Ducana

Bu Tarif Hakkında

Ducana, rendelenmiş tatlı patates, hindistancevizi ve baharatlardan yapılan, muz yapraklarına sarılmış ve yumuşayana kadar buharda pişirilmiş tatlı, hoş kokulu köftelerdir. Klasik bir ada eşleştirmesi için genellikle tuzlu balıkların yanında servis edilirler.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 500 gtatlı patates(soyulmuş ve rendelenmiş)
• 1 cupkurutulmuş hindistan cevizi
• 0.5 cupesmer şeker
• 1 tspvanilya özü
• 0.5 tsptarçın
• 6 piecesmuz yaprağı(ateşte yumuşatılır, 30 cm’lik karelere kesilir)

Yapılışı

1. 1

   Karışımı yap

   Rendelenmiş tatlı patatesi, hindistan cevizini, şekeri, vanilyayı ve tarçını birleştirin. İyice karıştırın.

   Orange-fleshed sweet potato gives the best colour and sweetness; avoid white-fleshed varieties which are starchier and less fragrant.

2. 2

   Sarma

   Her muz yaprağı karesinin üzerine birer kepçe koyun. Sıkıca katlayın ve ip ile bağlayın.

3. 3

   Buhar

   Paketleri kaynar suyun üzerinde bir buharlı pişirme sepetine yerleştirin ve 45 dakika buharda pişirin.

   If banana leaves are unavailable, double layers of aluminium foil work as a functional substitute — the ducana won't have the subtle leaf aroma but will cook correctly.

4. 4

   Servis yap

   Paketini açın ve atıştırmalık olarak veya tuzlu balıkların yanında sıcak olarak servis yapın.

   Folyo, mevcut değilse muz yapraklarının yerini alabilir.

5. 5

   Steam for 45 minutes

   Set a steamer basket over a pot of rapidly boiling water. Arrange the ducana parcels seam-side down in the steamer, layering them if needed. Cover tightly and steam for 45 minutes, maintaining the boil throughout and adding more boiling water to the pot if the level drops. The parcels are done when the filling feels firm through the leaf when pressed gently.

6. 6

   Unwrap and serve

   Remove parcels from the steamer and rest for 5 minutes. To serve, cut the string and peel back the banana leaf — the ducana should release cleanly and hold its shape. Serve warm alongside saltfish buljol for the classic Montserratian combination, or eat on their own as a snack.

Varyasyonlar

• •

  Bir tutam hindistan cevizi ekleyin.

• •

  Tatlı patates yerine balkabağı kullanın.

• •

  Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.

• •

  Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.

Depolama

3 güne kadar buzdolabında saklayın; yeniden ısıtmak için yeniden buharlayın.

Sıkça Sorulan Sorular