Keçi suyu Montserrat mutfağının ruhudur. Karanfil, mercanköşk ve yeşil papaya ile karıştırılarak yavaş pişirilen keçi eti, yerel halkın festivallerde ve Pazar toplantılarında keyifle yediği derin aromalı bir et suyu oluşturur.
Porsiyonlar 4
Keçi parçalarını tuz, karanfil ve mercanköşk ile ovalayın. 30 dakika marine edelim.
Gece boyunca marine edilmesi fark edilir bir fark yaratır; baharatlar etin sadece yüzeyini kaplamak yerine içine nüfuz eder.
Keçiyi ağır bir tencerede kızarıncaya kadar kızartın. Soğanı ekleyip yumuşayana kadar pişirin.
Domates salçasını karıştırın ve üzerini 1,5 litre suyla doldurun. Kaynatın.
Isıyı azaltın ve ara sıra köpüğü alarak 90 dakika pişirin.
Biraz sert kalması için son 30 dakikada papayayı ekleyin.
Baharatını ayarlayın ve çıtır ekmekli kaselere koyun.
Isıyı gerçekten düşük tutun; agresif kaynatma, kolajenin çözünmesine zaman kalmadan keçi kas lifini sertleştirir.
Doğranmış yeşil papayayı ekleyin ve 30 dakika daha kaynatmaya devam edin. Papaya yumuşayacaktır ancak tamamen erimek yerine hafif bir ısırığı muhafaza etmelidir. Doğal enzimleri de bu son aşamada etin yumuşamasına yardımcı olur.
Papayayı son 30 dakikada ekleyin, böylece et suyu içinde erimek yerine biraz sert kalır.
Et suyunu tadın ve tuzunu ayarlayın. Et çatala karşı hiçbir direnç göstermediğinde ve et suyunun tadı zengin karanfil ve mercanköşk tadıyla papayadan gelen hafif bir tatlılığa ulaştığında güveç hazırdır. Derin kaselere dökün ve daldırmak için kalın dilimlenmiş çıtır ekmeklerle hemen servis yapın.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
Elleriniz meşgulken pişirin
Ücretsiz Bento uygulamasında AI yemek planları, adım adım pişirme modu ve kaydettiğiniz tarifler seni bekliyor.
Kemikli parçalar en zengin suyu verir.
Bir miktar rom tadı derinleştirebilir.
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Mise en place kendini amorti eder: özellikle hızlı hareket eden herhangi bir adım için, ısı yükselmeden önce her şeyi doğrayın, ölçün ve önceden karıştırın.
Et suyunun tadı sona doğru düzse, küçük bir tutam öğütülmüş karanfil ekleyin (daha fazla bütün karanfil değil) ve lezzetin yoğunlaşması için 10 dakika daha kapağı açık pişirin.
Isı için viski kaputu ekleyin.
Keçi bulunamıyorsa kuzu eti değiştirin.
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
3 güne kadar buzdolabında saklayın; 1 ay boyunca iyi donar.
Keçi suyu, adanın güçlü İrlanda ve Batı Afrika mutfak mirasını yansıtarak yüzyıllardır Montserratian kutlamalarının merkezinde yer almıştır.
Evet, eti kızarttıktan sonra 8 saat kadar kısık ateşte pişirin.
Geleneksel keçi suyu hafif baharatlıdır; ısıyı artırmak için viski kaputu ekleyin.
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Kesinlikle — keçi suyu ertesi gün tadı gerçekten daha güzel olan güveçlerden biridir. Tamamen soğutun, gece boyunca buzdolabında saklayın ve yeniden ısıtmadan önce yüzeydeki katılaşmış yağları alın. Gerekirse biraz su ekleyerek kısık ateşte hafifçe ısıtın.
Porsiyon başına · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
