Keçi suyu
Montserrat'ın ulusal yemeği; papaya ve aromatik bitkilerle kaynatılan zengin, baharatlı keçi yahnisi.
Bu Tarif Hakkında
Keçi suyu Montserrat mutfağının ruhudur. Karanfil, mercanköşk ve yeşil papaya ile karıştırılarak yavaş pişirilen keçi eti, yerel halkın festivallerde ve Pazar toplantılarında keyifle yediği derin aromalı bir et suyu oluşturur.
Malzemeler
Porsiyonlar 4
- 1 kgkeçi eti(kemikli, parçalara ayrılmış)
- 1 su bardağıyeşil papaya(soyulmuş ve doğranmış)
- 1 çay kaşığıöğütülmüş karanfil
- 1 yemek kaşığıkurutulmuş mercanköşk
- 1 ortasoğan(doğranmış)
- 2 yemek kaşığıdomates salçası
Yapılışı
- 1
Eti baharatlayın
Keçi parçalarını tuz, karanfil ve mercanköşk ile ovalayın. 30 dakika marine edelim.
Gece boyunca marine edilmesi fark edilir bir fark yaratır; baharatlar etin sadece yüzeyini kaplamak yerine içine nüfuz eder.
- 2
Kahverengi ve sote
Keçiyi ağır bir tencerede kızarıncaya kadar kızartın. Soğanı ekleyip yumuşayana kadar pişirin.
- 3
Sıvı ekleyin
Domates salçasını karıştırın ve üzerini 1,5 litre suyla doldurun. Kaynatın.
- 4
kaynamaya
Isıyı azaltın ve ara sıra köpüğü alarak 90 dakika pişirin.
Biraz sert kalması için son 30 dakikada papayayı ekleyin.
- 5
Servis yap
Baharatını ayarlayın ve çıtır ekmekli kaselere koyun.
Isıyı gerçekten düşük tutun; agresif kaynatma, kolajenin çözünmesine zaman kalmadan keçi kas lifini sertleştirir.
- 6
Add papaya
Doğranmış yeşil papayayı ekleyin ve 30 dakika daha kaynatmaya devam edin. Papaya yumuşayacaktır ancak tamamen erimek yerine hafif bir ısırığı muhafaza etmelidir. Doğal enzimleri de bu son aşamada etin yumuşamasına yardımcı olur.
Papayayı son 30 dakikada ekleyin, böylece et suyu içinde erimek yerine biraz sert kalır.
- 7
Baharatlayın ve servis yapın
Et suyunu tadın ve tuzunu ayarlayın. Et çatala karşı hiçbir direnç göstermediğinde ve et suyunun tadı zengin karanfil ve mercanköşk tadıyla papayadan gelen hafif bir tatlılığa ulaştığında güveç hazırdır. Derin kaselere dökün ve daldırmak için kalın dilimlenmiş çıtır ekmeklerle hemen servis yapın.
Bunu pişirdin mi?
Puanla ve diğer kullanıcıların gerçekten işe yarayan tarifleri bulmasına yardım et.
Tek dokunuşla giriş yap, az önce seçtiğin puanı biz kaydedelim.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
- Yemek takvimi
- Market listesi
- Yapay zeka tarif önerileri
Ne yediğini takip et
Öğününün fotoğrafını çekerek kalori ve makroları kaydet, aralıklı oruç zamanlayıcısı kullan ve su takibi yap — ücretsiz SnapCal uygulamasında.
Profesyonel İpuçları
- →
Kemikli parçalar en zengin suyu verir.
- →
Bir miktar rom tadı derinleştirebilir.
- →
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
- →
Mise en place kendini amorti eder: özellikle hızlı hareket eden herhangi bir adım için, ısı yükselmeden önce her şeyi doğrayın, ölçün ve önceden karıştırın.
- →
Et suyunun tadı sona doğru düzse, küçük bir tutam öğütülmüş karanfil ekleyin (daha fazla bütün karanfil değil) ve lezzetin yoğunlaşması için 10 dakika daha kapağı açık pişirin.
Varyasyonlar
- •
Isı için viski kaputu ekleyin.
- •
Keçi bulunamıyorsa kuzu eti değiştirin.
- •
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
- •
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
Depolama
3 güne kadar buzdolabında saklayın; 1 ay boyunca iyi donar.
Tarih ve Köken
Keçi suyu, adanın güçlü İrlanda ve Batı Afrika mutfak mirasını yansıtarak yüzyıllardır Montserratian kutlamalarının merkezinde yer almıştır.
Sıkça Sorulan Sorular
Yavaş pişirici kullanabilir miyim?
Evet, eti kızarttıktan sonra 8 saat kadar kısık ateşte pişirin.
Çok baharatlı mı?
Geleneksel keçi suyu hafif baharatlıdır; ısıyı artırmak için viski kaputu ekleyin.
Bunu önceden yapabilir miyim?
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Tüm malzemelere sahip değilsem yerine ne koyabilirim?
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Keçi suyunu bir gün önceden hazırlayabilir miyim?
Kesinlikle — keçi suyu ertesi gün tadı gerçekten daha güzel olan güveçlerden biridir. Tamamen soğutun, gece boyunca buzdolabında saklayın ve yeniden ısıtmadan önce yüzeydeki katılaşmış yağları alın. Gerekirse biraz su ekleyerek kısık ateşte hafifçe ısıtın.
Besin Değerleri
Porsiyon başına · 4 toplam porsiyon
Zaman Özeti
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Kılavuzlarda Öne Çıkanlar
Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Daha Fazla Montserratian Tarifi
Bunları da Beğenebilirsiniz
Dünyanın diğer mutfaklarından benzer yemekler.
Ücretsiz Mutfak Araçları
Bu sayfayla birlikte kullanabileceğiniz hesaplayıcılar ve çeviriciler — kayıt gerekmez.
Bunu Bir Plana Dönüştür
Takvime ekle, alışveriş listesi çıkar, elindekileri takip et.
Sıradaki Okuma
Bu yemeğin arkasındaki fikirleri derinleştiren uzun yazılar.
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın