niteliğindedir.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 400 gkurutulmuş börülce veya bal fasulyesi
• 1 ortakırmızı dolmalık biber(kabaca doğranmış)
• 1 ortasoğan(kabaca doğranmış)
• 1İskoç kaporta biberi
• 80 mlbitkisel yağ
• 2stok küpleri
• 1 çay kaşığıtuz
• 200 mlsu(gerektiği gibi ayarlayın)
• 3haşlanmış yumurta(yarıya indirilmiş, isteğe bağlı)
• 150 gpişmiş füme balık(pul pul, isteğe bağlı)

Yapılışı

1. 1

   Fasulyeleri soyun

   Kuru fasulyeyi 30 dakika kadar suda bekletin. Derileri çıkarmak için ellerinizin arasında ovalayın. Kabukları yüzüp çıkana kadar durulayın. Bu adım pürüzsüz bir hamur için önemlidir.

   Blender soyulmamış çekirdekleri düzgün şekilde pürüzsüz hale getiremez. Cildin tamamen çıkarılması önemlidir.

2. 2

   Karışım

   Çok pürüzsüz, kalın bir hamur elde etmek için soyulmuş fasulyeleri dolmalık biber, soğan, viski bonnet ve yeterli suyla karıştırın. Gerekirse gruplar halinde karıştırın.

3. 3

   Baharatlayın ve doldurun

   Hamuru bir kaseye dökün. Yağı, ufalanmış et suyu küplerini ve tuzu karıştırın. Tadına bakın ve ayarlayın. Yağlanmış alüminyum folyo kaplara, ramekinlere veya muz yaprağı paketlerine dörtte üçüne kadar doldurun. Kullanıyorsanız her birine bir parça yumurta ve/veya tütsülenmiş balık ekleyin.

4. 4

   Buhar

   Tabanında 5 cm kaynar su bulunan büyük bir tencereye fincanları yerleştirin. Kapağını kapatın ve sertleşene kadar 40-45 dakika buharda pişirin; bir şişin temiz çıkması gerekir. Su seviyesini periyodik olarak kontrol edin ve gerekirse tamamlayın.

Varyasyonlar

• •

  Füme balık yerine konserve sardalyaları ekleyin.

• •

  Ewa agoyin, börülce püresinin eşlik ettiği soslu bir yemektir.

• •

  Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.

• •

  Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.

Depolama

3 güne kadar buzdolabında saklayın. 10 dakika boyunca buharda pişirerek veya kısa bir süre mikrodalgada tutarak tekrar ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular