Stoba (Kabritu Stoba)

Bu Tarif Hakkında

Stoba, Curaçao'nun ruh yemeğidir: Et kemikten ayrılıncaya kadar domates, soğan, acı biber ve aromatik baharatlardan oluşan zengin bir sosla saatlerce kızartılan yumuşak keçi parçaları (kabritu). Adanın vazgeçilmez yemeğidir ve her büyük kutlamada funchi veya pilavla servis edilir. Keçi yetiştiriciliğinin uzun zamandır Curaçao kültürünün bir parçası olması, bu güveci hem pratik hem de derinlemesine kültürel kılmaktadır.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 1 kgkemikli keçi eti, parçalar halinde kesilmiş
• 2 büyükdoğranmış domates
• 1 büyüksoğan, doğranmış
• 1 bütünMadame Jeanette veya habanero biberi (bütün olarak saklayın)
• 2 yemek kaşığıdomates salçası
• 2 yemek kaşığıbitkisel yağ

Yapılışı

1. 1

   Sezon ve kahverengi

   Keçiyi tuz, karabiber ve bir miktar limon suyuyla tatlandırın. Her tarafı koyu bir renk alana kadar sıcak yağda gruplar halinde kızartın.

2. 2

   Sosu hazırlayın

   Aynı tencerede soğanı yumuşatıp salçayı ve doğranmış domatesi ekleyin; 5 dakika pişirin.

3. 3

   Kızartma

   Eti tekrar tencereye alın, üzerini kaplayacak kadar su ekleyin ve acı biberin tamamını güvecin içine koyun. Kapağını kapatıp çok kısık ateşte 2-2,5 saat pişirin.

4. 4

   Bitirin ve servis yapın

   Acı biberi çıkarın (güveci baharatlı hale getirmeden tat verir). Baharatını ayarlayın ve funchi veya beyaz pirinçle servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Sığır eti veya kuzu eti keçinin yerini alabilir.

• •

  Daha doyurucu bir güveç için patates ekleyin.

• •

  Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.

• •

  Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.

Depolama

4 güne kadar buzdolabında saklayın; Güveç 2. günde iyileşir.

Sıkça Sorulan Sorular